目前在廣東地區，湘菜餐廳的人均消費水平基本在50元左右，而芙蓉樓的人均消費高達100元以上，作為一個主營湘菜的餐廳，這種中高端服務路線成為廣東地區餐飲業的獨特風景線，當地人只要一想到中高端的湘菜品牌，自然會想到芙蓉樓。
打造獨特的品牌定位，是創始人文偉燦堅持至今的經營理念，這種理念為芙蓉樓品牌贏得更多顧客的青睞。
01
瞄準中高端市場 填補空白
芙蓉樓品牌在2000年成立之初，就致力于打造中高端湘菜品牌。
在當時的社會背景下，商務宴請、政務宴請等餐飲需求的市場空間廣闊，中高端餐飲品牌的生存和發展前景良好。
因此，作為在廣東打拼的湖南人，文偉燦選擇市場接受度較廣的湘菜品類作為主打菜品，呈現地道的湘菜風味，將家鄉味道帶到廣東。
在2012年之后，很多中餐廳紛紛改革，中高端餐廳向大眾餐飲服務發展，中低端餐廳轉化為提供小而精的時尚餐飲服務。而文偉燦認為，中高端餐飲的需求仍然存在，這兩種改革模式無法滿足中高端餐飲消費人群的需求，造成中高端餐飲市場的空白。
因此，文偉燦堅持中高端湘菜的品牌定位，主要為中年成功人士的商務宴請、小型家族聚餐的家宴等人群的餐飲需求提供服務。
02
湘菜混搭粵菜
在廣東地區開設的湘菜館比比皆是，人均消費基本在50元左右。想要在眾多湘菜品牌中開創出中高檔湘菜品牌，必須打破傳統湘菜餐飲的發展路線。
芙蓉樓利用地理優勢，結合當地人飲食習慣，引入廣式養生燉湯，廣式精美小炒、海鮮等粵菜菜品，呈現菜品多元化特點，形成30%的粵菜搭配70%傳統湘菜的菜品結構。
既滿足當地人的消費習慣，又不失湘菜的風味展示，還提高了產品結構的檔次，提升了客單價，彌補食材成本和人力成本的不足，打造中高端的湘菜品牌建設之路。
03
50%的食材統一配送
50%的產品分店配送
芙蓉樓至今開設了17家分店，主要集中在深圳和廣州兩個地區。文偉燦認為，目前解決芙蓉樓的食材供應問題尚不需要構建中央廚房。
芙蓉樓建設了一個小型倉庫，對諸如豬肉和雞肉類、魚類、辣椒、豆腐等有獨自生產基地的食材統一配送，以保證食材的新鮮度和充足量。
而諸如凍品類、小菜類、小吃類、蔬菜和配菜類的食材由供貨商分店配送，根據不同分店的需要配送相應的食材，減少成本浪費現象。
04
會員優惠老顧客
外賣折扣+抖音引新客
A：吸引老顧客需要會員制度
芙蓉樓建立了一套會員制度體系，所有會員在每次消費時享受20%-30%優惠福利。
芙蓉樓還會定期舉辦會員活動，在每周的會員日推出一道半價招牌菜或者每桌領取一張五折券，為會員提供優惠福利。
B：外賣折扣限時搶購
芙蓉樓在近年來也推廣外賣服務，制定限時秒殺活動，40元可抵100元，同時制定只提供占供應量15%的外賣服務，超出部分不提供外賣，以保證堂食的正常供應。
這樣的方式，讓芙蓉樓的外賣訂購量每月可保證15萬以上的營業額。
C：菜單展示抖音平臺，開發新客源
芙蓉樓在菜單中加入抖音宣傳元素，讓更多年輕人在點菜過程中了解其抖音宣傳內容。
比如在抖音賬號中為顧客展示食材基地中動物的生活狀態，讓更多顧客了解新鮮食材，推動品牌效應的發揮。
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采編 | 是八角呀 霍東
視覺 | 隋隋
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