國內國外，開會約會，不管是誰，人手一杯。星爸爸的生意，逐漸壟斷國內外的“咖啡市場”。
然而，3月29日一則新聞，將“星爸爸”推上了風口浪尖：
美國洛杉磯法官裁定，咖啡集團星巴克“Starbucks”，必須在其所銷售的咖啡產品，貼上“癌癥警告”的標簽。
理由是，市面上出售的烘焙咖啡中，被發現含有的高濃度丙烯酰胺——一種有毒的致癌化學物質。
▲ 路透社對這一事件的報道
《華爾街日報》也報道了，這是加州洛杉磯高等法院的裁決。
這一消息的傳出，讓星巴克的“股價”直接下跌了1.01美元（跌幅1.75%）。
也讓愛喝星巴克的朋友們，誠惶誠恐：喝個咖啡，真有那么嚴重嗎？還能不能安心喝咖啡了？
其實，此事早有端倪。
01
“星巴克致癌事件”回顧
2010年，加利福尼亞毒理學教育和研究委員會（CERT），向法院提起訴訟。指出包括星巴克在內的90多家咖啡銷售商，未能向消費者發出警告，稱他們出售的咖啡中，含有高含量的丙烯酰胺（acrylamide）——一種有毒和致癌的化學品。
也就是說，早在8年前，美國加州就已經把星巴克咖啡產生的克丙烯酰胺（Acrylamide）列為了致癌物質，但普通公眾卻被整整隱瞞了8年！
《華爾街見聞》2010年的報道
因此，CERT認為，星巴克等咖啡商，有責任向消費者表明“咖啡有毒”。
簡而言之，總結一下就是：星巴克出售的商品中，含有致癌物，但是星爸爸沒通知你。
而星巴克等公司在被起訴后，未能證明“其咖啡中的丙烯酰胺含量，在人體可以承受的范圍內”。
于是，最后，美國高級法院法官Elihu Berle裁定，星巴克等公司，必須在此類產品的包裝上，標明“攜帶丙烯酰胺”的“致癌警告”。
想想這個畫風：以后不管你喝咖啡是為了提神、放松心情，或者僅僅是顯得文藝，這陰森森的警告還能讓人好好地來一杯卡布奇諾嗎？
02
星巴克當真致癌？
看到這里，想必小伙伴們也是吃了一驚……餐飲O2O君也是……內心猛地一抽……
丙烯酰胺的確是一種潛在致癌物質。大量動物實驗表明，丙烯酰胺具有一定致癌性；并且能夠造成神經系統損傷，影響嬰兒早期發育，危害男性生殖健康。
丙烯酰胺（Acrylamide）
不過這些致癌性也只是“疑似”。目前的研究只停留在動物實驗階段，還沒有充分證據表明在人類身上具有同樣危害。
只是，某些特殊職業人群可能因為大劑量的接觸和攝入會造成神經損傷。正常人，還不需要太過擔心。
但是，這和咖啡有什么關系呢？
丙烯酰胺（acrylamide），也存在于一些食物中。由高溫烹飪、烘烤、油炸，以及烘焙等方式制作的食物、飲品中，會存在這致癌的玩意兒。比如，炸薯條、土豆片。
籠統來說，就是食物中的碳水化合物和蛋白質，在高溫烹制過程中“順帶”產生的一種物質。
那么，咖啡豆在烘焙時，也會產生丙烯酰胺（acrylamide）化學物質。所以才有了這項判決。
哦~~~~~~~于是，真相大白了！并不是“星巴克致癌”，而是“烘焙后的咖啡豆致癌”！
當然了~星巴克，就是賣咖啡的……
那么，喝多少咖啡才會致癌呢？
根據2010年，發表在《食品與化學毒物學期刊》( Food and Chemical Toxicology ）上的一項研究提供的數據，丙烯酰胺的致癌劑量為每公斤體重2.6μg-16μg每天。
姑且用最保守的數字來估算一下。一個50公斤體重的成年人，每天攝入2.6μg*50=130μg，也就是10kg咖啡，才會喝到致癌劑量(煮咖啡丙烯酰胺平均劑量 13μg/kg)。
10kg咖啡，差不多相當于28杯星巴克中杯咖啡的量！一天喝8杯水都做不到的人，就別操這個心了。
但，對于星巴克等咖啡大牌，這類事件也不是偶而有之…
03
星巴克等3個品牌的冰塊竟含糞大腸菌
英國當地時間2017年6月28日，BBC揭露了一項令人震驚的檢測結果……
英國常見的三家咖啡連鎖店星巴克、Costa和Nero（尼路）的冰飲中都被檢測出糞大腸菌群！
△BBC報道截圖
據BBC報道，這次的便衣調查，目的在于全面掌握這幾家咖啡品牌門店的衛生狀況。
BBC在這三家品牌下各挑選了10家門店，測試了從食品衛生程度到桌椅窗戶清潔度等一系列指標。讓調查組震驚的是，這三家品牌的門店所使用的冰塊中都發現了遠遠超標的糞大腸菌群。
其中，情況最嚴重的是Costa：在10份Costa冰塊樣品中，有7份被檢測出含有“只有在糞便中才能被找到的污染物細菌”。
而，星巴克和尼路咖啡則在10份樣品中各有3份被檢測出含糞大腸菌群。
根據美國華盛頓州衛生局的報告，糞大腸菌寄生于人類和其他溫血動物的排泄物中，對人體健康會產生危害。
星巴克發言人表示，他們“非常認真地”對待衛生問題，并且“任何事物”對于他們而言都沒有消費者的安全重要。他還補充說：“我們已經開始快速展開我們自己的內部調查，以了解問題實際情況如何。”他還指出，英國星巴克已對其所有員工進行了包括冰塊處理的高標準衛生新培訓。
中國農業大學食品學院副教授朱毅表示，咖啡連鎖店和開餐店所制作冰塊中有多少細菌，往往不取決于使用什么水，只要不是中水，即使使用自來水，基本也能符合 標準，因為現在國家自來水的菌落標準也是小于100cfu/g。
因此要注意的是來自制冰機器的污染，以及操作人員對冰塊造成的二次污染。如果不定期對制冰機器進行清洗、消毒，工作人員不小心帶入細菌，也可能會導致冰塊菌落超標。
最新進展：星巴克和此案中的其他被告，（綠山咖啡、JM斯馬克、Kraft Foods Global、7-11、麥當勞等90家公司）可以在4月10日之前就此裁決提出反對意見。
截至目前，7-11還有部分零售商已同意支付之前的罰款，并貼出警告標識，而被告中的咖啡品牌還未給出官方回應。
#話題#這個警告標識會影響咖啡業發展嗎？
評論區歡迎留言探討！
– END –
來源 | 食栗派、餐飲O2O
整編 | 小貝
７大現象級餐飲品牌深度解析
餐飲O２O案例式新書熱售
▼
更多精彩干貨
▼
點擊關鍵詞，關注更多精彩內容
▼
中國餐飲精英交流學習社群
▼
合作/投稿/咨詢等，歡迎騷擾O2O君！
電話/微信號：13332662349
原創文章，作者：餐飲O2O，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/54307.html
