新消費趨勢來襲，生死關頭，如何占得先機？

去年，美團點評的CEO王興提出了“互聯網下半場”概念，大意是說中國互聯網、中國經濟、乃至全球經濟，都在進入一個原有紅利消失、或原有平衡被打破之后的新發展階段。

在這個下半場，消費趨勢已經發生轉變，消費者已經從以前的重視價格，轉變為重視在品質保障下的性價比，從以前的關注產品功能，轉變為關注消費體驗，從以前的“隨大流”，轉變為追求個性化。

在餐飲品牌高達50%的淘汰比例之下，面對這樣的消費新趨勢，餐飲企業應該如何搶占先機存活下來？

最近，在云啟資本組織的創新創業分享會上，美團點評的高級副總裁姜躍平，針對新消費趨勢分享了他的觀點。

首先，姜躍平拿出了美團點評通過2.5億用戶數據分析得到的消費特征，姜躍平說，通過這些數據分析，可以把人群分為四層的金字塔結構。

1、最底下的，也是人數最多的，主要是低收入人群和進入老齡化階段的用戶；

2、往上一層是小白領用戶，這個群體人也很多，典型的特征是喜歡團購和各種促銷，偏向便利性和娛樂性消費，喜歡點外賣和看電影，他們的主要出行方式是地鐵加共享單車；

3、再往上一層是中高端的白領，典型的特征是他們中有很多人是星巴克的常客，主要的出行工具是開車或打車；

4、最上面的一層是金領和富裕階層，典型特征是，他們出國游的時候已經不喜歡去人流密集的地方了，類似南極、北極這種有獨特體驗的地方更受歡迎。

兩個白領群體已成為最主要的消費群體，未來幾年的新消費，主要就是服務他們。

那么新消費趨勢新在哪些方面？餐飲企業應該如何應對這些改變？

1、新消費的一個顯著特點：消費需求節奏變化加快

現在的移動互聯網非常方便，以后還會更好，每個人每天都要接收大量信息，消費需求快節奏變化，這是新消費的一個顯著特點。

想在這種變化中占得先機，那就得適應這種節奏，并做出快速的響應，提供穩定高品質的產品，滿足消費者的新需求。

比如：云味館

云味館基本每兩個月就會開發一種新品，并采取末位淘汰制，把銷售數量不理想的產品替換掉。

研發更多品類的產品，以覆蓋更多的消費群體，尋找新的利潤增長點。

云味館目前已研發成型的米線有四十多種，小吃有二十多種，隨著季節的變化和時間的推移會不停地推出新品，滿足顧客不同口味和嘗新嘗鮮的需求。

再比如：麥當勞中國

不久前，麥當勞中國宣布，全國逾1000家餐廳完成“未來2.0”升級，整合數字化、個性化和人性化的軟硬件，涵蓋了自助點餐、移動支付、以及全新推出的送餐到桌，全面提升顧客的用餐體驗。

并攜手西班牙大廚Ramón Freixa，全新推出兩款“星廚系列”漢堡。

2、掌握鏈條核心話語權，才能不斷滿足消費新需求

想具有滿足消費者新需求的能力，就必須掌握生產經營鏈條里的核心話語權，這樣才能做到反應足夠快，同時保障產品的品質。

比如：711便利店

這方面的典型代表就是做便利店的711，在7-11，鮮食商品占所有商品銷售的50%。它雖然不擁有鏈條中的每一個環節，但它可以影響和控制每一個環節。

7-11會和廠商共同研發商品，共同開發的最主要的還是在鮮食商品，包括便當、飯團、三明治等，7-11先做市場調查，了解開發什么樣的商品，然后跟廠家組成開發團隊，共同分析商品怎么做，以什么樣的方式做等，這是比較常見的跟廠家共同開發的一些商品。

7-11強調商品的經營能力，以買斷商品的方式，進行精準的商品管理，自己承擔風險，通過買斷有效拉低商品的價格，通過供應鏈的優化來提升毛利。

比如為了讓每家店鋪能夠有高效商品的周轉，7-11全部由最了解銷售狀況的店鋪直接訂貨，而非由總部統一訂貨，從而避免了總部把庫存積壓的商品推給店鋪等。

所以，它不僅能把握住消費者的需求變化，保障品控能力，還能不斷提升運營效率。

3、消費新趨勢：已經從“隨大流”轉變為追求個性化

拿零售來說，跟以前相比，消費者對消費體驗的要求越來越高了，這就要求服務人員必須提供有溫度的服務。

啥叫有溫度？以前顧客進店，店員都會很熱情地說“歡迎光臨、謝謝光臨”，非常有禮貌，但是這個已經過時了；

現在需要的，是顧客進到店里來，最好能這樣問候她：“陳小姐，您有一段時間沒來啦，我們新進了兩款非常不錯的西班牙紅酒，拿給您看看？”

要怎么實現這樣的服務呢？店員手上的終端已經提醒了顧客的身份和她的消費畫像，這就是有溫度的消費體驗。

比如：海底撈的“有毒服務”

4、薄利成為行業常態，成本效率

作為企業，需要不斷追求更低的成本和更高的效率。要知道，中國市場競爭的激烈程度，是其它國家比不了的。

在中國經濟里，低毛利潤會是大多數行業的常態，或者說薄利會是常態。所以，對企業來說，每一個環節都要考慮成本效率問題，要一點一點地摳。

– END –

作者 | Lilo

來源 | 云啟BBQ分享

整編 | 小貝

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