中國最古老的咖啡小鎮，當地人早餐是油條饅頭配咖啡 | 干貨

在北緯19度附近的海南西線，有這么一個咖啡小鎮，剛好在這個種咖啡種植的黃金地帶，種植歷史已經有81個年頭。

如今很多地方的咖啡早已實現機械化烘培，但這里依然采用最傳統的炭火手工翻炒咖啡豆，拿石磨或石杵人工舂磨成粉。

這里的老人養生秘訣就兩字“咖啡”，一天三次，早中晚各一杯，老人每天早上第一件事，就是生火架爐，煮咖啡。他們的早餐，是油條饅頭配咖啡。

這個盛產咖啡的小鎮，便是海南的福山。這里的咖啡有何特點呢？

福山有適宜咖啡生長的土壤，紅嶺土，在種土壤中含火山灰成分，土層深厚有機質豐富。此外，福山地區的日照和雨量也最適合咖啡生長。

制作咖啡的每一個環節都要非常上心，曬咖啡豆只是其中一個環節，也是最繁瑣的環節。

咖啡豆從鮮果到曬成干果要經歷十天的暴曬，這樣大自然的精華才會悉數吸取到咖啡豆，海南人把這種干果叫“醇”。

咖啡在“醇”時還要定期翻動，以保證通風透氣和除濕，避免霉味的產生。“醇”后的咖啡，能減少在口感上的澀味。而下一步脫皮工序的成敗，則會影響咖啡的酸度。

手工焙炒咖啡時掌握火候，是很難用文字說明的技術，需要多大的火，需要多長時間，如何把握咖啡的色澤變化，這些都是需要技巧的。

炒熟后的咖啡豆要加糖再炒，并不是增加咖啡的甜度，而是用融化了的糖，在咖啡豆外形成包裹層，把咖啡豆的香氣包裹起來。

經過這樣翻炒后的咖啡從棕褐色變到了黑色，研磨沖煮咖啡時味道才會醇厚綿長。

海南人慣有的對生活淡然，閑適的態度總讓外地的朋友不不習慣，一壺茶，幾塊點心，一個悠閑的下午時光，或聊人生，或聊今天“打什么獎”，即便有人說太安于現狀，也改變不了這種“慢”節奏生活的安然。

海南咖啡的更多活力來自民間而不是小資層。眾多從南洋回來的海南人帶來了咖啡，更帶來了喝咖啡的生活習慣，南洋指的是現在的東南亞，下南洋在廣東，福建，海南，臺灣一代也稱“過番”。

當年到南洋謀生的海南人，因貿易等利潤較高的商業機會已被更早移民來的福建及潮州人占據，為求生計便從擔任廚師、制作咖啡等餐飲小點開始發家。

也許是受了這樣的啟示，1935年，印尼歸僑陳顯彰成功把咖啡引種到了福山，并為此成立了福民農場，產品遠銷香港。

在福山，咖啡從最初的舶來品變成當地人喜愛的家鄉飲品，但是令人沒有想到的是，這種從南洋傳來伴隨著幾代人成長的福山咖啡有一天竟然會近乎消亡。

1966年中國文化大革命開始，這種從南洋傳到中國來的舶來品咖啡自然難逃厄運，一時間福山咖啡陷入絕境，咖啡樹被砍伐殆盡，很長一段時間福山人沒有聞到咖啡的香味

如今，只要在海南幾乎到處都有福山咖啡，散發的獨特香氣，而在去年，福山咖啡第二代負責人徐世炳被邀請到人民大會堂現場研磨烹煮咖啡，而最后福山咖啡也被選定為我國第一款國宴咖啡。

這里才是福山咖啡的靈魂所在。以至于有人從咖啡館開業至今，27年風雨無阻，都要來這里喝一杯咖啡。

福山咖啡屯由徐秀義先生創立，是福山咖啡的發祥地，也是最早成立的咖啡館，海南第一家本土專業咖啡店。歷史悠久，聞名遐邇，是海南咖啡文化的代表與發展見證! 老福山咖啡屯曾做為顯眼的路標為海南百姓所熟知，見證了海南的發展與變遷。

福山咖啡連鎖店現有很多家連鎖店，在海口、三亞等地設有分店，海口連鎖店有南沙店、白龍店、海秀店、西海岸、國貿店、義龍店，由福山咖啡自主經營。

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作者：Lilo｜來源：餐飲O2O | 整編：小貝

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