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12月25-27日，中國飯店協會主辦、三禾集團承辦、餐飲O2O支持的第二屆中國日料產業大會在廣州成功舉行。
大會圍繞日料企業的發展作了一系列的大數據發布，包括日料發展地區性差異、日料發展指數、日料消費者信息等維度。指出了未來日料企業未來發展的道路和重心。
12月27日，為期3天的第二屆日料產業發展大會暨首屆三禾杯中國壽司全國邀請賽在廣州頤和山莊圓滿結束。
本次會議包括3大板塊：
1、三禾杯中國壽司全國邀請賽
2、三禾、禾綠、元氣等日料企業考察游學
3、中國日料企業產業發展大會
經過3天的行程，參會嘉賓對日料的發展有了全新的認識！
日料產業大會現場嘉賓精彩分享
一、上海咕嘟媽咪總經理趙剛從消費需求分析日料產業發展趨勢
1、用餐場景
對于商務宴請，消費者選擇順序依次為：22%高端懷石料理，14%日式燒烤，13%壽司和居酒屋，10%鐵板燒；而簡餐、火鍋、拉面、咖喱的選擇意愿最低。
對于朋友聚餐，消費者選擇順序依次為：19%日式燒烤，14%自助和居酒屋，13%鐵板燒，12%日式火鍋；而選擇壽司、拉面、咖喱、懷石料理的意愿最低。
對于家庭聚餐和情侶約會，大多選擇自助餐、火鍋、燒烤、鐵板燒，而兩個群體對懷石料理選擇絕然相反。
對于點餐場景，50%消費者選擇傳統本味，70%更喜歡套餐形式，68%鐘意單品專業店。
2、在消費場景上，消費日料的頻率和價格依年齡不同而有差異。0-19歲基本上午餐不吃日料，但每月晚餐消費日料次數在8次以上，在所有年齡段中最高頻。
3、日料自助餐和單點最易被接受的價格帶在100-300元之間，而年齡越大，消費單價越高的趨勢。
二、元氣壽司南區運營負責人劉旭
元氣壽司2010年進入大陸，目前已開業47店。元氣壽司受顧客喜歡的秘訣是食品安全和科技創新。
在食品安全上，嚴格按流程的標準化管理SOP，對于新鮮度管理，堅持兩小時丟棄的原則。
在科技創新上，后臺引進先進的自動化設備和信息化系統、前臺用IPAD點餐、接入微信CRM系統、簡單而有效的收銀下單系統，并持續進行升級迭代。
三、萬歲壽司市場總經理鄧宇行
1999年成立于廣州的萬歲壽司，目前在17個省拓展了200家店。
萬歲壽司的快速發展秘籍：堅持日本料理的匠心之道，更依賴務實、簡單有力的企業文化：賺錢、升職、創業。
三、餐飲O2O創始人羅華山
餐飲O2O為大會重磅發布日料消費洞察報告，并分享了餐飲O2O三年來的餐飲行業新媒體營銷經驗。
日本料理在上海已經遍地開花，是僅次于中餐館的第二大餐飲業態。
日料消費者大多有吃早午餐的習慣，其次是有吃下午茶的習慣。吃宵夜和酒吧的習慣則相對不多。
大部分日料消費者都屬于享受型，享受飲食的樂趣，但都不太重視傳承和回憶。
上海日料消費者較其他城市有更多的體驗型和氛圍型人群，注重就餐過程的種種感受、氛圍、情調等。
日料消費者喜愛的餐廳裝修風格類型豐富，其中日式風格、現代簡約風格、地中海式風格的喜愛度相對較高。
四、三禾集團總經理秦曉英智能化餐飲之道
日料企業面臨3高3低2弱：房租高、人工高、食材成本高；標準化程度低、經營管理水平低、員工素質低；監控力度弱、信息化管理基礎薄弱。
連鎖品牌發展憑借的是什么？智能化系統！日本、歐美已走在前列，利用自動化設備、技術來提高餐廳效能。
萬歲、禾綠、元氣
日料品牌游學考察
12月26日，100余名嘉賓在廣州羊城進行了為期一天的游學考察，
1、禾綠回轉壽司
▲游學嘉賓在禾綠回轉壽司體驗產品
▲游學嘉賓在禾綠回轉壽司合影留戀
2、禾綠壽司
▲禾綠方便的點單系統
▲單軌軌道，速度可達1秒3米
3、元氣壽司
▲元氣市場負責人為嘉賓講解
▲桌前放二維碼供客人掃描
一天的游學考察，讓嘉賓累流滿面的同時也有了很大的收獲！
三禾杯中國壽司全國邀請賽
2016年12月26日第二屆中國日料產業發展大會暨首屆三禾杯中國壽司全國邀請賽在廣州頤和山莊火熱進行中。
首屆“三禾杯”中國壽司邀請賽現場有來自全國57名日料廚師參加，分為團體賽和個人賽，參賽選手將進行手握壽司及創意壽司兩道菜品的比試。
同時組委會特邀請北京長安俱樂部日料行政總廚、米其林一星大廚有村建一、東京和食總料理長本多淳一和江戶前品牌創始人姜炳升等五位日料界重量級嘉賓擔任本屆大賽評委。
同時為培養壽司師對壽司的理解及增加消費者互動體驗，本次大會特增設參賽選手對自己制作的壽司進行相應的口述介紹環節，加強壽司文化藝術內涵。
據了解，此次的比賽是為了推動日式餐飲業健康發展，豐富我國餐飲業市場，讓更多對行業對于壽司投以關注，讓更多從業者得以展示自己的夢想，傳播壽司文化，共建行業生態圈。
比賽精彩瞬間集錦
▲ 比賽現場選手們仔細挑選食材并制作
節約實用、安全衛生也是比賽中重要的考核環節，評委們正在細心考察每位選手的衛生及合理有效使用食材情況
▲評委們正在聽取選手們的作品介紹并觀察品鑒完成作品
▲參賽員接受評委點評
– END –
作者 | Lilo
來源 | 餐飲O2O
整編 | 小貝
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