偉大的人物都走過了荒沙大漠，才登上光榮的高峰。
——巴爾扎克
2018剛過去一個月，中國商業界的大佬挨個兒哭了遍，王健林哭完馬云哭，馬云哭完王石哭……
而哭的核心在于：創業維艱、人生不易！
創業不是請客吃飯，其中的艱難苦痛，只有經歷過的人，才懂得。創業路上的艱難與掙扎是每個人的必修課，被奉為創業教父的雷軍曾在采訪中說過：“我看過、接觸過許多的創業者，其中成功者寥寥可數。”
在餐飲行業，亦是如此，不僅僅是從2014年后涌現出的許多新型餐飲創業者，就連現在的餐飲大佬們，在創業之初也曾栽過不少跟頭……
01
現在的成功者也經歷過至暗時刻
1、西貝賈國龍：連虧200萬
1997年，大學退學的賈國龍手里握著賣小吃、賣煙酒掙來的錢攬下了廣州一家海鮮酒樓，九個月后，整整一百萬虧得干干凈凈，1999年，他又跑回了北京，盤下了北京金翠宮海鮮大酒樓，準備大干一場。結果不到四個月，又賠了一百萬。
做海鮮賠了200萬后，賈國龍并沒有因此而消沉，而是在哪里摔倒就在哪里爬起來，他再次以西貝民間菜打入餐飲市場，莜面大受歡迎，餐廳日均流水從2萬元漲到4.5萬元，再到6萬……剎都剎不住。
2017年年終，西貝莜面村年營收甚至達到了驚人的43億元。
▲西貝莜面村創始人：賈國龍
2、王品戴勝益
王品牛排的創始人戴勝益直到37歲才開始創業，在第一家可以騎鴕鳥的游樂園獲得暫時的成功之后，他又投資了3家游樂園、3個餐廳，還辦了演唱會掮客公司、涉足世界紀錄博物館。
9個項目在一年內大賺，第二年卻營收腰斬，第三年就墮入運營窘境，所有產業都入不敷出。
一直經歷過9次創業，戴勝益最潦倒時身負1.6億元外債，直到他43歲那一年，戴勝益終于依靠一道臺塑牛排打了場漂亮的翻身仗。
▲王品臺塑牛排創始人：戴勝益
3、巨虧31億，28年沉浮的李寧
前天，全國人民都被遠在紐約時裝周走秀的李寧給驚到了。
▲紐約時裝周走秀的李寧
當晚，整場秀都是中國元素。
代表中國奧運會經典顏色的“番茄炒蛋”再次出現，為的是致敬奧運歷史上第一套中國的領獎服Victor001。
此刻再次回首李寧的沉浮錄，還是令人唏噓，這些年李寧的公司，正如他的廣告語詮釋的精神一樣頑強，一切皆有可能啊！
自2004年，香港上市以來，李寧品牌一直順風順水。當年的李寧品牌勢如破竹，在華在華銷量直接超越阿迪達斯，僅次于耐克，當之無愧的國產運動品牌一哥。
2008年后體育行業飛速發展，奧運帶來的市場增長態勢早已過去，再加上盲目的擴張店鋪，李寧在2011年的時候出現了大量的庫存積壓。
再加上低端市場的競爭越來越激烈，高端市場又被洋品牌所占據，李寧等國產品牌的存在，對國人來說突然變成了一種尷尬。
但更嚴重的是，面對業績下滑，李寧公司做出了一次錯誤的轉型和調整，放棄中老年市場，面向90后，但逼格設計跟不上，產品也跟不上，致使李寧公司之后的三年持續虧損，整整虧了31億！
巨額虧損之下，退居幕后的李寧毅然選擇“再次復出”，決定背水一戰。
敗了從頭再戰，回歸后的李寧先生，品牌廣告語由“讓改變發生”，變回了我們熟悉的“一切皆有可能”。他本人也首當其沖的忙活起來，開始了一系列探索。
2015年他開通了微博，“刷微博、賣萌、寫雞湯”無所不能，這位五十多歲的大叔成了潮流的弄潮兒，當年高冷的體操王子形象不復存在，擁有293萬的粉絲，在企業家中也算是超級網紅了。
為了更好的融入年輕人，李寧發微博聽取年輕人意見。最重要的是，他做到了：讓好產品說話，站著把錢掙了。
如今，李寧走出低谷，中國體育第一品牌重新崛起。
02
年輕的餐飲創業者們正在蛻變
1、黃太吉赫暢
赫暢曾經被捧上過神壇，但很快他就被拉了下來。用他自己的話來說，“挺大歲數了”，可還是不停地在跟自己較勁，黃太吉成立3年，被他推翻3次。
第一次是嘗試將煎餅果子做成中國的麥當勞，可惜他初入餐飲行業就被流量帶來的紅利蒙蔽了雙眼，從而忽視了餐飲的本質。
第二次，赫暢意識到了單品存在的缺陷，開始嘗試多品牌，希望打造出一種餐飲生態。但他卻最終敗給了對行業的不理解以及過于冒進的思想。
第三次，赫暢想要做“產品外賣”，想要做餐飲行業的共享生意，但這個想法卻缺少實現的必要條件，注定成為另一次試錯。
▲黃太吉創始人：赫暢
2、喜茶聶云宸
聶云宸19歲那年，租下一個偏僻的門店開始賣智能機，為了彌補門店選址的劣勢，他決定無論是誰，到店刷機、安軟件、修手機，一律免費，但很快他就發現，消費者并沒有像他預想的那樣記住他，反而把這里當成了免費修理中心，甚至有同行鉆這個空子，裝作顧客把修不了的手機拿給他們修。
聶云宸的手機生意做得慘淡無比，店里的手機配件都比手機賣得好。
后來他發現很多街邊茶飲店里的飲料沒有一點茶，只是用些奶蓋粉再加些“鬼東西”沖兌一下，就顧客盈門。
他覺得，自己可以做出不一樣的、更好的、用戶更喜歡的茶飲，說不定能改變這個行業。
于是，便有了大家津津樂道的喜茶。
▲喜茶創始人：聶云宸
3、蜀大俠江俠
14歲便背井離鄉的江俠，曾經是中國典型餐飲老板中的一個，從后廚的一個學徒，到自己開店，他所經歷的困難，與赫暢、聶云宸等恰恰相反。
22歲那年，江俠放棄了薪資可觀的總廚職位，開始自己創業。江俠的第一家店是做羊肉湯，不過很快就因為管理以及產品味道把控上的不足而失敗了。
在羊肉湯店之后他開始經營冷鍋魚，羊肉湯店的失敗給了他更多的經驗，冷鍋魚也漸漸得以發展。
不過很快，2013年前后，互聯網興起，對傳統餐飲企業造成了巨大的沖擊，這其中就包括江俠的冷鍋魚，一年時間里，他的冷鍋魚門店倒閉了五十家，為此，江俠不得不耗費一整年的時間去沉淀和思索。
最終理解到互聯網以及產品的微創新思維，從而打造出如今的火鍋爆品蜀大俠。
▲蜀大俠創始人：江俠
03
失敗總是成功的墊腳石
人無完人，金無赤足。創業者不是全能的，每次創新都會面臨未知的風險，尤其是第一批從跨界做餐飲的年輕創業者們，他們對行業的不熟悉以及不了解，往往會導致創業的失敗。
“我們做了三年，遠遠超過1萬小時的積累。而且從零開始，學到的經驗邁過的坑可從來沒有人教過我。”黃太吉創始人赫暢如是說。
聶云宸也表示，創業都是一個一萬小時定律，作為一個外行，開頭沒有方向，確定了方向，才會去研究，任何事情只要花時間、工夫研究，總會有方向的。不然的話，人類社會就不會進步了，只能靠繼承，不會有創新。
所有這些失敗的經歷，都將在未來給予這些年輕創業者們足夠的經驗，當經驗累積到一定程度后，不可預知的未來，也將變得更加明確。
▲失敗是成功的墊腳石
04
失敗者不該被嘲笑
曾經的創業偶像茅侃侃，離世已經一周有余，他的離開與自己的驕傲分不開，但也與曾經將他高高捧起，后又將其重重摔下的社會以及媒體有著千絲萬縷的聯系。
類似的情況我們在黃太吉、西少爺等早一批新型餐飲創業者身上也曾見過，赫暢曾在采訪中表示，大部分人對黃太吉的批評，遠遠超過了產品和服務本身，其實質根本是對社會不公和內心挫敗感的映射，會覺得“你一個賣煎餅果子的憑什么火成這樣？”
雷軍在創辦小米之前，也曾害怕失敗。“放下面子”一度成了他創辦小米遇到的最大障礙，他明確表示，懼怕以一個成功人士的身份創業失敗后，將會面臨的社會輿論壓力。說到底，中國社會對失敗者的包容性還是不夠。
就餐飲行業來說，我們更應該對那些失敗的創業者們報以敬意，正是他們的不斷涌入才給傳統的餐飲行業注入了新鮮血液，推動整個行業的發展與變革。
05
該如何正確面對失敗？
李嘉誠提過一個二八定律，為什么世界上80%是窮人，20%是富人？因為20%的人做了別人看不懂的事，堅持了80%的人不會堅持的正確選擇！
誰都想成為那20％，創業讓頭腦靈活的年輕人們看到了機會，但創業也是一條沒有標準答案的路，一切全靠自己摸索。
沒有永遠的勝利和失敗，所有的表象都具有欺騙性，今天風頭正盛的產品，沒準過兩天就會夭折。
但我們還是希望創業者謹記，失敗并不意味著人生的終結，合理總結失敗后的經驗、抓住每一個恰當的機會、理解市場發展以及消費者需求……這些都將幫助你重新來過。
要知道，開始創業的你們就已經是英雄，不是每一次創業都能成功的，創業失敗不可恥，只要勇敢面對，總能跨過去這些坎兒。
– END –
作者 | 王秋怡
來源 | 餐飲人必讀（cyr811）
整編 | 餐飲O2O—小貝
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