魔都火鍋年度盤點:重點搞定23-30歲客群，重囗味最受歡迎…

《中國火鍋大數據報告》顯示，火鍋已成為廣受食客歡迎的中國第一大美食。在我國，東南西北方，各地都有特色火鍋傳承。

千鍋百味，火鍋是具有強大包容性的料理，海納百川，上海是具有強大包容性的城市。當火鍋在上海聚集，我們看到了下面的場景：

上圖是上海市火鍋店的熱力分布圖，顏色越深代表火鍋店鋪越密集，可以看見，在火鍋的“照耀”下，整個上海猶如一個大暖爐，由內向外，越往外光斑點點。

在這片暖氣十足的火鍋場中，哪種火鍋是年度火鍋王？誰是火鍋重度愛好者？我們什么時候去吃火鍋？

餐飲O2O聯合支付寶口碑和鏈家研究院，以2016年全年上海的火鍋數據作為參考，對這一年上海市火鍋各方面情況進行了年度盤點。

我們統計了每個季度的火鍋用餐情況，配合每個季度人們吃火鍋的頻次記錄，繪制了下面這張折線圖：

可以看出，各季度僅消費一次火鍋的占比隨著時間更替在逐漸減少；兩次及以上的占比在逐步增高，根據趨勢預測，這一比例在12月還會繼續上升。

據此，我們得出結論：雖然火鍋已成為四季美食，但冬日一口鍋，仍舊是必備取暖之道。

確認了火鍋適宜賞味季節之后，為了把時間再明確一點，我們進行了進一步的數據處理，想知道一星期里面，哪一天是火鍋的用餐高峰日嗎？

工作日用餐人數偏低，從周五晚上開始，人們就進入了火鍋的狂歡期。

其中，圖表里隆起的數據小山巔表明，周六堪稱一周內火鍋用餐的最高峰時期。

作為一周里的第一個休息日，周六前有周五烘托氛圍，后有周日調整過渡，在這一天吃火鍋，人們或許更能毫無壓力的享受吧。

另外，一天24個小時的用戶占比呢？

到底2016年哪一類火鍋最受歡迎？

我們進一步篩選出了不同類型的火鍋在上海市的店鋪數占比，以此來分析哪一類火鍋最普及。

特別說明一下，由于魔都火鍋店眾多，我們剔除了無法準確篩選類別的其它類型火鍋，僅分析現在流行的九大類火鍋店。

可以看出，川味/重慶火鍋在上海市的店鋪數量最多，占比達到30%，看來川渝火鍋不僅味道霸道，影響力也很是驚人。

其次是老北京涮羊肉火鍋和魚火鍋，這兩類火鍋屬性明確，吸引了一批“魚肉”吃貨。

店鋪數量最少的是云南火鍋，地方特色鮮明，只是開店較少，看來相比火鍋，現在的人們更偏愛云南米線。

總的來說，川渝火鍋十分給力的成為了去年年度火鍋之王。

依據火鍋消費者群體的年齡分布，研究院為各個年齡層進行了編組。

23歲到30歲的小年輕們對火鍋的熱愛程度最為深刻，火鍋消費的半壁江山都由他們撐起。

另外，年齡稍長的而立組也是火鍋消費的一大主力，不悔組和而立組占領了火鍋消費人群的七成。

有意思的是，拆解青春組的少年們，我們看到18歲以下吃火鍋的人群只有0.5%，少年們都不吃火鍋的？

為了得出答案，我們對火鍋消費人群進行了進一步篩選統計，發現53%的消費用戶有小孩

另外，狂愛火鍋的不悔組小年輕也少不了帶上弟弟妹妹吃火鍋的，所以，少年們不是不吃火鍋，是不用自己買單啦。

更有意思的是，除去其他職業占比，上海火鍋消費者中有33.9%的人為白領人群。

在火鍋界的江山中，總有一些不甘寂寞的新星想要擴充自己的領土，暗潮洶涌。經營有善者，冉冉升起；反之，則繼續安守本分。

在2016年，有哪些口味的火鍋成功突破重圍，為自己贏得了一杯羹呢？

我們參考了口碑2016年11月的各火鍋店人氣眼指數數據，該指數依據各火鍋店鋪交易量、店鋪評分等多種因素進行評判，打分實時更新，具有較高的參考價值。

根據各口味火鍋在上海市各區的人氣眼指數，我們繪制出如上熱力分布圖，圖中顏色越深代表人氣指數越高。

由于部分口味火鍋店在上海市各區并不都有店鋪，這里我們以數值0來代表。

由圖我們可以得出幾點結論。

（1）物以稀為貴。云南火鍋雖然店鋪數少，人氣指數卻遙遙領先，這一現象主要集中在市中心區域，如長寧區、徐匯區。

（2）川渝火鍋受眾群最廣，在上海市16個區均有店鋪，成為當之無愧的最受歡迎火鍋王。

（3）浦東新區和閔行區兩個行政區火鍋口味最全，包攬九大類火鍋店鋪。

令人深思的是，口味最全分布的區域居然不是在市中心？！細想之下你就會明白，魔都不是在哪開店都可以的。

根據以上數據可知，云南火鍋潛力最大，是一個后發崛起的新興口味。

我們篩選出了各口味火鍋的人氣峰值進行比較，得到以下圖表。

云南火鍋雖然在上海店鋪數最少，卻是一個當之無愧的后起之秀，處于“僧多羹少”的狀態，人氣眼峰值達到85，位居第一。

老北京涮羊肉火鍋人氣峰值相對最低，這可能是由于店鋪數較多，分散了部分人流量，進而降低了人氣指數的緣故。

綜上，本次的年度潛力火鍋王桂冠被云南火鍋摘得。

在上海，人們的正餐時間也由中午變更成了晚上，中午簡餐替代，晚上另類朵頤。晚市成了人們外出就餐的高峰期，店鋪人氣指數蹭蹭上漲。

但是，在我們分析上海市火鍋數據過程中，卻發現了一位特立獨行的火鍋，神秘的它，究竟是誰呢？——韓式火鍋。

在滿滿晚市高于午市的人氣指數圖中，更多的人卻更愛中午去消費韓式火鍋。

我們發現韓式火鍋更符合中國人的就餐習慣——料多易飽，從最受歡迎的韓式火鍋底料——泡面和年糕中可窺一二；

并且韓式火鍋就餐用時少，十分契合上班族及大部分群體的用餐需求。

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作者 | 小廟、白澤

來源 | 城市數據研究院

整編 | 餐飲O2O—小貝

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