“餐+飲”模式流行：餐廳正在成為飲品店最大競爭對手！

▲點擊圖片，報名新茶飲大賽。

飲品升級，拿下餐廳30%利潤

餐和飲本身就是日常剛需，解決人們饑和渴的生理需要。

在中國傳統的就餐習俗中，人們習慣“四菜一湯”、“八菜一湯”這種營養全面的搭配。

餐后的喝茶習慣，是大多中餐館的標配。當然，瓶裝水也是選擇之一，有些餐廳會提供瓶裝水零售。

這里的“湯”、“茶”、“水”充當的都是解渴的功效。

不知從何時起，新式茶飲刮起了一陣風，似乎一夜之間，各個餐廳都開始賣現做飲品了。

這里的飲品不僅僅是為了解渴，更像是一種新時代的消費特征。

▲餐+飲正在變得流行

大眾點評隨便搜幾家餐廳，都會有自己的飲品，且不限于瓶裝水，最簡單的也有酸梅汁、玉米汁等這類飲品。

尤其是輕正餐，飲品已成為菜單上不可或缺的一部分。更精細的餐廳，除了市面上比較受歡迎的茶飲之外，還會有自己的特色飲品。

和府撈面的出現，甚至把原本幾家知名的連鎖面館逼上了絕路，“輕餐+小吃+飲品+文藝風”的綜合搭配，既有中國傳統文化底蘊，又有日式風格。

在飲品的推廣方面，店內會設置專門的海報展示，可見其重視程度。

有餐飲人透露，店內新增飲品后，客人點飲品的幾率在70%以上，甚至幾款飲品的綜合利潤占餐廳總利潤近三成。

現在餐廳的飲品搭配大致可分為三類：

• 開瓶即飲類：可樂、雪碧等飲料和酒；

• 沖泡類：各種茶和速溶沖劑；

• 現磨、鮮榨類：如橙汁、蘋果汁等。

第一類基本都已具備，第二類也不難實現，而第三類才是最受消費者歡迎并為餐廳帶來更高利潤的存在。

“餐+飲”模式的可行性分析

可以大膽預測，未來“餐+飲”模式的現象會更普遍。

餐飲競爭激烈已是盡人皆知的事實，既然有餐廳把茶飲拿來賣，就說明有市場，別人有你沒有，就缺少了幾分競爭力。

更何況，茶飲的成本低，利潤空間大。批發橙子的成本能有多少？但是在人均一百的餐廳里橙汁都能賣到80元/升左右，毛利率能達到80%。

▲飲品的火爆帶來了一定的機會空間

與賣餐食相比，飲品利潤可觀，還能減輕廚房的經營壓力，餐廳需要這樣的盈利支撐。

處處瘋狂排隊的桂滿隴，在飲品方面也很有自己的特色，甚至連市面上非常受歡迎的牛油果飲品都有，并且獲得消費者的好評。   

在這樣的市場競爭下，商場餐飲店增加飲品的機會空間還是很大的。

消費升級的驅動，迫使餐廳不得不重視消費體驗。飲品已成為餐廳的必備產品線之一，沒有飲品的店會降低顧客的消費體驗。

對于客單價較高的餐廳，增加了飲品之后，消費者的就餐時間增多，速度減慢，結果就是降低翻臺率。

翻臺率低并不一定是壞事，本身就不是拼客流的，客人坐得久說明就餐體驗不錯，還顯得人氣高，能吸引更多的人進店。

對于客單價稍低的餐廳，小份量的輕飲品會有更多的市場空間。畢竟是做正餐的，飲品只是副產品，大份量的喝不完還會減少點菜量。

飲品做得份量小且好喝，引起消費者的回味，可以誘導其再次消費。

隨著人們生活水平的提高，消費者對健康越來越看重。顧客對飲品的需求不滿足于解渴，更看重健康性。

與瓶裝飲料和沖調飲品相比，現磨、鮮榨飲品有更多的發展空間。添加劑和色素是消費者非常忌諱的，這就是餐廳中飲品的機會所在。

▲消費者開始追起健康

看市面上鱗次櫛比的茶飲店就知道，消費者需要茶飲，不只是為了就餐，更多的是一種精神上的需求與滿足。

餐廳是這樣搶走飲品店生意的

賣飲品已經不是你要不要做了，而是市場在逼著你去做。當下市場上賣飲品店的餐廳有這4種思路：

專設檔口，“餐+飲”的特征更明顯，消費者的認知度就更高。

比如，有不少輕餐類餐廳，會專門設置飲品區域，與經營的主食之間并不沖突。簡潔典雅，開放式的廚房區和茶飲制作區更具吸引力。

有了茶飲的搭配，店面整體顯得更加清新。三四十的客單價并不高，這樣的格調尤其適合都市白領。

麥當勞旗下咖啡品牌麥咖啡（McCafe），作為獨立咖啡店像麥當勞甜品站一樣分立快餐店的兩個角落。這樣的業態能為顧客營造出一種咖啡館的氣氛。

▲專設窗口，打造品牌感

用專設檔口打造飲品獨立的運營體系，占地面積不大，并且簡單易復制，與正餐結合起來更能滿足消費者的需求。

茶飲算是餐飲的一個細分，與正餐相比偏輕量化，做起來的成本不高且易復制。餐廳想拓展這一塊的市場，也可利用原本的供應鏈玩花樣。

比如海南椰子雞，主打產品是椰子雞火鍋，就有品牌在餐廳門口設了一檔口，專門賣椰汁類飲品。不僅帶有一定的地域特色，從側面看也算是一個子品牌。做椰子雞火鍋賣椰汁，這原本就是一個產品線上的。

從原本的產品線上細分，不僅沒有增加供應壓力，反而多了一個盈收渠道。另一方面，強化自身的供應鏈來做飲品，不僅能提升對供應鏈的利用率，還能加深消費者對品牌核心產品的印象，帶動復購。

如果開拓飲品有一定的壓力或難度，不妨找一些專做飲品的品牌合作，既能分攤房租，又能共用客流。

如果能與一個不錯的飲品店達成合作，還能起到相互引流的作用。

二者的產品線相互補充，比如下午茶時，單點飲品外賣顯得有些單調，就可以點一些餐廳的小吃等。

既能增加營業額，對消費者來說還省了一筆配送費，在做一些營銷活動時也會有更多可施展的空間。

只要供應鏈充足，無論是現做飲品還是批量生產瓶裝飲品，想成立自己的品牌并不難。有品牌之后，不僅可保證自己的供應，還能給其他餐廳供貨。既能增加自己的收益，又能提升品牌知名度和影響力。

▲打造專屬飲品品牌

孟非在自己的火鍋店中所售的孟非小釀，就相當于自建了一個啤酒品牌，且不說這一啤酒引發的偷配方事件結果如何，這一自創飲品的經營策略是值得餐飲人借鑒的。

就連餐飲界巨頭海底撈也有了自己的精釀啤酒品牌，而且大肆宣傳，還得到不少網友的支持。

海底撈啤酒的誕生正迎合了吃火鍋“聚”的場景需求。

飲品行業自身的競爭已愈加激烈，如今越來越多的餐廳也要參一腳進來了。對于“餐+飲”的這一趨勢，你是如何看待的呢？歡迎留言討論～

文章來源：眾郝創意咨詢（ID：ichonghowe）

作者：胡茵煐＆玥老板，如有文章方面的探討，請聯系作者，微信號：yuelaoban