《餐謀長聊餐飲》
一輩子只聊一件事
01 自制飲品被罰款 上海一家豐喜園餐廳，因為自制飲品，被市場監管部門給與了警告處罰。 自2018年6月1日起制作并銷售自制飲品。但是，因為未按規定申請變更經營許可事項，上海市市場監管部門查實后，給與了警告處罰。 根據《食品經營許可管理辦法》第二十七條規定，食品經營許可證載明的許可事項發生變化的，食品經營者應當在變化后10個工作日內向原發證的食品藥品監督管理部門申請變更經營許可。 簡單來總結，就是要先變更許可范圍，然后上新產品。否則，根據《食品經營許可管理辦法》第四十九條規定，由原發證的食品藥品監督管理部門責令改正，給予警告；拒不改正的，將被罰款2000-10000元。 法務君還查到另外一起相似案件。2017年3月1日至2017年10月12日期間，深圳市鼎廚飲食管理有限公司旗下一家門店內，自制并銷售“金桔檸檬茶”、“芒果蘇打”、“青檸薄荷蘇打”、“百香果茶”的4種飲品。 但是，該餐廳未按規定向市場監管部門申請變更經營許可，同樣違反了《食品經營許可管理辦法》的規定，被合并處罰如下：一、警告；二、沒收違法所得1840元；三、罰款8600元；合計罰沒金額10440元。 02 餐廳愛推飲品，也要注意法律 從2017年起，飲品迎來爆發，很多餐廳也紛紛推出了自制飲品。把飲品作為引流增效手段的另一個原因，是其自身所具備的先天優勢。不論是奶茶、果飲還是其他飲品，其實從制作流程上看，都是靠設備實現的，操作更簡單。 “通過設備，茶飲的制作非常容易實現標準化。一個新招來的員工，經過一天的培訓就可以上手進行初步的操作。毛利高，又容易標準化制作，所以很多品牌都愿意引入茶飲。”知名美食媒體人、成都新銳餐飲私董會秘書長楊航曾對餐飲老板內參如此表示。 這是餐飲業的共識，飲品的利潤率高于菜品。業內人士透露，茶飲行業平均毛利在80%~90%，個別茶飲的毛利甚至在90%以上。 “現在很多店內推出的果飲，賣的價格在12~18元，但是這種果飲很多都是勾調的，一杯下來的成本大概在六七毛左右。”該業內人士說。 但是，追求利潤的同時，也要注意符合法律規定。即所有的產品，要與食品經營許可證所規定的范圍一致；如果有超出、改變許可范圍，要及時變更。 微信名：餐謀長聊餐飲ID:Canmouchang 運營方：深圳市餐謀長品牌策劃有限公司 餐謀長聊餐飲 | Canmouchang 本文來源：餐飲法務官（ID：fawuguan007） 作者：佚名 編輯：餐謀長品牌策劃/Shane 《總編個人微信》 投稿 / 版權 / 合作 / 咨詢 精彩回顧她靠一道菜4個月就賺到100萬，并打造出年銷26億餐飲帝國！
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