海底撈擬收購兩個中餐“米其林”，入局正餐and加碼海外？

這也是繼海底撈在收購關聯方U鼎冒菜之后，又一次多元化嘗試。那么，這兩個品牌有何過人之處，值得追求多元化發展的海底撈選擇？收購U鼎冒菜效果欠佳的海底撈，走這一步是打算跨界進軍中式正餐嗎？

11月5日，海底撈(06862)發布公告，宣布公司與“漢舍中國菜”、“Hao Noodle”品牌的持有者就可能收購事項訂立諒解備忘錄。收購目標為“漢舍中國菜”及“Hao Noodles”品牌持有的餐飲業務。

根據諒解備忘錄，賣方共有九名個人，持有現時經營目標業務及持有目標資產的多家公司的全部股權。賣方各自為獨立第三方。

賣方已同意重組目標業務及目標資產，以籌備可能收購事項及公司已有條件同意自行或通過其附屬公司以股權轉讓或出資方式收購于重組中所成立的持有目標業務及目標資產的公司的控股權益。

△圖片來源網絡

按公告披露信息顯示，此次收購事項具體涉及的目標包括以下三個部分：

海底撈在公告中稱，董事認為目標業務能夠為集團業務提供協同效應，并符合集團的戰略方向及發展計劃。作為集團整體增長策略的一部分，集團計劃于橫向領域收購優質資源，增強其市場地位和競爭力。可能收購事項一經落實，將是公司擴大及多元化其業務及活動的又一舉措。

中式正餐、出海，是此次擬收購的兩大關鍵詞。

漢舍中國菜，創立于2008 年，首店落地上海丁香路，創始人為老餐飲人朱蓉，她的上一個項目是90 年代末創立的“渝鄉人家”。

從品類、業態的劃分來看，“漢舍”是一個中式正餐品牌，客單價在 150~170 之間，又細分為“漢舍中國菜”“漢舍川菜館”“漢舍小館”3個品牌（此次擬收購涉及到漢舍旗下所有品牌）。

△圖片來源網絡

從其主視覺可以看出，漢舍的招牌菜為“果木烤鴨”，此外，它們還提供粵菜、上海菜、川菜等多個菜系產品，朱蓉曾在采訪中表示，更喜歡自稱“融合菜”。

目前，此品牌共擁有 9 家門店，分布在北京、上海、杭州三地，因為曾上榜米其林指南，一度被上海消費者捧為“網紅店”。

△招牌菜，圖片來源網絡

Hao Noodle 面館，創始人也為朱蓉，它的關鍵詞是“出海”。

2016 年，Hao Noodle首店開業于紐約，很快被《紐約時報》、《野獸日報》等評為紐約最佳新餐廳，入選了 米其林必比登推介。

△圖片來源網絡

Hao Noodle不止是一家面館：紐約店除面外，還有中式點心、甜品、各地風味硬菜等，實際可以被看做一個中式輕正餐品牌。

不過，2018 年 12 月 30 日，Hao Noodle進入上海后，做了更為輕量的單店模型：sku 更少、以面為主、門店也更小了。

△Hao Noodle菜單，圖片來源網絡

上海店，大小在 200㎡ ，43 個餐位，客單價 70 左右。提供 8 種面條，單價從 18 到 88 不等，此外，還提供燉菜、焗飯、沙拉、小菜、點心、甜品、酒。

作為一家海外中餐廳，它頗有亮點，畢竟成功在海外成為“網紅店”的品牌也真是沒幾個。

作為單一品牌餐飲公司，海底撈在上市之后，追求多品牌、多品類、多場景、多業態的布局，其實很好理解，但此次擬收購對象，卻出人意料——從此次收購中，能管窺到海底撈的哪些發展意圖？

上市之后，海底撈財務狀況變得透明，所有營業數據都被反復研讀、分析。

賺錢能力如此強勁，卻仍然因為同店銷售增長率、翻臺率下滑，被解讀為“焦慮”“遇到了天花板”。

此番大踏步殺入其它餐飲品類，確實顯示了海底撈尋求轉型的急迫——盯上“漢舍中國菜”和“Hao Noodle”面館前，海底撈對于“U鼎冒菜”嘗試并不理想。

△圖片來源網絡

冒菜與火鍋從產品模式上一脈相承，試水卻不太成功，此次可能想干脆換個戰場。

“基因論”一直是餐飲業非常流行的品牌發展觀，常有人拿西貝反復試水快餐未見突破，來證明再強大的餐飲品牌，也有做不好的品類。

從標準化程度極高的火鍋，到講究烹飪技藝、依賴現場操作的中式正餐，海底撈的這步棋能走活嗎？

與上次收購北京優鼎不同，“漢舍中國菜”是一個穩定運營超過10年的成熟品牌，曾經是上海的“網紅”餐廳，沒有在餐飲進化的浪潮中被淘汰。系出同門的“Hao Noodle”在海外的表現也始終保持穩定。

對于高度依賴“人”的中式正餐來說，選對了團隊，就成功了一半。接下來，海底撈強大資金優勢、供應鏈優勢、組織力優勢，有機會使這兩個品牌“飛起來”。

沒有“基因”，靠資源未必不能大殺四方。

另一個值得注意的地方是，此次擬收購的兩個品牌，都有一個共同的光環，叫做“米其林”。

“漢舍中國菜館”上海悅達889店，連續四年獲得米其林推薦餐廳；主戰場在美國的“Hao Noodle”，格林威治村店曾上榜2018年紐約米其林超值餐館。

△圖片來源網絡

據多位業內人士觀點，米其林榜單一定程度上代表了歐美人對于餐廳的審美，而兩個品牌雙雙上榜，證明了它們在海外市場的發展潛力——這正與海底撈出海相契合。

近年來，海底撈的全球化發展戰略已逐漸清晰，布局覆蓋了亞、歐、美多個主要國家，遇到的挑戰，主要集中在“文化融合”上。

海底撈進軍美國之際，就有專家曾指出：當餐飲品牌進入一個新的市場時，要努力把品牌、文化滲透入當地的文化中。

此次的擬收購，也許暗含著海底撈加碼海外市場的野心，借助收購成熟海外品牌，它們似乎已在中餐“文化融合”難題上，找到了捷徑。