西貝再戰快餐，Express快捷店能否成就10萬+夢想？

XIBEI EXPRESS 6月份開業, 位于北京北苑家園社區旁，不足100平，裝修時尚，無卡座，符合了EXPRESS快捷、方便的內涵。

和之前西貝在上海開的超級肉夾饃店有所不同，這家店“快餐感”似乎更強。這是西貝第三次進軍快餐，這次有什么不同？

客群調整

鎖定時尚年輕人

這種選址，就是鎖定年輕人群，既要抓住年輕人的上班時間，也要占領他們的下班時間。這家店的周圍除了必勝客、李連貴、和合谷等中高檔餐飲外，也有與超市配套的麻辣燙、餃子鋪等中等餐飲形態，同時滿足了商務和社區兩種客群的需求。

餐位設計：以吧臺為主，一人一餐

XIBEI EXPRESS的餐位，沒有二人臺、四人臺，座位也是相應配套的吧臺椅。這種餐位設計，更適合“單人模式”。

餐位前設有插座，方便手機充電。許多前來就餐的顧客，一個人來，安靜點餐，邊看手機視頻邊吃，是典型的80后、90后就餐風格。

快餐模式

全時段經營，迎合年輕消費群體

曾經，西貝麥香村叫停時，很多人把問題歸結于它的快餐模式不夠“快”、定位不夠清晰，等等。而XIBEI EXPRESS店中，動線簡潔、出餐迅速，是西貝在快餐嘗試上一次有針對性地全面提升和優化。

門頭設計

依然沿用了“西貝莜面村”的招牌，如果不走進店內親眼看到“XIBEI EXPRESS”字樣，在外面根本無法辨認這是一家快餐店。西貝的超級肉夾饃、外賣專門店的門頭同樣采用了西貝莜面村的招牌，并沒有更換新品牌。

而以前的“麥香村”，讓大家誤以為是糕點鋪的名字并沒有啟用。暫停麥香村后，賈國龍曾表示要堅定單品牌方向，他要繼續在原有領域優化創新、迭代升級。

而如今，XIBEI EXPRESS、超級肉夾饃、外賣專門店皆沿用“西貝莜面村”的金字招牌，正是“單品牌方向”的一種實踐。

全時段經營

與商場店11：00～21:00的營業時間不同，XIBEI EXPRESS增加了早餐時間段，晚餐延長了半個小時。7:30～21:30的全時段運營，迎合年輕消費群體全日制的飲食習慣。

菜品種類精簡

在產品選擇上，XIBEI EXPRESS基本沿用了西貝原有的菜品。不過，在數量上砍掉了大半，將需要炒制及燉制的菜品舍棄，選擇了更易明檔現場烹飪的菜品，保證出餐速度及口味穩定。正如EXPRESS名字，追求方便快捷。同時，又推出了酸辣粉、羊雜湯等菜品。

在早、午、晚不同時段，產品也分別做了不同設計搭配。早餐提供羊雜湯、豆漿、粥等；午餐基本以套餐為主，包含有面、米飯、酸辣粉、涼皮等主食，再配以肉夾饃+飲品+小菜的搭配，提供了至少12種選擇的余地。單點的小吃小喝也分別在10種以上，充分滿足個性化需求。

從小眾化、廣譜性欠缺的燕麥面，到主營產品從小碗菜、手抓飯到湯面、掛面不斷調整的麥香村，XIBEI EXPRESS沿用原有菜品的打法，所付出的市場教育成本相對較低，而且更容易吸引對品牌高度認可的消費人群。

強勢的外賣占比達30%

有數據顯示，從2016年到2017年，西貝在餓了么外賣營業額翻了15倍，2017年整體外賣營業額已經突破4億。去年7月，賈國龍透露，外賣占整體營收的16%~18%，未來希望外賣占比目標能超過40%-50%。

在這家“XIBEI EXPRESS”店中，西貝開辟了專門的外賣通道。

據店長介紹，該店堂食日客流在300左右，人均40元；外賣日均單約為200，客單價在30元左右。可見，外賣已占據該店整體日營收的30%以上，距離實現賈國龍“外賣占一半以上”的目標已經不遠了。

西貝的探索之路一直在不斷地堅持，從西北菜起家，無論正餐還是快餐，他們的探索為普通餐飲人提供了極大的借鑒價值。

西貝最新的快餐探索，已經呈現出三種店型：外賣專門店、超級肉夾饃、XIBEI EXPRESS。

• 外賣專門店：專注外賣，提高出餐速度和外賣品質；

• 超級肉夾饃：單品戰略，菜單、套餐都圍繞具有零售屬性的“肉夾饃”；

• XIBEI EXPRESS：主打一個“快”字，做一人食，瞄準都市白領。

究竟哪一種模式會實現西貝的夢想？各位老板可以在下方留言區留下自己的想法！