魚你在一起酸菜魚獲2019中國餐飲品牌力百強，關鍵還有這幾點！

大家關注魚你在一起，并不只因其在不到三年時間中，擁有了上千家門店的傲人成績，更因為它能在酸菜魚這個競爭激烈的品類中，在上千家門店的基數下，保持平穩而快速的發展。

隨著餐飲業競爭不斷加劇，餐企的生命周期也不斷縮短，很多人熬過初創期，卻死在了成長期、成熟期。

那餐企在這一時期該怎么做？我們便以魚你在一起為例，進行一些分析，看看它是如何在競爭愈加激烈的市場，保持平穩的發展，它的做法能否給你帶來一些啟發。

做大品類市場

2019年1季度，美團對餐飲商戶發放2.1萬份問卷，共獲得15569份有效樣本，調查數據顯示，77.1%的餐飲商戶經營者認為，所在品類的競爭“比較激烈”或“非常激烈”。而酸菜魚是近年爆發出的強勢單品，市場競爭更是激烈。

魚你在一起，則是主做酸菜魚的快餐品牌，目前在全國的356個城市已經擁有了上千家門店，做到品類冠軍。但品類市場的競爭，依然是魚你在一起面臨的一大挑戰。由于酸菜魚這個大品類的火爆，很多快餐品牌將酸菜魚作為單品加入自家菜單，不少品牌也在模仿魚你在一起小份制快餐、輕資產的商業模式，同魚你在一起爭搶市場。

面對如此激烈的市場競爭，不少餐企首先想到的是玩命狙擊對手，但魚你在一起憑借超前的大局觀，首先做的卻是做大整個市場，讓這個市場能容納更多玩家。

由于酸菜魚和一些弱勢品類不同，這個單品其實具備了更多可塑性。所以魚你在一起就在今年就和中烹協合作，舉辦了“首屆中國酸菜魚出品大賽”，吸引了全國20多個省市的400名選手參賽，出品了340余份酸菜魚，這些出品無疑給市場帶來了很多新思路。

這次大賽不僅讓酸菜魚整個品類得到快速發展，也讓魚你在一起扶搖直上，成為品牌力百強。

正如魚你在一起董事長魏彤蓉說的：“魚你在一起有義務和責任，推動整個酸菜魚品類的向前發展，期望更多的人一起把這個品類做大，推進酸菜魚出品口味的傳承與創新。”

對魚你在一起而言，把品類賽道做大了，不僅會推動這個品類的發展，還會讓品牌在品類里活得更好，活的更久。另外，創新的產品、模式，又會為整個品類吸引更多的受眾，魚你在一起也會從中受益。

營運組織體系的建立

組織體系下的大營運

在建立健全的組織管理體系中，也才得以讓魚你在一起品牌在實際營運的過程中，讓制度落實、流程規范和系統建設更加完善，并通過完善的體系，實現在產品、管控、供應鏈、監管、品控、團隊建設、培訓、信息化等方面建設和不斷升級迭代，進而實現品牌的大營運。

1、終端門店的管控

為保證加盟店的管控，魚你在一起不斷擴大大區經理、城區經理、督導隊伍，保證對所有門店全覆蓋，以便對每個門店的管理、產品、營銷等進行及時指導、監督、修正。

區域經理每月會進行一次全面的檢查，總部還會不定期、無預告地對全國門店進行抽查，一旦發現問題，立即整改，并對相關人追責。

同時由城區經理或大區經理統一建群，要求每個門店在當天開檔前，在微信群上傳當天的食材、出品，不合規立刻要求下線。在每天營業結束，會要求門店發送打掃后的冰柜圖片，確保合理庫存，以保證食材的新鮮。

經理、督導隊伍也同時擔負著信息傳送的任務，及時反饋加盟商意見、建議，讓門店和總部保持聯系。據魚你在一起營運總監馬海濤說，魚你在一起還將在2020年，在全國多地運營中心的基礎上成立分公司，進而保證各區域的就近管理。

2、品控的信息化

有了可靠的制度，但執行效率也會因為門店不斷增多而減弱，這時候系統往往比人更可靠。所以魚你在一起目前正對自有的一套線上監控自檢系統進行測試。

這套系統最主要的功能便是自檢，讓門店的出品、管理擺脫人力操作可能出現的誤差，或者舞弊。比如每個門店的出品，都需要在系統中進行掃描，重量、成色，甚至口味等達到標準后，才能送達消費端，不合規的直接銷毀。

3、營運團隊的打造

在競爭日益激烈的當代餐飲市場環境中，人才在一定程度上決定了一家餐飲品牌的爆發和持久力。如何才能打造一支業務水平高、技術精湛、營運能力強的隊伍？

在這一方面，魚你在一起除了引進高精尖的餐飲人才，更是對現有團隊進行了技能提升培訓。東道商學院的建立，不僅能為加盟商提供門店運營管理培訓，更是設立了針對內部營運人員的門店運營各項制度、管理、旺店、督導、企業文化、標準等培訓。

多項技能的培訓，一方面不僅能提升營運人員的綜合業務水平和營運能力，另一方面則是能為加盟商提供更多賦能。

4、代理加盟店的培訓

隨著魚你在一起門店不斷增多，很多加盟商距離總部較遠，經常性地到總部進行培訓越來越不現實，而且很難做到有問題及時解決。

所以，魚你在一起也不斷升級完善自己對全國各地加盟商的培訓系統，除了線下東道商學院展開落地培訓外，還特別搭建了線上云學堂APP培訓系統，以便加盟商能隨時隨地進行學習。

魚你在一起的線上云學堂培訓系統，不僅有店長、店員等針對職位的培訓課程，還會根據門店發展階段，設置有開店、運營、服務、利潤管理、訂貨、員工招聘、門店管理等層層升級的營運支持課程。

當然，線上云學堂系統還有一套考核體系，能很好的掌控各地門店的學習情況，以及完成情況，以便真正讓終端門店去落實培訓。同時，每年加盟商必須來總部復訓一次，拿到畢業證書才能有繼續經營的權利。

持續改進，不斷升級

在消費升級的浪潮下，餐飲業同樣需要不斷保證門店、產品和營銷等方面的持續迭代升級，只有在持續保持自我不斷改變創新，也才能實現平穩發展，打造極強的品牌力。

在酸菜魚品類的道路上，雖然魚你在一起已經做出了令行業嘆為觀止的成績，但它依然在不斷持續改進，進行品牌不同維度的升級優化。

1、店型升級

據了解，誕生不到3年的時間，魚你在一起就完成了店型的4次迭代升級。從最初的1.0到即將推出的4.0版本空間店型，從明廚亮灶、到眷村風格、再到愛馬仕橙色的品牌標識色。每一次的迭代升級，不僅讓門店動線更加科學，門店的識別度更高，更是自帶引流效果，給消費者帶來了更優的體驗。

2、產品優化

3、營銷優化

隨著社會化媒體變化速度的不斷加快，傳統的營銷很難再行之有效的同消費者進行溝通。所以和所有餐飲品牌一樣，擺在魚你在一起面前的也是如何做好新營銷。

為了實現更有效的C端營銷，魚你在一起也對原有的營銷體系進行了優化，并以最能直達受眾，最受食客關注的媒體進行精準營銷。

就以魚你在一起前一輪產品升級中，用黑魚制作的新品熱熗酸菜魚，就很好的利用大眾點評、抖音、微信等平臺，在全國一二線城市展開了一輪新品上線活動，并且取得了較好的效果。

“之前我們主要是練內功，先把產品做好，現在我們也要逐步進行C端的營銷優化。”魚你在一起營運總監馬海濤說，魚你在一起發展到現在，對C端的宣傳70%以上都集中在線下的營銷活動，未來會逐步提升線上新營銷的比重，并且更加年輕化、時尚化，以保持顧客對品牌的關注度，增加品牌對客戶的溝通和好感。

當然，魚你在一起之所以能在短短幾年時間內，就成為品牌力極強的餐飲品牌，還得益于其清晰的品牌戰略規劃。以市場和消費者為導向，不斷進行自我優化；規劃重點區域城市，合理進行城市商圈的網絡規劃，集中引爆……

編輯| 王白石

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