57平米街邊小店，如何實現年利潤百萬以上！

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這是王小白公眾號的第108篇原創文章

一個之前沒看到他說幾句話的人，到突然話越來越多，而且非常踴躍的表達，同時能夠觸達經營的一些核心關鍵點，還能夠給予他人良好的建議，這樣的人到底發生了怎樣的一個改變呢？

相對來說，我也是一個不太多說話的人。或許當我想跟另一個人講話的時候，一是我喜歡這個人，二是我自己有”料”想表達出去，能夠跟對方產生共鳴。

我們是知識的輸出者，更看重的是為其企業和品牌創造價值，用我們的專業幫助企業成長和增長，即獲得正向的改變，這是我們不斷的追求和使命。

想象一下，任何事實上的改變，其實都是因為人的思想首先得到了改變、升華，否則我們不可能有任何新的改變。

今天這篇采訪的學員案例，我們看到的是，無論是從他個人還是他的品牌，都得到了質的飛越。

在采訪中，我截取了三個方面來見證一個人和一個品牌的改變、增長之路。

大家看過我之前文章的，一定對這個詞“精簡”不太陌生。其實任何一個詞，一個知識點，我們雖然看了、學了，但每個人對它的領悟和理解都可能會不一樣。

這也是我們經常聽到的認知偏差。鴻溝怎么拉開的，就是從認知開始。

在2016年開始，做減法一度成為大家都開始做的一個動作，因為物質過剩，產品結構混亂，成本上升，大家都開始做減法。

但具體怎么減呢，很多人心里也沒底，因為做減法其實不是做個末位淘汰這么簡單的事。減不好，很有可能會利潤下滑。

那么潮汕第壹粉賴繼朋也想做減法，開始跟大部分人的心態一樣，所有的產品要怎么減呢？刪哪個呢，會不會影響整體業績…..心里沒底。

但是當他看到我提出來了“精簡”兩字的文章時，他說：“一瞬間把我所有的疑慮打消了。如何精簡，在于先把主要的產品做精做優化，讓他們銷售好起來。然后再做“簡”，把一些邊緣的產品一個個減掉，讓顧客點餐效率變高，廚房出品也會加快，最后真的效果很好。”

作為一個快餐，“快”是一個核心的指標。如何快呢？而且如何快的同時還能夠讓顧客有一個良好的從點餐到用餐的體驗，那么這將成為一個非常重要的課題。

“精簡”兩字的領悟讓他能夠從道的層面，從顧客的層面去理解，然后做的動作就會順理成章，這也是使得他的業績快速得到提升的原因。

▲學習前的舊菜單

▲學習后的新菜單

好菜單，才有好利潤。

門頭以前大家對他的理解就是放品牌標識或是品牌名的牌匾嘛！

大家認為門頭就是寫在店招牌的那幾個字，與其它家的店名有區別就可以。所以大家似乎對他的存在也不是那么重視。

賴繼朋同學說，我們的課程其中一個很好的地方就是可以用很低的費用來復訓，如果在前面課程上獲得第一名的還可以免費復訓。這對于有上進心、不斷改進的品牌來說，是一個非常可取的地方。而復訓可以更進一步升華我們的思維，再次實踐落地，獲得更好的學習成果。

任何知識都值得精進再次精進！

賴繼朋同學第一次聽余校長的門頭戰略聽懂了一些，而且也落地了，但他感覺還可以更好，于是再次來復訓。第二次復訓他覺得聽到了讓他印象深刻的其中一點，也是回去后落地產生了大幅利潤提升的來源。

那就是“廣義門頭”和“狹義門頭”。

什么是狹義門頭，就是我們門店上的招牌，古言人：金字招牌！每一個字都特別重要，字字如金，每一個字都在向路人傳達著你是誰？做什么的？怎么做的？所以必須有效，那就是校長所說的“信息核彈頭”。

那什么是廣義門頭呢？那就是你所有的整個門店店面裝修設計的呈現，包括明廚亮灶、員工服飾、等入口處一切裝置，都是門頭。

聽到這些的時候，賴繼朋同學瞬間明白，原來此門頭非彼門頭，從那開始，他開始特別注重店里各項展示衛生，穿著，亮度等等，門頭上的每個字更是按校長的那套方法論反復斟酌，不斷打磨。

最后呈現出了極佳的效果，此次業績也大幅提升25%，經過三次調整利潤達到了翻倍增長，年利潤達百萬以上。

▲潮汕第壹粉舊門頭

▲潮汕第壹粉新門頭

大家有沒有感受到，57平的小店看上去好像100多平，這就是廣義門頭的厲害。

門頭其實是創始人對塑造品牌差異化價值的最佳落地，很多學了一大堆定位理論的人，為什么無法落地，因為他缺乏對門頭價值的『戰略性』思考，更是缺乏對廣義的門頭的深刻理解。

這三年來賴繼朋同學說一直在尋找一個東西，大企業里叫使命愿景，也就是“道”，而他在未來食找到了那個“道”。

道一旦明確，我們就不會糾結于當下，就像人生會面臨無數條道路，當我們明確的找到了要走哪條路，到達何方，就找到了為之奮斗的源動力。

而在找到這個道之前，有一個詞讓賴繼朋同學覺得特別有趣，他看不見摸不著，但是卻存在每個人的大腦里。

那就是“心智”。

心智占領是所有競爭的最高維度，一切圍繞著他來進行匹配，產生效率。所以一切競爭，都是占領心智效率的競爭！

非常開心看到我們的學員跟我們即有思想上的高度認同，又能夠踏實的運用于實踐，找到自己不斷前行的道路。

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第17期《門頭戰略導航班》，《菜單贏利結構規劃》將于9月6-7-8-9日，在北京舉辦。