1月9日，美團點評在澳門正式發布“2020黑珍珠餐廳指南”（以下簡稱“2020黑珍珠”），這是“黑珍珠餐廳指南”自2018年以來第三年發布。
“2020黑珍珠”共有309家品質餐廳入選，覆蓋國內上海、北京、香港、成都、廣州、澳門、杭州等22城及東京、紐約、巴黎等海外5城。
309家黑珍珠餐廳中，最高等級、“一生必吃一次”的三鉆餐廳16家、“紀念日必吃”的二鉆餐廳78家、“聚會必吃”的一鉆餐廳215家。代表高品質的2020黑珍珠餐廳人均消費價格達823元。
01
193家中餐廳、本土菜系崛起，
2020黑珍珠聚焦“中國味蕾”
“黑珍珠餐廳指南”是美團點評發布的首創中國味蕾評審標準的美食指南，這份“中國味蕾評審標準”包含烹飪水平、體驗感受及傳承創新三大方面。
通過邀請烹飪專家、美食領域意見領袖、資深饕客作為評委匿名造訪評分，聯合中國烹飪名師、知名美食家組成的理事會來進行把關評審，“黑珍珠餐廳指南”旨在打造“中國人自己的美食榜”。
中國味蕾在“2020黑珍珠”中得以充分體現。相比“2019黑珍珠”，中餐在榜單中占比進一步提升，國內22城共有183家中餐廳，占國內鉆級餐廳的73%。海外5城也有10家中餐廳入選，包括東京的川菜餐廳“四川飯店”和本幫菜餐廳“中國飯店富麗華”。
“2020黑珍珠”覆蓋的菜系種類也更為豐富，本土化特色更加明顯。包括潮粵菜、江浙本幫菜、川菜、京魯菜、云貴菜、西北菜、徽菜、湖北菜、福建菜等近30種細分菜系餐廳都有入選“2020黑珍珠”。榜單也更看重菜系與地域的契合，如北京三鉆餐廳為京魯菜、成都二鉆餐廳中有兩家川菜、廣州三鉆餐廳為粵菜。
大城市的飲食文化在融合，小城市的本土菜系在崛起。“2020黑珍珠”中，上海、北京、澳門是菜系種類最豐富的城市，小城市中則誕生了不少本土菜系的優質餐廳，如臺州3家鉆級餐廳均為臺州菜，其中“新榮記（靈湖旗艦店）”是唯一一家非一二線城市的三鉆餐廳，再如揚州3家鉆級餐廳均為淮揚菜，寧波入選的有3家寧波菜餐廳。
誰說火鍋不能精致？“2020黑珍珠”中，就有15家餐廳主打火鍋。在這15家火鍋類型的鉆級餐廳中，“成渝”雙城作為火鍋之城占了5家，“北上”兩個超一線城市也占了5家，香港、澳門、臺北、深圳、蘇州各有1家入選，這些食材新鮮、服務到位、環境講究的“精致火鍋”不僅是五湖四海食客的最愛，也被“2020黑珍珠”給予專業認可。
02
黑珍珠套餐訂單量增長69%，
消費者為“極致體驗”付費
“黑珍珠餐廳指南”的誕生，為熱愛美食、熱愛生活的消費者提供了一份權威公正、符合中國味蕾的專業指南。
2020黑珍珠一鉆餐廳“北京和木私廚”主理人楊占勝師傅認為，“美食不同于普通餐飲，要有欣賞性、文化性，師傅們一代代傳承下來，沒有最好只有更好”。
正是主廚、主理人們這樣追求極致的匠人精神，才讓黑珍珠餐廳的極致味覺和文化藝術體驗成為消費者在“重大場景”的必選項。
作為“互聯網+生活服務”平臺美團點評打造和發布的IP產品，數字化是“黑珍珠餐廳指南”有別于其他美食指南的價值之一。精致餐飲行業的數字化程度遠低于連鎖快餐，但已有越來越多黑珍珠鉆級餐廳加入線上預訂、線上套餐售賣的“數字化”大潮中。平臺數據顯示，已經有約1/3的黑珍珠餐廳開通了線上黑珍珠套餐預訂，2019年，黑珍珠線上套餐訂單量年同比增長69%，線上訂單銷售金額年同比增長190%。
03
美食家們如何看待
今年“黑珍珠餐廳”榜單
董克平：任何一張榜單都很難使所有人滿意。但是區別于米其林的評委暗訪和Best 50那種朋友間相互投票的評選，黑珍珠的榜單是基于大數據之上的精確提取，加評委暗訪打分，最后由理事會終審評定來實現的。
我覺得它還是在最大程度上反映了中國人口味的最大公約數。這一點是其他任何一個榜單無法比擬、也無法替代的。因此它所標榜的“作為中國人的榜單”，我覺得是名副其實的，并且真正的體現出了這一點。
記者：對于今年榜單的評獎結果您怎么看？
董克平：今天新鮮出爐的黑珍珠榜單，已經是第三屆了。中國道家有一句話叫做：道生一，一生二，二生三，三生無限。我覺得作為一個才開始三年的榜單，做到這個程度已經很不易了。
當然，它相比于那種做了100多年或者更長久的榜單，還有種種不足。但是，我覺得它是從中國人的口味出發，這一點是其他榜單做不到的；而且它也有利于建立我們飲食上的文化自信。我們真的是按照中國人的口味去評選這種榜單，跟其他那些榜單上在名次上有出入，也是可以從中國人這個角度來解釋的。
記者：這屆榜單出爐之后您怎么看待黑珍珠餐廳指南的前景？它們還應該有怎樣提升的空間和突破？
董克平：我們這個榜單還是在強調口味——“黑珍珠”是迎合中國人口味的美食榜單。我覺得從口味來評判一個餐廳的話，并不是一個完美的榜單。在當今這種飲食潮流的發展趨勢下，口味只是衡量一個餐廳的其中一項標準，并不是占到很大比重。餐廳評價應該從環境、服務、酒單甚至文化性和風景等等一系列維度展開，如果我們只強調口味的話，還是遠遠不夠的。
從飲食審美的角度看，只強調口味的話，說明我們的飲食還在這種剛剛興起的發展階段，還沒有上升到一個成熟的發展階段。
我們中國人真正對飲食“挑三揀四”的時間并不長，所以我們在飲食審美上還缺乏一些必須要提升的標準和舉措。因此，在今后的發展過程當中，我建議黑珍珠榜單要在對餐廳的綜合評價上多一些標準、多一些考量。
從董克平的評價來看，對于黑珍珠餐廳大體還是認可的。因此，對于餐飲商家而言，黑珍珠也將是一個機遇。
最后，附上2020黑珍珠餐廳完整名單▼
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來源 | 餐飲O2O
整編 | 小貝
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