火鍋外賣，歷經近5年的發展，早已從餐飲界的藍海商機變成了競爭激烈的一片紅海市場。
不二鍋FUJI POT?，發跡于廈門的小火鍋外賣品牌，經過不斷的迭代、升級，以極致的產品體驗和品牌形象獲得了眾多顧客的認可，成為火鍋外賣行業的標桿性品牌。
當今餐飲業，如果問哪類單品在中國消費排名最高，那一定非火鍋莫屬。
火鍋作為一種獨特的餐飲形式，因其受眾廣、毛利高、標準化程度高，可復制性強，已引起越來越多的投資者的青睞。
根據美團出品的中國餐飲行業白皮書所呈現的數據。2018年全國餐飲收入42716億元，同比增長9.5%。其中火鍋品類收入4814億，同比增長10%。
01
用社交屬性做超人氣單品
在不二鍋之前，已有不少品牌試水過火鍋外賣市場，但鮮有脫穎而出的。“火鍋外賣有市場，只是沒有找到撬動市場的法寶 ”。
而不二鍋一出現，短時間內就收獲了一眾粉絲，那么不二鍋的優勢是什么？get到了用戶的什么點呢？
“沒有社交屬性的產品，就像沒有開光的佛像”。
人和餐飲品牌的關系的建立和維持，不再只是“口味”單一緯度，而更強調人和餐飲品牌之間的共同語言。餐飲的社交屬性，將變得尤為重要。
不二鍋從小火鍋迅速切入市場，正是找到了這些共同屬性：
現在年輕人在外用餐，不僅注重食品的口味、還看重品質和外觀。
不二鍋成立之初就將用戶定位為年輕人群，這部分人群的特點是生活節奏快，有一定消費水平，對生活品質有追求。
根據這部分人群的特點，不二鍋制定了99元的小火鍋外送套餐，配送時間為早10點至凌晨3點，橫跨中午、晚上、夜宵三個用餐時段。超高的性價比和便捷的用餐體驗，完美解決了用戶的痛點。
在朋友圈，不二鍋的分享率高達80%！借著這個勢頭，不二鍋單量飛漲，很快成為了外賣火鍋界的一匹黑馬。
02
增加用戶粘性的獨特方式
不二鍋標準的99元小火鍋套餐，包括：鍋具+火鍋底料+澳洲雪花牛肉+手工蝦滑+蔬菜拼盤+火鍋拉面+麻醬+精美的餐具。
小火鍋的供熱源則采用了一種安全系數很高的礦物油小罐：直接用火點不著，只能借助海綿頭點燃，一罐可持續燃燒約90分鐘。
以往的火鍋外送都是送大鍋和電磁爐，用戶用餐完畢后還需專人二次上門回收餐具。限制較多，不能為用戶提供真正的便利。
不二鍋的成功，送出去的“鍋”要居首功。
套餐中的鍋具是不需要回收免費贈送給用戶的，這個小鍋就相當于一個會員卡。
為了培養顧客的黏性，顧客下次再訂餐的時候，注明不要鍋就能贈送一份菜品。久而久之，培養出了顧客粘性，復購率和留存率上來了，單品自然也就越賣越多。
目前，不二鍋的復購率高達65%，老用戶重復購買占每日訂單量的35%以上。
為保證產品質量穩定，不二鍋更投入巨資自建底料生產工廠。
決定火鍋品質的重要因素就是湯底和食材。不二鍋為了湯底品質的穩定，斥資在火鍋發源地成都與重慶建立生產線，最大程度還原火鍋底料的口味。
在外包裝上不二鍋也做了很大的改進：
一是外包裝的尺寸與外賣小哥的儲物箱大小正好吻合，便于送餐小哥在儲物箱擺放。
二是加厚的材質有保溫作用，在有限的時間內保證凍品不化。特別像牛羊肉之類的凍品，在切配后都有漂亮的外觀，送到客人的餐桌上也許有變形了，而超厚的保溫包裝能很好地解決這個問題。
注重細節服務，把小型火鍋店搬家里。 比如調料齊全，除麻將調料外，還配有蔥、蒜、辣椒、香菜，都是獨立包裝，按需所取。
另外還送一個小圍裙，餐具、餐巾紙等，幾乎把一個小型的火鍋店搬到了家里。
創始人說：“我們把能想到的都做了，給客人提供最方便的就餐體驗，除了食材新鮮好吃，細節服務一樣都不能少”。
03
小火鍋訂單量壓倒性領先優勢
從2018年4月開始，不二鍋開啟第一次城市合伙人計劃，經過不斷探索、改進，將門店選址模板化，產品操作規范化，門店經營數據化。前期降低了合作者的建店成本，后期簡化了門店的日常經營管理。
通過高效率的合作，不二鍋在這一年來進入更多的城市。截至目前，不二鍋在廈門/福州/上海/武漢/長沙/南京/杭州/溫州/南昌/九江/泉州/郴州/邵陽/湛江/烏魯木齊這15座城市，擁有31家門店。
在增強品牌影響力的同時，不二鍋也沒有辜負合作者的信任。不二鍋進駐的每一座城市，都能在短時間內取得單量的領先，處于競爭優勢地位。
前期在甄選合作者的過程中，不二鍋會選擇與品牌經營理念一致的伙伴合作。做餐飲就是做良心，以用戶為核心的經營理念是從一而終的要求。
也正因理念的契合，使得與一眾合作伙伴的溝通、執行，效率一直保持高效。
部分門店單餓了么平臺年度經營數據
在旺季的時候，雙平臺每天300筆訂單，一個月流水能達到50萬，淡季也可達到30萬左右 。
實體店里沒有堂食，更像一個操作間或者是一個切配車間。50平米一般配備4個人，一個店長負責。
店面的主要任務只有兩個，一個是采購新鮮蔬菜，再進行清洗和切配，裝盒。另一個工作就是線上接單，派送。
04
發力品牌擴張，打造生態圈體系
不二鍋野蠻生長的同時，也并未忽視品牌最初的愿景。向顧客提供保質保量的產品和高品質的用餐體驗，對此不二鍋從未松懈。
為了降低擴張時的經營風險，90%的產品已達到標準化供應、出品。同時不二鍋也不斷完善供應鏈體系，達到零售化經營的目標。
比如，在寫字樓、社區、學校等多大人流量處設立食品柜，用二維碼掃碼取貨，最大限度貼近客人。
數據化的經營指導，確保合作者在日常經營過程中，隨時了解門店的整體狀況，發現問題時及時調整，適應外賣市場變化。
同時，用數據創造價值，從數據采集、管理，再到分析挖掘與可視化展現的一站式，提高管理及運營能力。
不僅完成無收銀POS的全數字化運營，最終實現餐廳經營管理的專業化、智能化、數據化。
05
未來已來，尋找共贏合作伙伴
基于不二鍋的營運模式和經營管理能力，想要在火鍋外賣這一品類中站穩腳跟，需要解決以下問題，才能實現快節奏的擴張。
1、門店數量的擴張形成更加強有力的品牌效應。
2、外賣行業人才的培養與吸納。
3、供應體系的完善。
4、工具化管理的配套落實。
所以在可見的未來，不二鍋希望可以尋找到能匹配需求的合作伙伴。
合作方式：
未來已來！不二鍋不僅僅是一家外賣火鍋，還有無限可能！
有意加入這個品牌的餐飲投資者，不妨掃碼多了解一些關于不二鍋的信息。
– END –
來源 | 網絡
整編 | 餐飲O2O—小貝
更多精彩干貨
▼
點擊關鍵詞，關注更多精彩內容
▼
| | | | |
| | | | |
| | | |
| | |
|
珍意美堂空間 |
中國餐飲精英交流學習社群
▼
合作/投稿/咨詢等，歡迎騷擾O2O君！
電話/微信號：13332662349
原創文章，作者：餐飲O2O，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/59472.html
