這幾天，《餐飲O2O》一直在說一個話題：匠心，也引起了很多餐友的共鳴，今天繼續聽聽國內外的極具代表的餐飲“匠心”故事會。
在餐飲這場過剩的對抗中，熱餐飲需要冷思考。未來，匠心與創新并舉，只有這樣才能活得好…
總理首次在政府工作報告提出“工匠精神”。報告提出,“鼓勵企業開展個性化定制、柔性化生產，培育精益求精的工匠精神，增品種、提品質、創品牌”。
工匠精神的核心是精益求精，認真到極致也是匠心。但精益求精的源動力絕不是金錢，而是熱愛。因為熱愛，所以敬業；因為熱愛，所以執著；因為熱愛，所以創新。
因為熱愛，所以匠心。下面這句不是一句空話：
不能激發員工對自身事業產生熱愛的企業或行業是沒有希望的。（如果恰巧你在這樣的公司或行業且正猶豫要不要離開，我的意見是“趕緊離開”！未來10年，想要謀求成功，興趣而非金錢是第一位的。因為錢不好掙，如再沒有興趣那就是煎熬，除此之外，別無選擇！—給身邊朋友的的一句微信留言）
熱愛本身是一種幻覺，激發員工對自己事業的熱愛需要很高的領導藝術和管理機制變革。
讓管理回歸人性，讓商業回歸熱愛，才能讓服務成為持久的關注，才能讓口碑成為商業的核心競爭力。
商業是商業場所的魂，商業所體現的精神更是商業場所魂魄所在的精華。
《餐飲O2O》今天繼續分享幾個國外極具“匠心”的餐飲案例，看他們一生只做一件事，卻贏得了顧客持久的關注和贊譽。
日本 | 68年如一日，用一輩子沖好一杯咖啡
位于東京都心臟地帶的銀座地區，101歲的關口一郎先生經營的名為“Cafe deL’Ambre”的咖啡館就坐落在巷弄里。門牌上掛著“Coffee Only（只有咖啡）”的牌匾，里面沒有牛奶，沒有果汁，也沒有三明治。
然而這間低調的小店在新橋?汐留區的咖啡廳排行榜里穩居第1名的寶座，店里總是坐滿人，許多人慕名而來，只為一嘗沖泡咖啡80年的關口先生的手藝。
在見證了日本一波波“咖啡潮”，一次次消費變革更新之后，比起其他花俏的做法，關口先生一直精益求精，用盡各種方式，努力達到手沖咖啡最純粹的味道。
店鋪的招牌咖啡是“OldBeans”（老豆咖啡），這是用存放了10年以上的咖啡豆烘制而成的。在Cafe deL’Ambre的菜單上，你能選擇來自不同年份的豆子烘培出的咖啡，最老的可以追溯到1954年。
陳年咖啡的口感在經過長時間發酵所醞釀出來的細膩變化，會讓咖啡展現出完全不同的氛圍，較一般咖啡更濃郁、沉穩，是難能品嘗到的獨特滋味。
而店內的磨豆機、手沖器具到茶壺、咖啡杯，所有器具都是關口先生自己設計制造，甚至連濾網都是店內員工人工手縫，只為替客人奉上最完美的一杯咖啡。
當別人好奇這個101歲的老人怎么還撐得下這家老店時，他是這樣回應的：“當我開始了，我就知道我沖的咖啡怎么能滿足到不同的人。
當我看到他們幸福的笑臉，我只好繼續做下去。”在他看來，這是一種滿足別人幸福的承諾，同時也是對自己的一個滿意的交代。
瑞士 | 陪伴成長的宗師級素食店
位于蘇黎世的Hiltl餐廳創建于1898年，在瑞士這個熱愛肉食的國家，這家餐廳卻憑借純素食獲得極高的回頭率。
餐廳將自身的定位設定為“從搖籃到墳墓”，通過提供種類豐富的食物，合適地滿足從孩子到成人的各種飲食選擇。向任何一位蘇黎士人提起它，他們都會滿懷感情地說起自己孩提時代起在那兒就餐的經歷。
經營該餐廳的第四代家族成員羅夫·希爾德（Rolf Hiltl）表示，從顧客出生起就贏得他們的心是其長盛不衰的關鍵。對很多人而言，Hiltl不僅僅是一家餐廳，來這里就餐已經成為一項家庭傳統。
Hiltl餐廳的文化中充滿了溫馨的色彩，就餐環境舒適，經營者對顧客的反饋及時而且親切，這些都加強了一家人的感覺，吸引顧客們從小到大不斷光顧。
葡萄牙 | 獨享名稱專利的蛋撻
位于葡萄牙里斯本Belém的百年甜品店Pastéis deBelém，經營著最正宗最具歷史的蛋撻。這家始創于1837年的店鋪，門臉毫不起眼，卻是全葡萄牙第四大特色餐廳。
Pastéis de Belém是這家店特有的名字，具有“皇族血統”和名稱上的專利，不是這家店出產的蛋撻一律叫Pastéis de Nata，就是Belém地區其他店里做的蛋撻，也不能叫這個名字。
這家店為了傳承蛋撻的美味，一直沿襲著傳統的古老“秘方”，并由主糕點師親手在密室調制，到如今成了家族專有秘方，據說在這個世界上，只有三個人掌握這種蛋撻配料和前期制作方法。
也因此，不僅本地人是常客，更多的是世界各地的食客慕名而來，使得店內常年顧客川流不息，想要堂食而一位難求。
法國 | 可以吃的“寶石”
位于法國東部汝拉（Jura）地區阿爾布瓦（Arbois）的伊爾森熱（Hirsinger）巧克力店，從1900年開始就一直堅守在這里。這間巧克力店現在成為了城市的心臟，是當地市民的自豪。也因為它，阿爾布瓦聞名遐邇，許多其他地區的人和外國游客，為了買巧克力而來到這座城市。
在被譽為巧克力天堂的法國，伊爾森熱之所以能擁有112年的悠久歷史，就在于他們一直追求著精細到令人吃驚、甜而不膩的只有他們才能做出的味道，而且還能和生姜、草毒等食材實現完美的搭配，做出與其他巧克力不同的特點。
伊爾森熱一周平均制作4000塊巧克力，而制作一種巧克力就需要4天時間，雖然制作過程會使用機器，但大部分的工作還是要用手工完成。店里出售的所有巧克力，都是在店鋪后面的工坊里制作而成的。
伊爾森熱家族將巧克力制作工藝看作是法國工匠精神的體現，“我們投人了許多心血去進行各種工作，類似于手表的制作和寶石的加工，我們的產品就是寶石，可以吃的寶石。”
美國 | 一份有百年歷史的牛排
紐約曼哈頓的肉庫區（MeatpackingDistrict.）是當今年輕人的流行地帶，是紐約的潮人和社交名流們聚集的中心。而位于這里中心地帶的餐廳“老宅”( Old Homestead )，是一家開業于1868年的歷史悠久的牛排屋，老宅出售任何地方都品嘗不到的“會在嘴慢慢融化”的紐約傳統牛排，不僅是當地市民，在游客中也是備受認可的紐約招牌。
無論是氛圍、食物的味道，還是服務，老宅都做到了完美無缺，這也是多年來保持成功的秘訣。為了保證食材的頂級品質，老宅的現任老板格雷格會對肉類進行徹底而細致的檢查，店鋪貯藏室里會常年保持在華氏34度(攝氏1.1度)、濕度70%的狀態并營造出沒有細菌的環境，使肉質催熟而達到相對柔軟的程度。
除了牛排，老宅的人事管理和經營哲學可以統稱為“家人”這一個詞，大部分員工在這里工作超過20年，每個人都成為了自己工作領域的專家，成就著老宅的美味。
同時，這些充滿人性魅力、如家人和好友般相處的員工，也為老宅帶來了數十年如一日堅持來店的顧客，使得老宅并不是個吃一頓簡餐就會遺忘的地方，而是個會留下一輩子珍藏回憶的地方。
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