咖啡、茶飲紛紛跨界做面包，這些品牌如何玩轉4000多億烘焙市場？

面包作為一個具有持續生命的品類，與人類的生活需求息息相關。

每個城市有各種各樣的面包店，連鎖品牌也好，街邊小店也好，一個新的品牌誕生和崛起，必須具備創新點、個性突出以及差異化，才能長久吸引到消費者。

網紅面包店層出不窮，很多面包店只要月流水超過40萬，就屬于A級門店；但如今，月流水超過100萬的面包品牌店也并不少，如何在圍城中脫穎而出？那么你就看看這三家面包店是怎么辦到的？

創立時間地點：2013年，北京

人均：40-50元

面積：200-300m2

營利狀況：單店月銷售過百萬，年營業額過億

特點：品牌故事化、產品健康無添加、產品不打折不團購、門店不加盟

品牌核心：以“幸福與分享”為理念

人氣單品：高纖奶酪、黑眼豆豆、古早味、抹茶鳳梨、月半蕉…

原麥山丘主打“可分享”的各式口味的軟歐包，他們聘請了臺灣面包冠軍林育瑋，組建了一支20多人的臺灣研發團隊。

目前有60多種產品，91%的店鋪收入來自面包這個品類，74%來自于軟歐包。

從一個小眾品牌變成一個大眾品牌，主導消費群體是20-35歲的年輕高端消費者。

品牌成立三年多以來，原麥山丘在北京已擁有13家店，都是位于繁華商圈的高檔購物中心內，更被列進“北京必吃小吃”的榜單中，之后也開拓了天津和武漢市場。

營銷形式：

1.原麥山丘每開一家新店的第一天，都“只能吃，不能買”；

2.每家店設有試吃的KPI;

3.情人節也會在小票上印上隨機的愛情故事文案；

4.每個季度都會推出新品，并且邀請美食專家、媒體、真愛顧客等來參與新品品鑒會，進行投票選款。

門店特色: 每家門店都與設計大師合作打造

門店設計以品牌標志性的原木質感為主，配以透亮的落地玻璃。

特別是北京華貿購物中心店，門店設計出自日本知名建筑師青山周平之手，天然紋理的老木板依舊是主打材質，與白色瓷磚頗為契合，突出了原生態之美。

同時天花板懸掛三種顏色的搟面杖，既點明了品牌的烘焙文化，又能成為吸引顧客的視覺焦點。

已進駐的購物中心：北京三里屯、北京中關村、天津南開大悅城、武漢武商廣場…

創立時間地點：2015年，深圳

客單價：40-50元

面積：100—200m2

營利狀況：月營業額突破100萬

特點：口碑傳播、中央工廠供應、茶飲+歐包

品牌核心：傳遞“一杯好茶，一口軟歐包”的理念

人氣單品：榴蓮蝸牛殼、奧利奧夾心、抹茶芝士圈…

“我要顧客記住我的茶飲，也要顧客記住我的面包，我們把兩款都做到極致。”奈雪の茶創始人趙林說道。

2015年11月，奈雪の茶以33天開3家新店的速度進入深圳市場，迅速成為深圳最火的茶飲店之一。

從品牌名字上就可以知道，這里不僅供應面包，也供應茶飲。30多種口味的茶飲，100多種口味的軟歐包每月輪換。

據統計，其客單價50元，每銷售1杯茶會銷售 1個軟歐包。

趙林還表示，“我們參照的發展對象是星巴克，未來奈雪是走向全國的。”

一年多的時間，奈雪の茶在深圳開了17家門店，都選在A類購物中心，且只開200平米以上的大店。每家店的位置幾乎都選在星巴克的附近，月流水也比星巴克高，有的店甚至是星巴克的4—5倍。

據悉，奈雪の茶已獲得天圖資本過億元投資，目前正積極籌建大型中央工廠，下一步將布局全國市場。而廣州萬菱匯店預計今年開業。

門店特色：每家店都由國際設計師設計，只保留40%的相似點。

已進駐的購物中心：深圳海岸城、華強北九方購物中心、歡樂海岸購物中心…

創立時間地點：2011年，江門

客單價：35元左右

面積：三層獨棟

營利狀況：單月營業額100萬+

特點：茶飲+軟歐包+藝術空間

品牌核心：產品為王，“喜茶，豈止于茶” “做自己真正喜歡吃，且會天天吃的好面包。”

人氣單品：爆果肉榴蓮王、很菠蘿的菠蘿包、金枕榴蓮鳳梨、荔枝青玫等

眾所周知，喜茶（原名皇茶）是2011年成立于廣東江門，而后獲一億元融資，目前在廣州、深圳、佛山、江門等華南地區已布局50多家門店。

一天賣2000杯，排隊2—3個小時是十分正常的事了。

既然在茶飲界已經如此風靡，于是決定進軍烘培界。2017年3月25日，喜茶旗下最新一家概念店：喜茶熱麥落戶廣州惠福東路。

開業第一天現場就十分火爆 ，是否會成為面包界的新網紅值得我們拭目以待了。

喜茶請來臺灣國際級面包烘焙職業大賽冠軍的面包師傅作為顧問，研發了近20款創意軟歐包。“口感微軟，剛好就夠了”是店里的一句宣傳語。

營銷方式：大V傳播、VI設計、細節支撐消費體驗

門店特色：以往有很大的不同，除了三層樓的小獨棟，這家是目前唯一一家售賣面包的喜茶店 一樓售賣茶飲＋歐包；二樓是開放式烘培區＋手沖茶飲區，三樓是藝術空間 。

已進駐的購物中心：廣州天匯廣場、上海美羅城 、深圳COCOPARK、佛山萬科廣場….

– END –

來源 | 新店商研習社

整編 | 餐飲O2O—小貝

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