鄰居和狗，家常和八卦。
吃個簡餐，喝杯咖啡，坐一會兒，這是社區咖啡館的日常。相對于商圈的咖啡館來說，它們做的是一小撥兒熟人的長期生意。
隨著購物中心“黃金十年”的過去，社區商業逐漸呈現出越來越大的想象空間。
這不，星巴克已經連開了兩家社區店，難道社區生意的價值一直被我們低估了？
1
星巴克的新人設：“好鄰居”
繼開在廣州番禺錦繡香江的社區體驗店之后，2月份，星巴克又把中國的第二家“社區店”開在了成都的中糧鴻云社區。
在這個常被說“玩家多，贏家少”的咖啡館業態中，星巴克玩兒出了什么新花樣？
星巴克成都這家社區門口專門設置寵物的休息區域——
如果你正好經過想買杯咖啡，可以把狗狗拴在這里，給狗狗準備了柔軟講究的墊子和飲水區，感受應該會很不錯。
▲狗狗也有了休閑的第三空間
當然，在這家店，你也可以帶狗狗進去買單、喝咖啡休息，店內的小黑板上還有貼心的寵物知識。
▲汪汪汪 旺旺旺，狗狗開心了，旺生意
這也不是星巴克第一次為狗狗考慮了，之前已經開過兩家專門的寵物友好門店，設有寵物專座，還帶有隱藏的狗狗菜單“爪布奇諾”，甚至開辦“爪爪星萌友”聚會，讓很多吸狗人士感動的老淚縱橫。
星巴克這間店改變了我們熟悉的點單方式——當你站在收銀臺面前，你可能還會摸不著頭腦，菜單板哪去了？
▲消失的菜單板，更有人情味的社區店
如果你是熟客，想要點什么很明確。
如果你還是需要菜單的話，進門旁邊的小柜臺上提供了紙質的菜單，你可以先坐下，然后慢慢選。
店里的桌椅也很不一樣，為了防止孩子、老人沖撞受傷，桌椅大都是圓角設計。
社區店還有一份無咖啡因的“特殊菜單”，包括檸檬氣泡冰肯亞、冰沁果趣花草茶與蜜柚抹茶杯等等。
▲給社區小朋友上堂咖啡課
這似乎是為無法接受咖啡的小朋友或者中老年顧客提供的一種選擇。
仔細想來，星巴克是把你的生活場景都設想了一遍。如果你遛狗時想喝杯咖啡，它提供了寵物牽引繩掛鉤，寵物床和寵物飲水區。如果你“遛娃”時想來坐坐，店內也有兒童閱讀天地和休息區。
總之，星巴克社區店的“好鄰居”人設，可以說是相當豐滿了。
2
社區店人氣高的原因是選址和加餐？
當然，以星巴克在咖啡界的地位，也許把牌子往社區一立就不愁客流。
開在社區的獨立咖啡館呢？還真別說，上周我逛街的時候正好路過了一家。
那是工作日的下午四點多，這條街上很是冷清寂寥，更顯得這家店里一派熱鬧的景象對比鮮明。我不禁好奇進去看了看——
地段，地段，地段。誰說社區咖啡館沒有好地段可選？
這家名叫柏咖啡的咖啡館位于鄭州鄭東新區 臨街的位置，一旁小區的保安告訴我，這里房價均價3萬/㎡以上。
▲交通、消費力、輻射客群基數都是選址要考慮的
另一個側寫是：一條街上有2家現燉燕窩專賣店——似乎昭示著這片地方住戶的消費能力。
而除了小區的潛在消費者，位置更顯優勢的是，距這個城市去年新開的Shopping mall 1公里范圍內，頗有鬧中取靜的感覺，添了大范圍的隨機客群。
享著具有消費能力的穩定客群，又沾了購物中心超大客流量的光，也難怪這條街上各式門店開了一排排。
店面開得多，但同一條街，能把客流聚到自家店來，也不是一件容易的事。
“最大特色是融合。”柏咖啡老板表示。
在“加不加餐”這個世紀難題上，他直言自己的店是“很好的融合了餐和咖啡的比例”。
▲圖片和實物高度一致的定食
這家店巧妙的地方就在于加餐的品類——日料定食和甜品，以壽司、生魚片、沙拉、味增湯、土豆泥等這些組合起來的套餐。
一方面，這樣偏冷餐的組合，油煙味少。同時與咖啡館這一定位搭配，又不會損毀大眾認知中的調性與氣質。
從當地大眾點評來看，在大部分同類商家客單價在38元——56元之間時，這家咖啡館客單價達到了75元。
▲成功拉高客單價的餐品菜單
相比咖啡，餐對于大部分消費者來說無疑消費頻次更高。當厭倦千篇一律的外賣，想出來走走又不至于太遠到累的程度，家門口就能吃到的餐食是更剛性的需求。
廣義上講，社區面對的不單單是住戶群體，“加餐”不是唯一的選項，而是根據你咖啡館想穩定俘獲的客群，盯準其需求來設計。
▲成功圈粉的店名，感受一下
比如廣州越秀區一家叫作NOKPI COLLECTION的咖啡店。用“NOKPI”的店名可理解為“不設指標”,大概很讓多廣告、市場人能產生共鳴。環境中有很多黑字透明底話語，再配合觀影搭配，從環境營造上讓在充滿 KPI 壓力的生活中尋求一個休憩地。
“我們老板很特別，很拼，他每天都在店里，會做店里的每一種日料，每天都親自給客人沖咖啡做飲品。”
當我向吧臺店員打聽“生意為什么這么好”的秘籍時，她露出了迷妹般的微笑這樣告訴我。
▲老板的狗狗以及出品
營銷上有句話說：要到有炮火的地方去。做生意是一樣的道理，老板天天在店里，和形形色色的顧客接觸，了解他們的需求，才能及時調整。
也只有坐店才能讓常來的客戶有歸屬感，他們認識這里的老板，會讓他們相對更愿意來。
山東德州有一家12平米的社區咖啡館—藍蓮咖啡，裝修很普通，老板在店里放了一個獎牌架，放著他參加馬拉松、越野跑和自行車比賽的獎牌，以及一些和名人的合影、簽名照。
▲成功發起了話題而且不可復制的裝飾
這些獎牌和合影成為了老板和顧客的話題，每一張拿出來背后都是一段故事，都能讓顧客佩服的五體投地。
▲非常接地氣的社區咖啡館
成功的把藍蓮咖啡的品牌和店主個人IP相結合，打造獨一無二的社交體驗，這也是屬于服務的核心競爭力之一，具有完全的不可替代性和鮮明個人色彩。
3
賺錢的社區店，都是把人情做到了極致
在北京五道營胡同一家只有15平米的咖啡店，名叫barista，生意好到只能坐在外面臺階上喝。
Barista的老板曾說：咖啡不是個高大上的東西，說白了就個餐飲業。我們就是個社區咖啡店，附近住的上班的，來了就是為了聊個天，誰還圖你這杯咖啡啊。
“我們在挑咖啡師時候，注重的是咖啡以外的東西，做咖啡這事很容易，可以教。但咖啡以外的東西是自身的，教不會的。”
▲只有8個座位，臺階上都爆滿的Barista
商業上，最深刻的變化，最終仍然歸結于人本身。人口特征和群體需求的變化，以及相適應的商業形態的轉變，決定了下一個10年商業的機會。
很多社區店的成功其實就是在人們對效率和健康需求之間、簡單吃點兒但又可以稍微坐坐的需求之間，找到了一種微妙的平衡。
就像有句話說的：“人吶，很多時候需要的只是一杯咖啡。又有很多時候，需要的就是離家很近的一片樹林。”
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