千味央廚，對于消費者來說或許不太熟悉，大多餐飲人會比較了解。而千味央廚的產品，則是大家都會吃過的——很多一線連鎖餐飲的油條、包子、蛋撻等，都來自于千味央廚。
連鎖企業越來越多，產品標準化要求越來越高，餐飲行業對供應鏈企業的食材、產品供應也有了越來越多的需求。
不少大型連鎖餐飲企業，更是把產品研發交給供應鏈來做，從研發階段就做好食品安全、產品標準化等各方面準備。
能得到20多家一線餐企的信任和青睞，千味央廚有何獨到之處？
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2021年9月6日，鄭州千味央廚食品股份有限公司在深交所主板上市，是國內餐飲供應鏈A股第一家上市公司。
成立于2012年的千味央廚是國內最早面向B端餐飲企業（含酒店、團體食堂、鄉廚等）提供定制化和標準化速凍面米制品解決方案的供應商之一
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速凍面米制品按照加工方式可分為油炸類、烘焙類、蒸煮類、菜肴類及其他四大類。
具體產品包括油條、芝麻球、蛋撻皮、地瓜丸和卡通包等，SKU超過300個，
目前合作客戶包括肯德基、必勝客、華萊士、海底撈、真功夫、九毛九、呷哺呷哺等眾多知名連鎖品牌。
根據每家餐企的不同需求，千味央廚都能為其量身定制產品。“專注于餐飲企業供應，我們首先要考慮的就是為餐企不同的產品需求服務”，千味央廚負責人表示。
拿千味央廚的明星產品“油條”來說。千味央廚是中國第一速凍油條的發明者，占據中國餐飲中油條市場七成以上份額，更是首創了火鍋油條、麻辣燙油條和涮煮油條。
從千味央廚定制油條產品的大型連鎖品牌眾多，呷哺呷哺、楊國福等都是其客戶。但每個品牌特性不同，油條食用場景不同，就需要有不同特性的油條產品。
經過千味央廚不斷的研究跟迭代，他們解決了傳統油條食品安全、出餐慢、品質不穩定等痛點，更適于連鎖餐廳使用。
千味央廚根據不同消費場景研發了不同油條：麻辣燙品類有麻辣燙油條，串串有涮煮油條，團餐有安心大油條，早餐快餐有香脆油條，火鍋有火鍋油條，茴香小油條，還有外賣場景的外賣油條，酒店場景酒店油條等等。
千味央廚通過對油條產品的不斷研發，把油條的銷售場景，從傳統的早餐拓展到中西連鎖快餐、酒店自助早餐、外賣、火鍋麻辣燙、團餐、商超熟食和圍餐配菜等多維度場景。
餐廳對于食材供應鏈的要求不同于家庭使用，這就要求餐廳供應的產品，要從餐廳場景需求進行研發。
家庭廚房煮餃子，一鍋幾十個，現煮現吃。但如果是團餐，可能大鍋一次煮10斤，也可能不會在一段時間內吃完。“這就要求供給餐企的餃子要更耐煮，而且放一會兒外形不容易變化、不容易坨”。
家里吃東西，味道好吃，對外形的需求不那么高。但餐廳售賣的產品，還要產品標準、“賣相”一致，從菜品上桌到顧客離席的時間里，產品的色香味不能有太大變化。
家庭用餐即做即吃，而餐廳用餐可能會一兩個小時，甚至更長時間。
比如大多數油條只適合現炸現吃，但火鍋場景的茴香小油條在上桌前20分鐘和之后的一兩個小時內都要保持外形和口感。
“餐廳和家庭廚房的種種區別，要求我們做‘餐廳模擬工藝’，產品的研發和生產都要按照餐廳場景進行”，千味央廚負責人表示。
在一次產品品鑒會上，小游君曾遇到一位餐飲老板。
這個老板說，他們餐廳原本是面點師現做小籠包和餛飩，月薪一萬元。
面點師要求漲薪被拒絕后辭職，老板趕緊用千味央廚的速凍產品應急。
“點單率反而提高了”，這位老板說，以前面點師現做餛飩，口味和大小難免有一些差別，換成標準化的速凍小餛飩后，口味和產品穩定，點單率也有了明顯的提升。
現做時分量和大小是“少許”和“大約”，而工廠規模化生產是高度標準化的，長寬高、克重都有明確要求，企業的標準化程度遠遠大于餐廳里一個廚師的標準化程度。
未來，餐飲行業的競爭就是供應鏈的競爭。誰能夠通過供應鏈管理有效控制成本、提升效益，誰就能夠實現品牌在全國范圍內的快速復制與成長，基業長青。
對于餐飲連鎖企業而言，一整套強大的供應鏈管理體系、處理銜接好每一個環節，是企業保持持續健康發展的必練內功。
英國供應鏈管理專家馬丁·克里斯托弗在上世紀 90 年代就曾斷言：21 世紀的競爭將不再是企業之間的競爭，而是供應鏈之間的競爭。
11月16-18日，餐飲老板內參
“大魚游學·走進鄭州”
，將帶領大家一起
走進專注于餐飲企業供應的供應商——千味央廚
，
探秘肯德基、漢堡王、海底撈、真功夫等大型連鎖餐企背后的供應鏈！
此次游學還將帶大家走進
土豆粉品類開創者“姐弟倆土豆粉”
，
超強體驗感連鎖日料品牌“白石的深夜食堂”
，
26年中餐多模式探索品牌“魯班張”
，
新中式茶飲品牌“眷茶”
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新一代烤肉開創者“爐小哥烤肉”
，走進各家企業的總部、工廠和旗艦門店，深度學習交流！
活動詳情如下，掃碼即刻加入游學！
輪值主編｜戴麗芬 視覺｜張婷婷
歡迎餐飲老板、業界大咖投稿。
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內參視頻號矩陣推薦：火鍋供應鏈是目前所有餐飲品類里，最成熟的供應鏈，受三大因素作用，聽老徐來聊聊～歡迎大家關注和點贊，也可進入視頻號評論區說說你的想法~
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