在電影《黑客帝國》中，所有人都生活在一個巨大的虛擬現實里。
他們所見所聞所吃的一切，都不過是電腦程序對大腦的欺騙。
“多此一舉”的分子料理；“讓你怎么吃都吃不胖”的VR虛擬現實；“想吃什么，打印什么”的3D食物打印……
聽起來都超酷是不是？未來食物到底離我們有多近？未來食物到底有哪幾大主流趨勢？味道怎樣？
今天就和餐飲O2O君一探來創想探究下未來吧！
按目前的態勢，未來人類會變成只吃垃圾食品，每天坐著不動的大胖子嗎？
如果我告訴你，未來的食物很可能又健康又吃不胖，你一定會好奇：“所以…好吃嗎？”
本文總結了未來食物的幾大主流趨勢，好不好吃我們一起探探路吧~
分子料理：
把“多此一舉”詮釋到極致
的行為藝術家兼魔術師
在談未來食物的趨勢之前，我們先來聊聊這兩年大熱的分子料理（molecular gastronomy）。
分子料理是”以分子為單位進行化學和物理變化，打破食材原貌（比如把食材打成糊或粉末），重新搭配和塑形（做成別的形狀來欺騙你的眼睛）。
▲這個看起來像蘋果的東西顯然不是蘋果
分子料理早已有之，豆腐／棉花糖都屬于分子料理。
我們常吃的豆腐就是把豆子磨成汁，再把豆漿點成豆腐。
而棉花糖看著可愛，說白了就是糖精拔絲。
▲其實分子料理并非遙不可及
再比如下圖，將叉燒肉烤得外焦里嫩、顏色紅亮，但是不吃。
放到料理機里攪成肉糊，加入葡萄糖等可食用化學物質，再放到水里煮成完美的圓形…
▲謝霆鋒《十二道鋒味》黑毛豬叉燒
將“多此一舉”詮釋到極致，到底是料理還是行為藝術？
在“成為精神病”方面極具天分又鍥而不舍的日本人，不厭其煩持做了一道關于草莓的分子料理。
▲把草莓打碎，然后做成了。。一顆。。草莓
嬌艷欲滴的草莓，經過分子料理的加工，包括把草莓蒂用草莓酒腌制過后撒上霜糖，把草莓搗成汁打成粉做成糖等，十余道工序…
最后變成了…一顆草莓。
靠 “顏值”“高大上”等光環在高級餐廳出道的分子料理，可能是離我們最近的“未來”食物。
但視覺上的噱頭并不是分子料理的全部。
將食材作分子級的處理，混入人造營養成分，偽裝出“所吃非所見”的效果，這些理念都與未來食物的趨勢相合，分子料理的進步讓更多設想成為可能。
下面是在美國（高大上餐廳）可以吃到的分子料理，各種米其林星星。
▲The Bazaar by José Andrés，Cotton foie gras，Los Angeles。將鵝肝做成分子料理，在外面再裹一層棉花糖，是新老分子料理的完美結合。
VR虛擬現實：
讓你怎么吃都吃不胖
再也不用擔心卡路里
想吃甜點又想要A4腰，想吃火鍋又想要馬甲線…
怎么吃都吃不胖只能存在于幻想中嗎？
雖然是幻想，但現在我們可以把這種幻想戴到眼前，這就是VR虛擬現實。
▲美食和身材也可以兼得？
在電影《黑客帝國》中，所有人都生活在一個巨大的虛擬現實里。
他們所見所聞所吃的一切，都不過是電腦程序對大腦的欺騙。可悲嗎？
但是…嘿！我們愿意被欺騙啊，感覺自己吃了很多東西，還完全不用擔心卡路里，想想竟然有點小激動？
▲虛擬現實到底能不能騙過我們的大腦，讓我們以為自己在吃東西？
賽弗：
你看，我知道這塊牛排根本不存在。
我知道，當我把它放到嘴里，母體會告訴我的大腦，這塊牛排多汁而又美味…
9年了，你猜我意識到什么？無知是福分。
虛擬現實到底能不能騙過我們的大腦，讓我們以為自己在吃東西？
洛杉磯一個叫做Project Nourished的實驗項目。
從2014年起，探索如何通過視覺嗅覺聽覺上的體驗，將虛擬現實融入美食。
他們的口號叫做“如果你可以吃任何你想吃的東西而不用后悔？”
要體驗“虛擬料理”，除了頭上要戴Oculus Rift Headset （著名的 VR 設備生產商），還有負責釋放氣味的設備，精心設計過的勺子和水杯。
因為我們對食物的感知，不僅來自味蕾，也來自嗅覺和觸感。
▲除了VR頭盔之外，還有負責釋放氣味的設備和特殊設計過的杯子。
有了虛擬現實，你以為自己在胡吃海塞，但其實你吃的是最健康的食物（也許是一塊根據你自身營養需求搭配而成的合成肉餅）。
從此媽媽再也不用擔心你吃漢堡發胖，吃燒烤致癌，而且你還可以嘗嘗以前過敏不能吃的東西。
真的要沒有肉吃了么？
試試不是肉的試管肉
人類從260萬年前開始吃肉。
一直到1944年才有了不想再吃肉的素食主義者，這也許說明我們終于過上了（極短暫的）大部分人可以吃上肉的日子。
但據統計，地球人口2050年會增長到90億。
依目前人類的食肉量來看，人類社會的基本矛盾很快就要變成人民日益增長的食肉需求，同落后的肉類生產之間的矛盾。
▲面對迫在眉睫的肉類短缺，科學家們開始研究人類改吃蟲子和藻類的可能性
我們辛辛苦苦爬到食物鏈頂端，難道是為了吃蟲子的嗎！
科學家們一定也是這么想的，所以他們開始在實驗室里培植“試管肉”。
試管肉簡單來說就是取一塊動物身上的組織，放在有營養成分的培養皿里，等待它們繁殖出更多細胞。
這些細胞會分化成肌肉細胞，肌肉細胞連成肌小管，最終長成肌肉組織。
試管肉讓我們可以自由搭配肉的組成，喜歡/需要攝入多少肥肉多少瘦肉，多少牛肉多少鹿肉，完全豐儉由人。
對于原本不能吃肉的病人來說，不但可以調整肉的配比，還可以加入所需的維生素和藥。
腦洞開的再大一點：試管肉也可以模擬人肉，甚至名人的肉。
也許有天我們會吃上“麻辣愛因斯坦的腦花”，“宮爆LadyGaga 的胸脯”…
（太可怕了…）
▲Bistro In Vitro, celebrity cubes
因為試管肉只需要動物的一小塊組織，我們想吃肉，并不需要殺死它們。
所以科學家說以后家里養只豬，又能拿來吃，又能當寵物，一舉兩得。
如果我們能不再殘忍地殺害動物，也不破壞環境，吃肉沒有了道德束縛，不知道素食主義者會不會回心轉意？
3D食物打印：
會變成下一個微波爐嗎？
想吃什么，滋滋打印一份
3D打印是近年技術革新的大熱門，準確精致、省時省力，在建筑設計、服裝設計等領域都大方異彩。
這么好的技術，不運用到“食用”領域怎么行？！
最早開始研究的3D 食物打印機，是NASA為了宇航員準備的。
畢竟宇航員上天不能自帶炊事班，以前只能吃壓縮食物，現在為了改善伙食，他們打算在飛船上“打印”披薩。
▲3D打印的披薩
像披薩這樣一層一層的食物，是3D 打印食物最典型的例子。
3D食物打印機的“墨水”通常是流質，先打印（擠）一層面餅，再打印一層番茄醬，最后是一層蛋白質。
除了做披薩，餅干和漢堡也比較容易實現。（中餐也許可以做燒餅、餡餅？）
3D食物打印的另一個大方向是精致的糖果和裝飾。
▲因為3D食物打印機有更高的準確性，我們以后吃到的糖果和零食，雖然只是小小的一口，也可以極其精致。
除此之外，設計師們也在積極探索用3D打印食物復雜的立體結構。
比如荷蘭設計師Rutzerveld 的作品“活的小餅干”（living biscuits），將豆芽和蘑菇種在了3D打印出的鏤空小餅干里。
▲活的小餅干
想要足不出戶就吃到好東西，最簡單的辦法就是點份外賣。但是我們真正懶癌入骨的人，樓都懶得下，門都懶得開。
可以“一鍵做飯”的3D食物打印未來或許會成為微波爐一樣的存在：想吃什么，選中食譜一按開始，吱吱吱吱，一會就“打印”好了。
這不僅可以將人們從廚房中解放出來，還可以避免手工料理食材的浪費，方便省力。
有時和家里人打電話，正好趕上他們在吃好吃的，饞得我啊。
“哎呀我們在吃你最愛吃的餃子啊，可惜你也吃不著。沒辦法，我們辛苦一下替你多吃點吧╮(╯▽╰)╭”
恨只恨食物不能從電話里塞過來，等等…3D打印機好像有辦法！
只要遠程操作3D食物打印機，不僅可以像傳真一樣傳遞食物，還可以傳遞蘊含在食物中的情意。
▲圣誕節到了，給家人寄張賀卡也太老土了吧，直接做個圣誕餅干給他們吧。
未來食物到底離我們有多近？
那些遠在天邊的未來食物，
也許會很快就進入我們的生活！
看到這里，未來食物的4大流行趨勢就已經介紹完啦。
但是關于未來，O2O君還想啰嗦幾句。
▲發表在1943年《生活》雜志上的“奇跡廚房（miracle kitchen）。
60年前的構想，和我們現在的廚房已經非常相近了。
簡潔的設計，收納空間的利用，桌子上可以顯示菜譜，柜門上集成了影音設備，回家前打電話（用APP）控制家里的爐子，這不都是這兩年智能家電的主流趨勢嗎？
隨著科技的飛速發展，上文那些遠在天邊的未來食物，也許會很快就進入我們的生活。
未來，已來！餐飲業會如何進化？歡迎評論留言！
– END –
作者 | Barbara
來源 | 吃貨小分隊（chihuosocal）
整編 | 餐飲O2O—小貝
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