冬季疫情反撲，近幾個月來，“凍品藏毒”事件在各地頻頻被爆出。
進口凍帶魚外包裝檢出“新冠”、冷凍牛肉豬肉外包裝檢測呈陽性……多地嚴防嚴管，多個凍品市場甚至暫停運營。
凍品告急，凍品需求大的餐飲企業也遭受了直接影響，尤其是火鍋企業！
冷鏈食品“藏毒”頻發 凍品市場多家關停
因為“凍品藏毒”事件頻頻爆出，各地大型凍品市場連二連三被封，致使一些地方的冷鏈食品“寸步難行”。
因此前銷往外地6份進口帶魚外包裝檢測呈陽性，12月12日，中原地區較大的水產集散地“鄭州中原水產物流港”宣布所有商鋪關停，所有冷庫禁止出貨。
知情人士透露，“這個物流港有1000多家商戶，每天的流水至少3千萬，光這10天的損失可以用億來計算了，很多夫妻店都在跺腳硬撐，凍品人的冬天來了 。”
近日，鄭州物流港已恢復正常，但還是僅符合要求的國產貨可出庫交易，進口貨還需逐步恢復出庫交易。
進入12月，各地在進口冷鏈食品外包裝檢出新冠病毒的消息空前密集，因此從海關到各省市，對進口冷鏈食品的管理可謂是“嚴防死守”！
蘇州天環冷庫，12月17日起，所有進口冷鏈產品暫停出庫；成都海霸王物流園，自12月1日，所有進口冷鏈食品暫停入市；北京新發地，11月22日起，暫停凍品等銷售與儲存……
對于進口冷鏈食品，國家層面的管控日益趨緊，而反映到地方，各種防疫措施，層層加碼，各類凍品進口商遭遇了前所未有的危機。
貨源被斷，火鍋店內“無貨可賣”！
冷庫被封，直接讓每天需求龐大的火鍋門店們沒了貨源，甚至牛羊肉都到了稀缺的地步了，就算是備貨充足的門店，據老板透露“頂多也只能堅持一周左右”。
目前，遼寧省指定有28個定點冷庫，只有通過這些定點流出的凍品才是合格的。但是稀少的冷庫很難滿足到平日里的需求量，拿不到貨的門店，也只有等。
火鍋企業的老板們紛紛表示，“拿不到貨除了講菜品下架，也沒有別的辦法了”
成本上漲，客流減少，生意越來越難做
除了凍品的危機，冬季肉類的成本上漲，也是不少火鍋門店老板的難題。
前幾日，“羊肉連續上漲八周”登上熱搜榜，剛開始批發、零售價在每斤32~33元，到現在，羊肉批發價格是每斤37元，零售價38元，且還有上漲趨勢。
數據來源：農業部、中商產業研究院整理
很多餐飲老板不得已將成本增加在售價上。
且不說菜品漲價帶來的影響，疫情引起的客流減少更是讓人頭疼。
疫情的反復讓消費者很多不敢出來消費，敢來的也會對凍品菜品避而遠之，門店的生意遭受很大的打擊，門客寥寥，不少老板只能感嘆生意難做！
備貨建議
關于備貨問題，一些受影響不大的火鍋店，比如巴蜀大將，就透露他們有自己的一套系統：備貨分為日備、周備和月備。
月備比如干雜和油料類，保質期有一年，不受疫情影響的，庫存大點也沒關系；日備像新鮮蔬菜和肉類，也不受影響；
最難的是周備，就是所謂的凍品類，要根據預估的銷售量，就是疫情期間的營業額去備貨，就不會特別被動。
甘肅蜀芳珍創始人張飛也給出同樣看法，干貨可以備，冷凍類食材最近漲價比較厲害，也可以備，但是不能多，最多1個月。以國產貨品為主，保證能溯源。
同時，防疫物品必須備（口罩，消毒水等），餐具消毒設備，人員消毒設備都得到位。
凜冬寒風刺骨，堅守以盼春來。加油餐飲人！
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