“美玲美玲，我愛你，你的味道招人迷；天津人愛吃自己的拉面，生意紅火是最好的表揚”
這段由天津本地音樂人李亮節創作的歌曲，是為美玲拉面定制的，發布在抖音平臺之后，引起大量關注和轉發。
在接受專訪時，美團點評&屏芯餐飲管理系統用戶——美玲拉面負責人張雅濤告訴屏小芯，自上線以來，該段視頻點擊量已超過30萬，點贊數逾2000個。
從一家小店發展成近四十家連鎖品牌，美玲拉面快速擴張的秘訣是什么？選擇抖音推廣后，又產生了怎樣的效果？
誕生27年，餐二代帶品牌走上連鎖道路
美玲拉面的前身是美玲餐廳。1991年，馬桂玲夫婦為了解決一家人的生計問題，在天津開設了自己的餐廳，而這也成了美玲拉面總店如今的所在地。
據了解，經過27年的發展，美玲拉面在天津已擁有近40家門店，其中，直營店有10家，加盟店為25家。
不過，美玲拉面真正開始有計劃的擴張，還得從2015年算起。彼時，美玲拉面第二代傳人王君向父母提議，建議將美玲拉面做成連鎖加盟品牌。
經過前期市場調研之后，王君招募了包括張雅濤在內的十余人，組成天津君諾餐飲管理有限公司，專門負責美玲拉面的連鎖加盟業務。
“美玲拉面是天津傳統的黃湯拉面，光出品工序就有30多道。從1991年至今，我們熬制的高湯就沒有熄火過，對很多天津人來講，美玲拉面已成為他們記憶中難以磨滅的味道。”
在張雅濤看來，味道是美玲拉面最大的優勢，而開展加盟，是為了擴大美玲的品牌影響力，“我們目的就是讓天津人都知道美玲拉面這個品牌”。
加盟商短視行為傷品牌，餐飲系統解難題
在最高峰時，美玲拉面在天津擁有超過40家門店，擴張的腳步還一度延伸到外地。
不過，在快速擴張的背后，危機也隨之而來。張雅濤發現，有的加盟商為了自己門店的利潤，會使用質量較次的產品，這樣就大大損害了品牌的聲譽。
為此，從2017年開始，公司管理層討論之后，美玲拉面暫停了所有加盟計劃，甚至還關閉了8—9家經營不善或不服從管理的門店。
“整頓加盟門店這一拳，打得我們自己很疼，但是如果不這樣做，不懸崖勒馬的話，美玲這個品牌就毀了。”在談及往事時，張雅濤仍不免心有余悸。
在他看來，美玲拉面是一家存在時間近30年的老店，相比賺短期的加盟費，他們更看重品牌自身的價值和影響力。
因此，在關閉部分加盟門店的同時，美玲拉面還將總店停業裝修兩個月，其目的主要是通過改善餐廳環境，進一步提升用戶的就餐體驗。
與此同時，美玲拉面管理團隊決定借助餐飲管理系統來加強對加盟商門店的管理。經過對市場上諸多餐飲管系統進行比較，張雅濤選擇了性價比最高的美團點評&屏芯的系統。
“這一切都是為了提升美玲的品牌形象，我們的新店裝修之后，被譽為‘拉面中的勞斯萊斯’，年輕人談戀愛，來美玲吃一頓飯，也會覺得是一件時尚的事。”張雅濤說。
老品牌花式營銷，擁抱年輕用戶
實際上，為了打造品牌影響力，除了加大門店管理力度以外，美玲拉面還通過抖音等平臺，宣傳自己的品牌形象。
張雅濤告訴屏小芯，這主要是因為，餐廳的用戶不斷更新換代，只有不斷迎合用戶需求，才能在激烈的市場競爭中脫穎而出。
現在，美玲拉面的用戶以20—35歲的消費者為主，這是一群喜歡新鮮事物的人群，而抖音是他們經常使用的App之一。從這個角度來看，聘請李亮節創作歌曲，也就成為一件自然而然的事了。
“那首《美玲美玲我愛你》的抖音視頻，傳播效果還不錯，歌曲本身比較洗腦，旋律朗朗上口。”
在張雅濤看來，餐飲品牌要想吸引潛在客戶，營銷是一定要做的，“不管是直營店，還是加盟店，開業時我們都會花錢做營銷，平均金額大概在2萬元以內”。
除了抖音平臺以外，他所說的營銷手段，還包括海報、傳單、微信美食自媒體平臺等，盡管傳單的轉化效率不高，可能只吸引5%—10%的顧客進店消費，但他認為這是最基礎的方式，必須得做。
至于如何提高傳單的轉化率，美玲拉面也有自己的有效方式。
舉例說，一般的傳單，宣傳語可能聚焦于開店酬賓等文字方面，而美玲拉面則使用更為新穎的傳播方式。比如：傳單設計成四格漫畫，將熱門動漫《海賊王》里的人物對話，變成美玲拉面開店的消息。
“這些都是深受年輕人喜愛的元素，對他們來說，接受度會更高一點，也有利于傳播。”張雅濤說。
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編輯 | 陳 歡
視覺 | 張開仙
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