從技術角度上來說，奶茶是否有機會替代咖啡？

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原材料端：茶葉的標準化低于咖啡豆

茶葉的歷史悠久，起源于5000年前的神農時代，約2000年前的西漢時期開始商業化，唐代煮茶、宋代點茶、明代泡茶，清代中國茶風靡全球。

而咖啡可追溯的歷史僅有1000余年，遠短于茶葉，那為什么咖啡是全世界飲品第一、出口品第二（僅次于石油）？

目前全世界最活躍的咖啡豆期貨交易包括：紐約咖啡、糖及可可交易所（CSCE）交易的C型咖啡豆（交割標的包括來自19國的Arabica咖啡豆），以及倫敦商品交易所（LCE）Robusta的U型咖啡豆。

以C型咖啡豆為例，19國的咖啡豆在期貨交易中統一定價，實際交割時會根據來源國不同有所增減，如哥倫比亞咖啡豆可每磅+2美分，而埃塞俄比亞咖啡豆則每磅-6美分。可見咖啡豆全球標準基本統一，這也為咖啡飲品的標準化奠定了基礎。

▲但茶葉種類繁多，不利于標準化

而茶葉方面，僅我國就有包括紅茶、綠茶、白茶、烏龍茶等多種分類，每一大類茶根據產地、稀有程度、嫁接代系、采摘時間、炒茶工藝等存在極大差異，因此目前從茶葉原材料端來看，標準化難度非常大。

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定價端：茶的品鑒難度高于咖啡

由于上述討論的茶葉原材料端的標準化程度低，由此導致茶葉的品鑒難度極高。大眾往往難以區分茶葉差異，導致定價困難。從而當茶類飲品定價較高時，消費者難以形成一致預期或評價，影響商品口碑。

而這一點也是筆者認為奶茶優于茶的一個重要方面，因為添加了高度標準化的牛奶和糖，使得茶的口感得以變得更加醇滑，且牛奶和糖的甜度使得品鑒的需求和難度大幅下降。

▲所謂的“一口奶，一口茶”，

使得顧客對茶的敏感度降低了

因此，在茶葉使用方面，盡管目前的現調奶茶已經從原本的奶精香精過渡到鮮奶+桶泡茶，也依舊降低了消費者茶葉品鑒能力的存在感。

水果茶是蠻有趣的一個存在，極大地降低了茶的品鑒難度，同時又擺脫了果汁標準化程度過高難以形成品牌差異的困局。

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使用價值端：需求層次差異

先來對比一下三者在使用價值上的差異：

• 咖啡的使用價值：刺激中樞神經、延長清醒時間，提高新陳代謝率；

• 奶茶的使用價值：滿足甜食欲望，逛街解渴；

• “網紅”奶茶的使用價值：發朋友圈，發朋友圈，發朋友圈…

提起需求，沿著馬斯洛需求層次，人的需求屬性在向著金字塔上方升級。但是，值得警惕的是，如果一件商品在不同層次的需求上出現明顯矛盾，可能很難建立壁壘。

▲馬斯洛需求層次理論，從下到上，需求層次越來越高

從咖啡來看，同時滿足安全需求和情感需求；而奶茶呢，傳統奶茶的非健康食品屬性導致其并不符合當前消費升級下的需求，也就是違背了第二層次的安全需求，然后其發朋友圈的秀曬炫屬性又符合第三層次的情感需求。

當兩個層次需求出現矛盾的時候，我們需要思考的就是它的可替代性，而用原葉茶和鮮奶的新式茶產品的出現，無疑中和了這種不安全感。

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消費頻次端：如何成為“癮品”

從發展階段來看，咖啡的消費者培育時間較長，經歷了從速溶到現磨的過程。同時，這個過程也伴隨著品牌對市場的培育，因此在咖啡領域基本形成了“速溶咖啡=雀巢”、“現磨咖啡=星巴克”這樣的壟斷性認知。

導致在咖啡成為“癮品”的同時，也促進了星巴克成為“癮品”。

筆者認為，咖啡成為“癮品”具備幾個特質：天生的味覺偏好——甜；天生的興奮劑——咖啡因，基礎情感或場景的賦予。

▲咖啡的情感需求集中在“第三空間”上

對甜味的偏好是從嬰童時期即開始的，細胞對甜的向往幾乎是任何人都無法抗拒的。而具有刺激神經作用的生物堿——咖啡因，亦天生具有癮性。

咖啡在前兩個方面具備茶所不具備的優勢，而奶茶則很大程度彌補了這個缺陷。那差異或許在于第三層面——情感需求，這個層面則更加依賴品牌的市場培育行為。

關于情感需求，星巴克賦予咖啡的情感和場景需求是“第三空間”，在第三空間的閑適、自由，可談工作，可休閑；可口可樂賦予可樂的情感在于“快樂和爽”；而網紅奶茶賦予的情感需求在于“秀曬炫”。

三者沒有高下之分，但誰更能持續地吸引消費者呢？這是值得我們思考的問題。

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文章源于虎嗅網天風研究所

統籌：咖sir  | 編輯：政雨 

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