黃太吉花2個億買來的“教訓”，值得所有餐飲新手讀3遍！

第一家店：看數據經營，賺得盆滿缽滿

屏小芯跟張帆約見的地方，是黃太吉位于北京國貿的辦公室。

6年前，黃太吉第一家門店就是在這里一個30多平方的門店開業。

“高峰時一天營業額能達到2－3萬，我們賺得挺多的。”張帆說，當時開店瞄準賺錢，每天都會計算成本和收入，每天盡可能多賣。

實在忙不過來時，赫暢和創始團隊成員的家人也輪番上陣。而張帆也是在這時加盟黃太吉。“雖然門店經營很好，但是以我對赫暢的了解，知道他不可能只是開一家店。”

事情如張帆預料那樣：門店經營業績可觀，再加上借著當時微博崛起的紅利，營銷做得風生水起，黃太吉很快得到投資人士的關注，獲得投資。

當他們拿著投資開了第二家店后，很快通過數據分析發現：新開門店對老店有分流，老店營業額有所下滑。

復盤6年：2億買來這些教訓

“時至今日，我們仍然認為，黃太吉沒有任何對標的品牌，我們跟誰都不一樣。”張帆說，這源于創始團隊7個人，完全沒有任何餐飲經驗。

由于沒有固有思維的限制，他們敢于做各種嘗試，但同時也意味著，外行進入，要踩坑交學費！

帶得了大團隊，管不了餐飲員工

“當時我們每個月1號給員工發上個月的工資，從不押員工的錢。沒想到，員工上午領完工資，一聲招呼不打，下午就不來了。”張帆對于這個細節的描述，充分體現了外行初涉餐飲時的不適應。

拿到融資后的黃太吉，開啟了迅速擴張的模式。期間，由于對員工需求量大，只能蘿卜快了不洗泥，很多員工未經嚴格培訓就上崗，導致客戶體驗下降。

等到黃太吉團隊發現后，再去做調整時，門店經營已經出現了很大的經營弊病。沒有專業的人去做專業的事，結果可想而知。

營銷成為習慣，結果卻是自嗨

人們對黃太吉的一個深刻印象，就是其擅長營銷。

的確，黃太吉初期靠著營銷得到顧客追捧，得到資本的認可，其創造的“開寶馬送煎餅”，“每天在小票寫一句話”等方式至今仍然被圈內模仿和學習。

但隨著時間的流逝，黃太吉團隊發現，他們的很多營銷淪為自嗨——黃太吉每次營銷都會迎來圈內人士的轉發認可，甚至引起知名自媒體撰文分析；但他們分析經營數據發現，店里的營業額并沒有顯著提高！

“真正會調高營業額的是外賣平臺上的廣告位，好的營銷要能讓顧客 get 到。”張帆說。

自己大包大攬不如合作共贏

在隨后的發展中，黃太吉做了更多嘗試，也踩了更多坑：為了提高外賣的顧客體驗，他們自建了配送團隊；為了提高餐品的質量，他們做了外賣廚房……

既然是嘗試，免不了要交學費。只是，黃太吉這學費交得有點貴：他們配給外賣員的電瓶車，一輛需要五六千，外賣員的服裝也都因追求品質而價錢不菲，每天還要處理外賣員遇到的各種交通事故……

當他們發現，自己的流量不足以支撐外賣廚房時，又接入了其他餐飲品牌，且所有餐品的配送由黃太吉自己完成，拒絕其他平臺配送。

“每個環節自己做，才能為顧客提供最好的體驗”——這個想法充滿情懷。不過在張帆如今看來，他們其實是“冒傻氣”，還是要專業的人做專業的事。

想通了這一點，黃太吉團隊幾經思考，決定改變以前的直營思路，開放加盟，與更多人合作共贏。

從直營到加盟，黃太吉做了這些改變

日前北京舉辦的加盟展上，小芯看到有3個煎餅的加盟品牌。客觀地說，無論從品牌知名度，還是加盟各個環節的規劃，黃太吉都有顯著優勢。

吸納專業餐飲人士

張帆介紹，此前由于沒有懂餐飲的人，他們走了很多彎路，所以這次他們聘請了專業的人士，例如負責加盟運營的主管，此前在吉野家做了十幾年；負責門店開發的人來自漢堡王。

產品統一化＋定制化

出于對餐飲市場和商業模式的考慮，開放加盟后的黃太吉，從生產商轉向服務商，提供更多定制化的東西。

張帆說：“每三個月會推出一波新品，類似于服裝訂購會，加盟商可以根據當地經營情況來做選擇。”

此外，考慮到加盟商遍布全國各地，而各地口味有所不同，黃太吉除了主打煎餅的口味是統一的，也會根據地方特色，做本土化的區分。

而黃太吉在產品上不斷迭代，創始人赫暢也對口味自信滿滿！

全方位服務

在選址上，黃太吉會有前期指導，客戶可以自己去選幾個地址，黃太吉會派人從不同維度進行分析，幫助客戶做最優的選擇。

而且黃太吉團隊會出全套的施工圖和平面設計圖，對加盟商的后續服務還是很用心的。

可靠餐飲管理系統保駕護航

為了給加盟店提供統一的運營幫助，黃太吉對市面上的系統進行比較，最終選擇了美團點評、屏芯的餐飲管理系統。

“我們還是想把品牌長期做下去，所以首先要選一個能夠長久發展的大品牌。”張帆說，他們在門店對屏芯系統測試了1個多月，證明能夠滿足其需求。

此外，美團點評&屏芯科技的餐飲管理系統可以很好地對加盟商的經營情況進行統計，方便總部第一時間知道加盟店的銷售及經營情況，及時有效地幫助了加盟商提高管理與運營水平。

編輯 | 王小雪

    視覺 | 李德同

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