消費場景變化，餐飲商家和商業體如何愉快地一起玩耍？

餐飲老板內參CEO秦朝：

這幾年，餐飲和商圈、商業體發生了非常奇妙的化學反應，過去可能只是一個補充，現在是對商圈、商場主宰的地位。

過去，餐飲在商場、購物中心里面可能只有10%的比例，但是這幾年這個數字變成了30%—40%，甚至更高。比如北京三里屯的通盈中心，餐飲占比在60%以上。比如匯藝·銀河里，餐飲的比例也達到60%以上。

在發達的一線城市，這種比例是非常正常的。

前段時間，內參和美團點評網聯合推出的《中國餐飲報告（2017白皮書）》中（相關閱讀：1000萬老板關心的舌尖數據都在這里了！），也分析了餐飲與商圈、商業體的關系。除了業態占比飆升之外，整個餐飲的收入也在增長，而且這個增速高于綜合體的自然增速，餐飲在里面的比例大幅增加。

彼酷哩烤魚創始人田學偉：

在三流的商圈，一流的品牌進去，會變成二流，變成三流，最后會賠錢。在一流的商圈，三流的品牌會變成二流，變成一流。

萬商俱樂部創始人楊澤軒：

做商業地產這么多年，有3點非常深的感觸：

第一，時間會成為商業的終極戰場，也會成為新的貨幣。

第二，消費者花的不僅僅是錢，他們為每一次消費支付時間。

第三，商機開始從空間轉向時間，無論你是大空間還是小空間，所有體驗本質都是時間。

那未來商業的任務是什么？是幫助用戶把時間浪費在美好的事情上。所以如果沒有技術、沒有品質，顧客根本不會給商家浪費時間的機會。

匯藝·銀河里品牌顧問黃振濤：

“銀河里”本身也是一個自帶流量的IP。提起銀河，很多人都會想起來牛郎和織女的故事。目前銀河里天幕雖然還沒有完全開放，但是現在收到反饋，想在天幕下面求婚的人已經不少于6對，這兩天就有一對。

這是天幕自帶的浪漫基因，未來會變成顧客消費的新場景亮點，在天幕下的餐廳就餐同樣也會很浪漫。

河南新田置業副總裁、鄭州國貿商業有限公司總裁司小偉:

其實商場的客人和環境，也是商場（內容）產品的一部分。大家有時候去閑逛，其實也是一種視覺消費，身體上、思想上的消費，并不是閑逛。

其實對于商家也一樣，你要重視你的客人，你想要什么樣的客人，同類的客人來了才會買，甚至非同類的客人也欣賞這樣一個客群。

湊湊火鍋CEO張振緯：

湊湊開創了“火鍋+茶憩”的全新場景，因為火鍋和茶都是非常有場景感的品類，把二者結合，就是為了讓顧客在這種無障礙切換的場景感里呆更多時間。

湊湊火鍋大數據調研的結果顯示，70%是女性消費者，大量集中在25歲-35歲之間。他們是非常重視消費體驗的。所以，湊湊是個顏值控，招聘服務員有三個標準：顏值，顏值，還是顏值。

我不一定所有東西都做得非常完美，但一定會有一兩個吸引顧客眼球的地方。顧客來一看，感覺非常震撼，然后拍一下，在朋友圈散播，這也是品牌快速在國內蔓延的一個重要手段。

而且，湊湊的空間全是開放性的，我們更希望能變成購物中心的一道風景。

戴德梁行商業地產部助理董事周捷：

不管是商業體還是商家，都要盡可能做到，讓消費者感受到無微不至、極致服務的消費體驗，包括精準瞄準女性消費群體，做出各自的差異化。

比如商業體，清晰自己定位的同時，能引進更多融合了咖啡、音樂美食、藝術等跨界的餐飲店。

超市+餐飲已經很普遍，現在的流行就是，我中有你，你中有我。比如書店＋餐飲，運動館、電影院＋餐飲等等。