小吃是近兩年的最火賽道，地方特色小吃更是熱門，一個爆款小吃甚至可以帶火一條街！
特別是疫情之后，“出餐快、用人少、投入小、模式輕……”的小吃更是大受創業者和購物中心的青睞。
踩著消費升級的風口，年輕人不再迷戀傳統。新興的小吃快餐品牌們，也沒讓他們失望，讓年輕人有了更多選擇和新鮮體驗。
Chapter 1
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小吃快餐當自強
眾多因素引領小吃風口
可以說，無論在營收能力，還是在品牌連鎖化程度上，中國本土小吃快餐市場還遠未成熟，市場集中度還很低。好在，隨著產業升級、人口紅利及城市化程度加深，小吃快餐正逐漸打破外殼，翻身修煉內功，搶占話題中心。
未來，帶有文創屬性的小吃將成為餐飲發展最大的風口。
▌ 一是餐飲業態將向更小的方向發展。
越來越多的中小業態餐飲開始火熱起來，整個餐飲業態的顆粒度越來越小，而且往更小的趨勢發展。最為典型的實例就是小業態涌現出了大品牌，且具有相當的規模和品類標桿性。
小吃作為餐飲業態顆粒度最小的單元，以飽滿的產品特點，親民的價格，自由的體驗，必然會在加盟連鎖的發展中成為主角。
▌ 二是小吃獨具文創屬性。
作為食客我們都有過因為一個味道而記住一座城市的經歷。現在90后，00后熱衷的美食打卡，走街串巷尋覓鐘愛的小吃。這讓小吃具備自帶流量和社交屬性，營銷價值的光環又被放大。
▌ 三是小吃加盟升級優勢明顯
相比傳統正餐、火鍋等動輒數百平的門店，小吃門店的優勢可謂十分明顯：
產品數量有限，易于食材采購及供應鏈管理
產品易標準化、工業化，降低了門店管理難度
門店面積小，投資回收快，經營風險相對更小
模式易復制，更利于加盟擴張
小吃市場整體需求大、消費頻次高
▌ 最后，小吃海外連鎖成新銳力量
成功出海的餐飲品牌并不鮮見，海底撈、全聚德、眉州東坡、小肥羊等，但都會不同程度的遇到，如食材供應、跨國管理、成本回收等難題。而標準化程度高的休閑餐飲的代表——茶飲，在海外加盟后更多看到的是經營火爆的場景。
還有如肉夾饃、重慶小面等小吃升級重塑后，以加盟連鎖的模式走出國門，都深受當地食客的歡迎。
美國一項最新餐飲業調查發現，有超過1/3的美國人至少每月吃一次中餐。隨著中餐館在國外市場的覆蓋越來越多，也會讓國外食客逐漸養成吃中餐的習慣，這無疑是餐飲人的機會。
而特色小吃憑借口味優勢和輕型的經營體量，也一定會成為中餐出海的中堅力量。
總結下來，小吃賽道空間極大，但面臨變革，繼續轉型升級。
Chapter 2
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新興小吃快餐
升級套路指南
細數這些小吃快餐品牌的升級路徑，卻有著相似的套路可以捕捉。
▌ 1、思維變革
深圳最近火熱的“豬戈戈超級豬腳飯”，主打潮汕鹵豬腳飯，現鹵現做。在鹵菜功夫上，每天早上五點開火，經過13道工序，6小時熬鹵，才能足火足味。
在全新的開放式廚房之下，大廚現制的整個過程完整展現在消費者面前，讓消費者能夠更好地感知菜品的衛生和美味。
Chapter 3
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小吃快餐市場的進階玩法
在消費升級的環境下，整體餐飲市場都面臨著調整升級，讓品牌更具體驗性，滿足消費者的復合需求成為當下的主流趨勢。
在此趨勢的推動下，小吃品類也衍生出了新的呈現形式，即不再以單品小吃玩法發展市場，而是以“小吃+”的復合模式占據餐廳。
品類的單一某種程度上來說存在“趕客”的隱患；且在當前的成本壓力下，單一品類的市場競爭力過于薄弱。大眾對小吃的認知，多數是聚會、逛街、夜宵的必備品，但實質上，如今小吃的場景化正在往其他領域延伸。
就好比你這家早餐店主打早點粥，那你也可以跟據地方特色，做一個“早點粥+xx小吃”的搭配組合模式。早餐店內賣小吃，鮮儒豆漿給消費者創造了新奇的記憶點，這樣不僅可以提高客單價，而且也更加符合消費者的復合飲食需求。
小吃給人的印象多半都是邊走邊吃的形式，但餐飲市場的發展，小吃也在逐步走標準化。而以“小吃+小喝+小份菜”這種搭配模式可以，塑造出的休閑正餐場景，讓傳統小吃的邊走邊吃形式變成在店內停留，這樣一來便能大大提高消費者的點餐頻率。
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