黑黑綠綠粉粉金金，餐飲大牌頻頻“變色”鬧哪樣？

點擊文末閱讀原文，立即報名

1650 期

肯德基變綠，喜茶變粉，樂凱撒剛“綠”完又“金燦燦”……大牌“變色”背后透露哪些風向？

◎餐飲老板內參邵大碗

▼

去年，肯德基畫風突變推出“K-PRO”綠色概念餐廳后，“變色”成了一種潮流。喜茶推出粉色PINK主題店，吉野家推出原木色概念店，肯德基今年還推出了粉色概念店……

今年3月底，樂凱撒剛把深圳首家以牛油果為主題的“綠色牛油果店”恢復原貌，馬上，又推出了一家以榴蓮為主題的“金色榴蓮店”。

這家“突然金燦燦”的樂凱撒，從門頭到墻面、到料理臺全是金色，還在門口種出一棵金色榴蓮樹，樹枝上掛滿了榴蓮！

裝修風格上，樂凱撒一改過去“黃色系手繪畫”的路線，走起了“萌賤表情榴蓮”的搞怪路線。每個座位上有專門制作的卡通榴蓮抱枕，并配有“我只是肉很多”“果肉多到爆炸”“不負春光浪到爆”的抱枕標語。

據了解，此次樂凱撒重新推“榴梿比薩”，主要有兩方面考慮：

▼

從網紅品牌出身，如今的樂凱撒越來越玩得“666”：先有綠色主題店里服務員的“綠帽子”，后有金色主題店中，服務員頭上印著“浪”字的頭帶，樂凱撒正一次次刷新大眾對一家比薩店的認知。

當行業熱議“樂凱撒超會玩”的背后商業邏輯時，我們從樂凱撒的經營背后看出了品牌對商業更深層思考：

– ? –

“變”是為了刺激市場熱度

樂凱撒用“快閃店”刺激市場，能夠給消費者新鮮感。

比如，綠色店中的牛油果比薩在樂凱撒門店已經賣了4年多，有廣泛的受眾群體；但今年，他們看到牛油果這個食材的強勁熱度，便將所有牛油果產品打包集合，做了一次產品迭代，做一個主題快閃店，正好也迎合消費升級下人們對健康食材的訴求。

樂凱撒認為，行業頭部品牌總得不斷的制造熱點，刺激消費者，保持新鮮性。用快閃店做一個月的營銷活動，就像微信小程序的“即用即走”，讓消費者感覺到樂凱撒的創新，但又不至于產生審美疲勞。

牛油果是綠色的，所以是綠色店；榴蓮是金黃的，所以是金色店。未來，換個顏色跟主題，又可以做下一個快閃店。

– ? –

用快閃店代替長期主題店

餐飲零售業流行的主題店，性格鮮明，在消費者心智中有侵略性，也有記憶點。

但容易“突出”的東西，也很容易快速被遺忘。一個主題店往往是5年的壽命，但真正的營銷效果就集中在最開始那一個月。當熱度一旦不再，長期維護成本很高，還面臨產品過期等一系列問題。

樂凱撒之前曾經做過磨坊百公里主題店、小眾的雜志主題店，都遇到過類似障礙。選擇做快閃主題店，只需要對軟裝進行適度的改造，就能給消費者換一種場景感，制造了新的引爆點。等快閃店到期了把軟裝拆掉，馬上就能做下一個快閃店。

耐克的限量版，往往只在全國限定門店有售。肯德基的北海道冰淇淋，一般只會在特定門店有銷售。短期、爆發性、瞬間刺激消費者，快閃店無疑是一場高性價比的營銷。

樂凱撒創始人陳寧曾提到：“越限量越有稀缺性，大家會覺得很稀奇，都想去嘗試。但如果全國范圍都推，產品一泛濫，大家就不再理你了。做快閃店，也有利于我們不停嘗試，突破邊界”。

而這一切，前提是模式輕快、有標準化基因，而且對跨界、快閃、潮流都能玩得游刃有余，在投入中測試，在孵化中驗證，并快速應用到下一次迭代中。

– ? –

對于品類延伸的新探索

樂凱撒最初以“榴梿比薩開創者”的競爭策略切入，快速在市場建立了品牌認知。

9年時間，樂凱撒在全國擁有超過120家直營門店，深圳門店超過60家，而在“榴梿比薩”之外，樂凱撒也先后推出黑黑黑活鰻比薩和牛油果比薩等品類，從“榴梿比薩網紅”開始，一步步向著比薩品類領導者轉變。

有業內人士指出：樂凱撒不應該局限于“榴梿比薩”，而是做好吃的比薩。

陳鵬鵬鵝肉飯店創始人陳鵬鵬也提到：“上個月，樂凱撒推牛油果綠色主題店，再次帶火了牛油果比薩，讓人意識到它產品的豐富度，也有利于樂凱撒從‘榴梿比薩’到全品類比薩的嘗試”。

想做到這一步，最好的方法就是不斷突破邊界，不停創新。

部分圖片來自@檸檬美食

輪值主編｜笑凡 視覺｜劉晶晶

近期熱門

（點擊圖片/文字直接閱讀）

星巴克停業|高客單價餐廳|麥當勞漢化后

小眾菜爆發|西貝會員制|搶蝦大戰

打造爆品|巴奴slogan|無錫外賣瘋狂

首席勾搭官1：13810394973（同微信）

首席勾搭官2：13693220621（同微信）

轉載原創聯系：首席小秘書 微信 neicanmishu