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12月25-27日，中國飯店協會主辦、餐飲O2O支持的第二屆中國日料產業大會在廣州成功舉行。
餐飲O2O聯合零點數據為大會重磅發布了日本料理消費洞察報告，并分享了三年來的餐飲行業新媒體營銷經驗。
北京、上海、廣州、深圳四個一線城市中，共有7968家日本料理餐廳，遠超韓料餐廳，是數量最多的單一國外餐飲品類。
第三季度購物中心最熱門的TOP50的餐飲品牌中西餐排名第一，占有8席，日料占5席，超過火鍋品類，排名第二。
目前在中國，人們常常去中餐館消費不足為奇，但除中餐館外，較多人消費的是火鍋和日本料理。
在上海，消費者光顧日本料理的人數占比高達41.7%，在三大城市中位居榜首。現在，日本料理在上海已經遍地開花，是僅次于中餐館的第二大餐飲業態。
本次調查報告以北上廣三大一線城市為樣本，從日料消費者的生活形態、飲食習慣、消費價值觀三個維度來分析。
從生活形態看日料消費者
1、日料消費者注重食材和健康，上海更重視養生
因日料業態屬性，日料代表新鮮健康，所以，日料食客注重食材和健康。
在這個方面廣州消費者當仁不讓，上海消費者緊隨其后。大部分日料消費者注重飲食的內在品質，不“裝逼”，也不賣弄，這說明日料消費者個人素質不低。
北上廣整體消費者對健康養生關注比例分別為：29.5%、24.4%、19.8%，相對而言，上海有27.8%的日料消費者更關注保養信息，位居三地之首。
2、消費者愛看日劇和歐美劇，韓國文化在上海也受歡迎
消費者平時關注較多信息，前三位是日劇/電影、歐美劇/電影、娛樂八卦，分別占39.3%,、32.7%、30.9%，而宗教、教育培訓、文化書籍等信息的關注度則比較低。
上海消費者對韓劇/電影有33.3%的關注度，是三地中最高，僅次于日劇/電影，可見日韓文化對上海日料消費者都有不少的影響。
3、曰料消費者最常吃的餐廳類型
消費者最常吃的餐廳類型中，選擇日料的比例北京為31.7%、上海為44.4%、廣州為29.1%。
上海吃日料的忠實粉絲多，明顯高于北京廣州兩地。消費者最常吃的餐廳類型前三位是日料、燒烤、西餐。
廣州的消費者中吃燒烤的比例較高，為36.4%（超過吃日料比例29.1%，這個問題值得探討），明顯高于上海的20.4%和北京的34.1%。
北京的的消費者中吃西餐的比例僅為7.3%，明顯低于廣州的12.7%和北京的11.1%，包括烤魚也是這個狀態，這與南方生活形態有關。
日料消費者的飲食習慣
1、日料消費者的口味習慣
整體來說，日料消費者平時飲食偏向鮮味較多占到56%，這是共性。而對于上海消費者在“香”和“甜”的口味習慣占到52.8%和45.3%，比其他城市更為深厚。
對比上海整體餐飲消費者，上海消費者在“鮮”、“香”、“淡”、“甜”、“酸”、“咸”、“濃”等口味的比例都更高，說明上海消費者飲食口味豐富。
2、日料消費者的時段飲食習慣
大多日料消費者有吃早午餐的習慣，三地整體占到44.7%。其次是下午茶的習慣，占到28.7%。而宵夜和去酒吧的習慣則相對不多，尤其是在上海。
上海消費者的進食習慣比較西化，有早午餐和下午茶習慣的人群比例在三地中最高，分別占到46.3%和35.2%。
日料消費者的消費價值觀
1、日料消費者最重視的餐廳消費因素
日料清消費者比較重視餐廳的哪些元素？我們設立了食品質量、就餐環境、菜品的新異和獨特性、食物的營養、服務的快捷和迅速、消費的性價比6個指標。
首先，關注食品質量達到54.4%，其中，北京達到52.5%，上海達到54.7%，廣州達到56.3%。
第二個受關注的指標是就餐環境，北京達到17.5%。廣州務實相對較低，只有9.4%，上海最高達到20.8%。
第三個指標是菜品的新異和獨特性，另外，日料消費者其實不太關注性價比和服務的質量。
從以上幾點可以看出，日料消費者的消費力和素質比較高，商家可以在哪些點上去發力。
2、最受日料消費者歡迎的餐廳廣告傳遞信息點
從消費者接受餐廳的廣告信息的點來看，首先看到餐廳的出品質量信息，總體占比達到35.2%。
第二個是菜品的新鮮度的信息，占比15.2%。第三個是企業形象和品牌的信息，占比14.1%。第四是是獨特性的信息，占比11.0%。
而對日式簡約風格的信息、菜品創新性信息、餐廳檔次的信息、低價消費的信息，相對關注度不高。
從這里可以看出消費者希望看到更專業、更有差異化的日料餐廳信息，也就給我們經營上帶來一些新的思路。
3、日料消費者的飲食價值類型
我把日料消費者定義成7種類型：享受型、體驗型、氛圍型、素養型、消遣型、偏執型、重塑型。
享受、體驗和氛圍是消費者最關注的價值點，特別是飲食的樂趣，55.2％的日料消費者注重飲食的樂趣。
在體驗和氛圍關注點上，廣州為15.6％，上海最高為24.5％，北京相對不太關注，只有2.8%。
4、日料消費者最喜歡的餐廳空間風格
每個城市有其消費文化、生活習慣以及消費者個性化的需求，都會對整體的消費價值觀會有一些影響。
現在餐廳經常講場景、裝修風格，各地日料消費者喜歡的風格不同。我們總結出流行的7種風格：日式風格、現代簡約風格、地中海式風格、古典歐式風格、美式鄉村風格、東南亞風格、古典中式風格。
體驗經濟時代，消費者對場景顏值這個點的關注會越來越高。整體而言，日式風和現代簡約風是主流。
上海對地中海風格比較受歡迎，可能上海日料業發展比較快，已走過了純日式風和現代簡約風，從這里也可以看到消費者喜好的變化。
另外，在日料消費者最重視的餐廳消費因素中，21.8％的上海日料消費者關注就餐環境，北京和廣州分別為17.5％和9.4％。
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來源 | 餐飲O2O
整編 | 小貝
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