Innova：減糖正在成為消費者的主要飲食需求

網絡轉載 ? 2019年5月27日 23:40 ? 餐飲資訊 ? 閱讀 0

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來源：健康原料在線

編輯：Kariya

由于糖對健康的危害性爭議越來越多，減糖正在成為許多消費者的主要飲食需求。這在嬰兒潮一代人群（1946-1964年出生）中最為明顯。

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消費者對減糖的看法

Innova Market Insights最新的研究數據顯示，有接近一半的美國嬰兒潮人群希望減少糖的攝入量、并購買更多的減糖食品，而五分之二的人正在削減他們對甜食的消費。

Innova創新總監Lu Ann Williams表示，“嬰兒潮一代對某些甜食產品的購買遠低于平均水平，如巧克力、甜點、冰淇淋和零食。相比之下，酸奶、甜味烘焙食品和早餐谷物因為帶有一定的健康屬性，所以他們仍然愿意購買，但這類產品往往含糖量非常高，因此對減糖的需求非常大。”

美國的酸奶類別已經開始全面開啟低糖/無糖新產品的開發，2018年，20%的新品酸奶都帶有減糖的聲明，而在2013年這一比例僅為4％。與此同時，早餐谷物和甜味烘焙食品的減糖并沒有跟進，2018年，這兩個類別的新品，減糖滲透率僅為2％。

根據Innova的市場調查，減糖市場主要呈現出以下趨勢：

• 糖的替代品：五分之二的美國消費者選擇甜味劑來代替糖，是因為“他們喜歡甜食，但不愿意攝入過多的熱量。”

• 減少糖的添加量：五分之一的美國消費者“寧愿減少糖的攝入量，也不使用甜味劑來替代糖”。

• 用其他風味來取代甜味：每兩個美國消費者中，就有一個比起甜食更喜歡咸味零食。

• 甜味的開發：各種天然甜味劑新產品正在蓬勃發展。

甜菊糖的第一次亮相是2008年12月，它被FDA批準在食品飲料中使用了，短短幾年就已成為新型甜味劑的主力軍。甜菊糖具有強的甜味和天然特性，但它也具有苦味或金屬味的余味，這阻礙了甜菊糖在許多應用中的擴展步伐。不過，隨著對萊鮑迪甙-A的進一步改進，例如通過添加味道改良劑或與其他甜味劑（甚至包括糖）復配使用，甜菊糖的應用最終實現了顯著的增長。

最近，甜菊糖的發展主要集中在有機版本的開發上，通過發酵和開發其他萊鮑迪甙（主要是萊鮑迪甙-D和M）。

蛋黃果果實粉末提取自源于秘魯、智利和厄瓜多爾的蛋黃果（pouteria lucuma），這是一種富含纖維的亞熱帶水果。蛋黃果所具有的獨特風味可以減少糖分或掩蓋甜菊糖的余味。BI Nutraceuticals能提供這種粉末，以及可用于飲料的水溶性粉末提取物。

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3、莫那甜

莫那甜是一種天然的高強度甜味劑，提取自南非德蘭士瓦地區的一種灌木根（Sclerochiton ilicifolius）。莫那甜不含碳水化合物或糖，但甜味是蔗糖的3000倍，它與蔗糖和其他營養甜味劑不同，幾乎沒有卡路里。據說它有著極好的口感，并且沒有不良風味。壞消息是，雖然仍有食品科學家對其進行研究，但它在商業化方面（提取和分離RR-莫那甜分子）還不成熟。

椰子糖是由椰子樹的樹液而不是椰子汁制成。據稱它的血糖指數較低，含有微量的鋅、鐵、鈣和鉀。大多數版本的椰子糖含有難消化的植物纖維菊粉，它可以減緩葡萄糖進入血液的速度，并且是一種益生元。椰子糖也比甘蔗具有更高的可持續性，每英畝的產糖量比甘蔗多50％，這意味著土地使用量減少、用水量減少、土壤征稅減少。但椰子糖仍然是糖，它含果糖的比例高于蔗糖，這引起了一些消費者的注意。

Steviva Ingredients公司旗下的CocoSweet+產品由椰子糖和甜菊糖組成，這兩種天然甜味劑形成的最佳混合物能提供一種飽滿的風味，并能滿足清潔標簽的要求，它帶有一絲蜂蜜或焦糖味，口感可與蔗糖媲美，參與美拉德反應將有助于烘焙食品的褐變。

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5、果汁甜味劑

ADM在北美推出了Fruit Up——一種果汁甜味劑。Fruit Up對各種水果采用純物理提取工藝，而不使用酶或化學添加劑，它具有甜味和中性風味，產品開發人員能將其應用于各種食品和飲料產品，在變甜的同時減少添加糖，并使整體風味和口感更完美。它還有助于實現冷凍甜食制作中所需的質構。Fruit Up具有低血糖指數，并且非轉基因，因此是清潔標簽食品和飲料的理想解決方案。

阿洛酮糖是一種存在于小麥、無花果或葡萄干中的低熱量糖，這種成分的熱量比普通蔗糖低95%，且不參與代謝，所以幾乎沒有熱量。在配方應用中，阿洛酮糖適用于卷餅、蛋糕、餡餅、糕點、餅干以及糖衣中。功能方面，阿洛酮糖與其它糖類作用類似，例如在烤箱中能發生褐變現象，降低冷凍食品的冰點，以及體積膨脹和增加質地等。與蔗糖相比，在寬溫度范圍的水溶液中，阿洛酮糖甚至表現出更大的溶解度，在高固相體系中結晶的傾向也更低，同時它還可與其它甜味劑發揮協同作用。

泰萊（Tate＆Lyle）和Matsutani都開發了阿洛酮糖產品。泰萊于2015年初推出了Dolcia Prima阿洛酮糖糖漿，并于去年年初增加了結晶版本。該公司表示，這種結晶阿洛酮糖與阿洛酮糖漿具有相同的性能優勢，并且能開辟新的應用品類和領域，如裝飾糖、固體飲料、代餐粉、脂肪基奶油或巧克力糖果。Dolcia Prima阿洛酮糖已獲批在美國、墨西哥、哥倫比亞和智利使用。

不久前，FDA宣布將低熱量甜味劑阿洛酮糖排除在“添加糖”、“總糖”標簽之外，因此不需要在這兩項類目中計算其添加量。同時阿洛酮糖的熱量將定為0.4kal/g。這無疑將幫助其在未來進一步擴張市場。

7、零卡路里蔗糖

美國著名生物科技公司Amyris研發的一項新技術，可由甘蔗提取零卡路里的甜味劑，讓面臨尷尬處境的蔗糖又有了新的出路。

之所以能夠從甘蔗中提取零卡路里甜味劑，是因為Amyris應用其創新的生物科學解決方案，將植物糖轉化為碳氫化合物分子。目前，Amyris是該成分的唯一所有者，這種新型非轉基因天然甜味劑適用于餐桌甜味劑，絕大多數飲料和其他應用。將在今年第四季度推出正式的商業化產品。

這種零卡路里甜味劑的口味非常好，因為它是由甘蔗制成，所以它的味道就像蔗糖一樣。并且它不含卡路里，也沒有對人體和環境有害的化學物質，可以為人們提供更好的選擇，包括那些可能正在治療糖尿病或其他個人健康問題的人，從咖啡、醬料到巧克力，都可以使用這種健康美味的甜味劑，為消費者帶來他們想要的所有甜味。