中國餐飲的品牌崛起之路，其實是從學習麥當勞、肯德基開始的。但自大卻是從瞧不起老師開始的。
麥當勞一年關了700家店，于是很多人說洋快餐不行了。對于中國餐飲人來說，一年關閉700家麥當勞，基本上相當于消失了一個真功夫＋老鄉雞＋鄉村基的體量（非店面數）。
但是放眼全球，麥當勞有37000多家店，這對于基本都是加盟店的麥當勞來說，關店率不到2%，也就是說麥當勞依然有98%的開店成功率。
中國餐飲品牌，哪個能做到？別說加盟，就算直營，恐怕也少有人企及。
7月26日麥當勞公布財報，公告顯示公司2019財年第二財季歸屬于普通股東凈利潤為15.17億美元，同比增長1.38%；營業收入為53.41億美元。7月30日百勝中國（肯德基母公司）公布財報，2019財年第二財季歸屬于普通股東凈利潤為1.78億美元，同比增長24.48%；營業收入為21.24億美元，同比增長2.71%。你看，麥當勞肯德基依然在增長，要知道他們都是好幾十歲的品牌了。再看看我們的全聚德，財報已經慘不忍睹了。其實，三十多年前，肯德基麥當勞來到中國，北京、上海就是他們降維打擊的地方，他們采用“降維打擊”的方式，迅速引領了中國餐飲的潮流，所到之處，萬人空巷。三十多年后，二者近萬家店的規模，（麥當勞3100家，肯德基6000家），攻占了中國的最后一塊處女地－－縣城。
去年，我們策劃的一個快餐項目，在山東煙臺下屬一個區，做八寶粥和包子，將人均拉升到二十多元，目前單店模式成型，已經日入2萬元。這其實就是降維打擊，用最先進的模式，最接地氣的品牌塑造方法，一下子在四線城市引爆。
而相反，一線城市的餐飲正在被高房租、高人工壓的喘不過氣來。當初麥當勞肯德基進攻一線城市的時候，很多地方都是免房租讓人家入駐的，如今進軍三四線城市，依然有著很多優惠條件。
麥肯的“品牌原力”，你是否擁有？
星球大戰里造了個“原力覺醒”的新詞兒，其實，麥當勞肯德基早就在塑造“品牌原力”了。
就是在品牌塑造過程中，建立優質品牌基因，或者修改之前的不良基因。就好比為品牌植入了一行底層代碼。
這些代碼會讓品牌名，品類名，品牌口號，品牌文化和視覺呈現形成統一體，最終高效抵達顧客心智中。并長此循環迭代，形成長期效應。如果問你麥當勞是一家什么樣的餐廳，留給你什么樣的品牌印象？你可能最先想到的就是它的“大M”，還有聽到最多的那句“喜歡，您來”。當被問到對其產品的印象時，你可能會說“巨無霸”，因為這是它獨有的一款漢堡。其他的包括小丑、兒童玩具甚至標志性的黃顏色，都是麥當勞的品牌原力護身符。同樣，肯德基也有很強的品牌原力，比如肯德基老爺爺、永不更換的吮指原味雞、標志性的紅色logo等。
幾十年來，這些沉淀到麥當勞、肯德基血液里的東西，一直在為這兩個品牌不斷創造“話題”提供了靈感。
反觀下自己的品牌，是否在品牌logo、品牌顏色、品牌口號、產品記憶上有讓人過目不忘的東西？如果沒有，那說明你的品牌是沒有品牌原力的，這樣就會讓你營銷傳播中失去話題，變得被動。
“超級導視”，
一切為了方便顧客
為什么要把“超級導視”這種沒什么技術含量的概念搬出來？
因為，95%的中國餐飲品牌的門店導視系統做的都很差，都不是為了方便顧客，純粹為了裝酷。有時候，我們總怪顧客從餐廳門前走過，看都不看你一眼，那是因為你真的沒什么可看的。有很多餐廳，在店招導視上就輸了，更別提進入餐廳后的細節性導視了。下圖是麥當勞收銀臺，顧客可以遠遠的看到在何處點餐，何處取餐。
下圖是麥當勞各種導視話語的規范化應用標準。通過建立規范化門店導視系統，讓顧客一眼識別，方便顧客點餐，提高運營效率。
下圖是麥當勞和肯德基的門頭展示系統，顧客可以很遠就識別他們的餐廳，大老遠的被吸引過來，這就是基于品牌原力，做出的原力釋放。讓品牌原力自發運轉，從而自動吸客。
我們會發現，肯德基麥當勞的門頭上，會重復出現logo，甚至會放大自己的ip形象。他們都那么知名了，但依然在按照品牌最基本的方式塑造自己。這才是厲害之處。
“品牌營銷”，
麥肯絕對是宗師
營銷誰都會，但品牌營銷，很多餐飲人真的不會。在麥肯面前，我們還是孩子。基于品牌原力，肯德基、麥當勞在品牌營銷的路上，把很多中國餐飲品牌摔倒九霄云外。問大家一個簡單的問題，菜品海報，你真的會設計嗎？你肯定說這么簡單，當然會呀，可現實情況是，很多餐廳的菜品海報都不合格。
麥當勞海報上，把價格和說明寫的非常大，就是讓顧客快速看到關鍵信息。還有第二杯半價，依然寫的很大。
再看看我們的國內快餐品牌，一些比較知名的品牌，往往肯德基麥當勞就在隔壁，結果海報是下面這種情況。
△ 調整前的老娘舅菜品海報
這是知名中式快餐“老娘舅”的菜品海報，好的一點是，經過最新一次升級，終于向麥肯看齊了。你想，假如同一個顧客，看到前后兩個菜品海報展示，他所花費的點餐時間一定是不一樣的。除此之外，麥當勞肯德基在品牌營銷上帶給我們的啟示，還有很多，比如拍攝菜品的時候，把雞塊、漢堡特寫的非常大，帶給顧客很強的視覺沖擊力，后來西貝、海底撈、巴奴等品牌在菜品拍攝上就學習了麥肯。
比如麥肯的廣告代言、跨界營銷、事件營銷等等，很多都值得中國餐飲品牌不間斷的學習。我們常說，門店迭代到3.0、4.0，這些概念依然是從麥當勞、肯德基這里學到的。二者在品牌迭代上，幾乎每一次都引領了中國快餐的潮流。從快捷方便到舒適自在，每一次的迭代不僅體現在環境上。
我們有時候總說，麥當勞、肯德基沒什么可吃的。可是當我打開美團外賣，發現單量最高的依然是他們。我們總說他們菜品沒有創新，可是他們推出新品的速度是非常快的，幾十年來，圍繞炸雞和漢堡做出了文章。
肯德基為了迭代，越來越中國化。我們知道快餐的供應鏈是非常復雜的。每一次的菜品創新對運維能力都是極大的考驗。盡管如此，肯德基依然做了油條、粥、蓋飯、老北京雞肉卷，甚至是串串。
中國餐飲的品牌化之路還很長，但很多時候，值得學習的品牌就在身邊，卻被我們忽略了。做餐飲品牌并不難，一切圍繞顧客需求去規劃和展示品牌，方能少走彎路。
來源 | 大墨餐飲品牌咨詢(id:yuncaner)
整編 | 餐飲O2O—小貝
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