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第 1325 期
很多時候，拿到菜單面對密密麻麻的上百個菜品時，消費者往往一臉蒙圈無從下手。
而好的菜單，則是讓在顧客從拿到菜單那一刻開始，就能主次清晰的享受美好的點餐過程，美食才會美得其所，他們才會再來光顧。
今天，推薦菜單咨詢規劃師王小白一篇文章，為我們講解一張好菜單的6個原則。
”
■王小白
1
招牌菜清晰易識別
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這似乎是一個老生常談的事。
招牌菜之所以叫招牌，就是有兩把刷子一定要亮出來，不然別人也無從知曉。一個重要的問題就是取舍。
現實里，很多餐飲老板覺得自家家這個也好那個也好，很難排出誰是老大。但你不幫顧客做好產品選擇，客戶也就更難選擇了。更何況顧客看菜單時，是希望你已經替他做了最優選擇。
這也可以解釋，為什么經常餐廳老板請我們吃飯，他不用看菜單都能點的比較好，而顧客自己點的時候，常常就犯了選擇恐懼癥，還是因為招牌菜不清晰。
招牌菜應該要做到客戶必點的第一道菜，一定要放在足夠大并顯眼的位置。
2
招牌菜獨具差異化價值
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顧客點不點你家的招牌，一個最大的利益點就在于，你有何與眾不同。
同樣是酸菜魚，有人家招牌就叫酸菜魚，有人家叫果味酸菜魚；
同樣是比薩，有人家招牌就叫披薩，有人家招牌叫榴蓮披薩；
同樣是粥，有人家招牌就是粥，有人家招牌叫深海石斑魚粥；
……
這時候你需要問自己兩個問題——
首先產品的差異化在哪里？
在于食材的差異化、產品研發能力的差異化、產品定位的差異化。
再則利益的訴求點在哪里？
你想通過產品整體呈現給消費者什么印象：是健康、營養、無污染？還是熱辣、過癮？亦或是清新、甜美等等。
3
產品分類清晰、易點
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菜單上的產品分類，是將彼此關系較為密切的商品做整理的分類方式。
對于西餐比較簡單，無非是前菜、主食、湯、點心之類。
對于中餐，分類則是五花八門，不過都逃不開三大基本分類方式：按食材、按烹飪方式以及按場景。
而產品分類的目的和效果在于： 1、讓客人更容易選擇產品 2、讓客人快速接受到產品傳達的信息
4
菜品命名淺顯易懂、有誘惑
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命名真的非常重要，產品需要好的名字，品牌也需要好名字，商標更是同樣如此。
人們越來越怕繁瑣復雜，面對幾十道甚至上百道菜品做選擇時，菜品名稱需要脫穎而出。
同樣是奶茶，有人就叫珍珠奶茶，有人叫芝士奶蓋奶茶。
同樣是臊子面，有人就叫陜西臊子面，有人叫舌尖上的臊子面。
菜品命名同樣是一門學問。
5
菜品價格易看易懂
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我們發現，不少菜單的產品價格設置比較零亂，夸張還帶小數點后面的幾角幾分，這似乎要考驗顧客的計算能力，也就增加了他的點單時間。
很多菜單的產品本來就排列的密密麻麻，如果價格也是參差不齊，可想而知它不會讓消費者產生任何好感。
在當下，不管是剛需的快餐還是偏社交屬性的中餐，消費者往往在會有一個消費金額預期，這也是為什么我們要做定價，要切客單價在多少價格的消費人群。我們吃飯也會在心里默算點的菜品總價，從而避免超支太多。
所以不要考驗顧客的計算能力，看了就頭大的菜單不會讓顧客多點，反而會降低客單價。
6
菜單視覺有品牌美感
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愛美之心，人皆有之。第一眼印象有時決定了喜愛與否。
這幾年餐廳的硬裝都搞得越來越漂亮，讓顧客在嘗到菜品之前先被顏值吸引。
可有些店設計的菜單，卻成為整個高顏值環節里的敗筆，與整個店氛圍格格不入。在很多裝潢不錯的餐廳，我一拿菜單都替它可憐，感覺總是處在被遺忘的尷尬位置上。
菜單可是決定顧客點餐的媒介，菜品的顏值、價值的表達都可以決定顧客的點餐選擇。尤其美的視覺傳達上，有時候同樣一道菜，照片與設計的美感就可以左右顧客的選擇。
最后，比起跟消費者講理智，更應該關注他們的感性觸點。從菜單這種細節開始優化他們的體驗，顧客也會給你超乎想象的回報。
來源：王小白（公眾號：paipaibaibai）
作者：王小白 菜單規劃師
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統籌丨張琳娟
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