【行業數據】2019中國小吃產業餐飲大數據研究報告

2019年9月27日-29日，2019中華小吃產業發展大會暨全國美食街區發展高峰論壇在淮安隆重舉行。

會上，辰智科技聯合中國烹飪協會推出《2019中國小吃產業餐飲大數據研究報告》，由中國餐飲產業研究院院長、辰智中國餐飲大數據研究中心主任吳堅先生首次發布。

報告詳細分析餐飲產業發展態勢，解讀小吃產業發展現狀，分析小吃品類消費市場和小吃品牌發展情況，并對小吃食客行為進行了綜合洞察分析，給出小吃產業發展建議，為小吃行業發展提供趨勢分析和策略參考。

中國小吃產業發展分析

產業總概況：小吃占據中式快餐半壁江山，隨著中式快餐高速發展，資本進入，小吃產業連鎖化進程加快。

產業總趨勢：連鎖化是方向，門店升級是手段，打破舊認知，探索新世界。

數據顯示，中國餐飲業自2012年遭遇寒冬，經過3年的轉型調整，逐步回歸大眾市場。

從2015年收入增速有所回升，甚至趕超社會消費品零售總額增長率，雖然近幾年餐飲業增速放緩，但作為重要的消費方式對經濟的貢獻較大，2018年全國餐飲收入已超過4.2萬億。

報告數據顯示：2018年中式快餐在餐飲整體門店中的占比超過40%，2019第二季度，中國快餐門店占比接近50%，這表明中國餐飲市場中，中式快餐已成最大的業態；

而在中式快餐中，小吃的占比升高，2019年第二季度，小吃占比45%，是中式快餐的重要組成部分。

報告顯示：從整體小吃餐廳網點來看，廣東、江蘇、河南及山東的網點數分布較多，門店均超過10萬家；

從發展趨勢來看，分析2019第二季度全國小吃網點增長率，小吃開始向西部擴展。

小吃品類消費市場

小吃種類繁多，按品類屬性可以分為地域類小吃和產品類小吃，按商圈屬性包括美食街區小吃，不同的品類小吃有不同的發展特點。

根據地域和主要食材等特征，2019現階段地方特色小吃占據小吃產業近6成門店；

但從趨勢來看，地方特色小吃地域優勢明顯，但全國發展受限，產品特征小吃發展呈上升趨勢。

數據顯示，從線級城市來看，二線城市的小吃店發展相對較好，增長率最高，四五線城市增長率次之，一線城市小吃增長率最低；

從線級城市不同小吃分類來看，蔬菜類小吃（如麻辣燙/冒菜等）較為火爆，三四五線城市蔬菜類小吃增長率超過1000個百分點。

小吃品牌發展情況

小吃單店的占比正在減少，品牌正在大力發展；而小吃門店TOP10中，僅有正新雞排、絕味鴨脖和楊國福麻辣燙3家是品牌門店，其余多為熟知的品類店：

其一，說明我國小吃品牌發展還有很遠的路要走；其二，眾多小吃品類還有潛力發展空間。

數據顯示，從小吃不同類型的門店頭部品類來看，地方特色小吃主要以品類單店經營發展為主，產品類小吃主要以連鎖加盟為主。

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