1、茶飲市場存在多大的泡沫？
2、如果泡沫破裂，你將采取什么措施自保？
3、茶飲行業大洗牌之后，新的發展機遇又要如何捕捉？
茶飲店現狀：每天要賣660杯，才能不虧錢
“做茶飲的都瘋了！”四云奶蓋集團總經理蔡宏仁感嘆道，他上一次到深圳某熱門購物中心還是3個月前，短短幾個月時間，就有一大批茶飲品牌相繼入駐。
“除了比較有名一點的喜茶、奈雪的茶，新晉網紅茶飲品牌鹿角巷也在這里開店，”蔡宏仁掰著手指數到，“可能隔幾步就是臺蓋、一芳水果茶等，大大小小，你知道或不知道的茶飲店都有。”
他算了一筆賬：因為處于商業繁華地段，該購物中心一間30-40平米的小店鋪，月租金就可能高達8-10萬元。
如果一個茶飲品牌想要盈利，一個月至少要有近40萬元的收入，而以客單價20元計算，這家店每天最少要賣660杯茶飲。
“全國47萬余家茶飲店鋪里，真正賺錢的沒有幾個。”蔡宏仁說，再加上之前在全國其他地方的調研經歷，他深深覺得：茶飲市場虛火旺盛，泡沫隨時都有破裂的可能，而且這個日子可能就在2019年。
“一條步行距離不超過15分鐘的商業街，竟然有多達30家的茶飲店。”蔡宏仁吃驚地說。
“全國上上下下有超過47萬家茶飲店鋪，一、二線城市也早就飽和，租金、人工、原物料成本都是一大筆開支，如果門店不賺錢，就相當于一直在流血。”
而根據他的預估，明年很有可能就是茶飲行業發生動蕩的時期。屆時，那些無法盈利的茶飲品牌，將被市場無情淘汰。
7年三次升級，增強用戶消費體驗感
2018年7月，四云奶蓋貢茶在深圳華僑城推出新一代店面，力推年輕化，這也是該品牌進入大陸市場七年來的第三次升級。
△ 四云奶蓋茶升級店
時間回到2011年。起源于臺灣的四云奶蓋貢茶，是最早嘗試將奶和茶分離，創造出奶蓋茶這一新品類的茶飲品牌，被譽為“奶蓋茶始祖”。
發展最快速的2015年，四云奶蓋貢茶在大陸市場一年時間，就新開設近300家加盟門店，而截至目前為止，該品牌擁有超過600家門店。
面對即將到來的市場調整，四云奶蓋茶將如何應對？蔡宏仁表示，把握好用戶需求，是占據市場的重要一步。
這些也體現在華僑城新店的升級里，該門店與四云奶蓋貢茶以往店面最大的不同，主要表現在三個方面：
1、開放式的空間，增強制茶師與顧客之間的互動。
將煮茶設備擺放出來，讓用戶可以親眼見證一杯奶蓋茶是如何制作的，他們在店鋪內等待的時候，就可以聞到茶葉烹煮的清香，能獲得更深刻的體驗感。
2、人機互動，科技感十足。
在新店內，四云奶蓋貢茶增加若干臺點單機，用戶可以隨意搭配各種口味，增加自己喜歡的配料，突顯個性化定制。當然，添加的配料越多，也越能提高一杯飲料的客單價。
3、全新店面設計，提高店面使用率。
新店桌椅以小為主，可以隨意搬動，這樣就不存在一個人霸占四人座，而其他人不敢打擾的情況。
這一改變，來自蔡宏仁去日本考察的偶然經歷，“我看到一個很小的咖啡館，盡管桌椅擺設比較局促，但店內人卻不少，因為情侶可以更靠近彼此，手拉著手”。
在正式營業近三個月之后，華僑城店面營業額有明顯改變，而這也印證了蔡宏仁的一些思路：茶飲店不能只賣奶茶，提高用戶體驗感，已成為一種大趨勢。
使用美團SAAS收銀，600家門店穩定發展
2018年上半年，同樣扎根在深圳的茶飲品牌喜茶、奈雪的茶，相繼獲得億元級融資。
但是，在蔡宏仁看來，這并不會對四云奶蓋貢茶產生沖擊，因為兩者的模式和客戶群并不相同。
他表示：喜茶和奈雪的茶，客戶定位在客單價20以上的白領人群，以直營模式為主，擴張速度比較慢，能夠覆蓋的省市區域面積有限。
四云奶蓋貢茶則主打15—18元的客單價，在管控品質的前提下，以加盟連鎖來擴張，經過7年發展，幾乎覆蓋了大陸所有地級城市，形成了一定的品牌影響力。
“我們之間還是有差異的，模式的不同決定了發展速度的不同，直營意味著所有的風險都需要自己承擔，而且擴張太快，管理是否能跟得上，也是一大隱患。”
而在平衡門店擴張速度與品牌信譽度方面，蔡宏仁對于四云奶蓋貢茶旗下640余家門店的管理，也有自己的方式——使用美團SaaS收銀系統。
通過營業額和原物料訂貨數據，可以大致了解一家店面經營狀況的好壞，從而定向督導，糾正一家店鋪存在的各種問題。
△ 美團點評收銀系統助力四云奶蓋茶660家門店
蔡宏仁還表示：四云奶蓋貢茶會緊跟市場趨勢，不斷優化產品和管理模式，以便幫助門店規范經營，達到雙贏的局面，這是他一直追求的目標。
在四云奶蓋貢茶發展最頂峰的時候，有近十萬人申請加盟，最后的通過率卻只有千分之三。
回想過往時，蔡宏仁也會以半開玩笑的方式表示自己有點后悔：“如果當初申請加盟的全部都通過，現在說不定有不一樣的發展光景。”
短暫停頓之后，他又補充道，“但是，只是這樣賺一筆快錢的話，四云奶蓋貢茶這個品牌可能早就消失了。”
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編輯丨陳 歡
視覺丨德 同
責編丨雪 嬌
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