很多快餐店老板抱怨快餐生意難做，客單價低，盈利空間小，還要承受著房租、食材、人工成本上漲的壓力。
但也有些快餐店做得風生水起，翻臺率高、員工成本低、盈利空間大。
在山東煙臺市有一家中國特色蘭州拉面館隴魯閣經營得非常出色，因食材地道、口味正宗吸引不少顧客光臨。
隴魯閣負責人向餐謀軍師透露：“我們屬于快餐品類，快餐一般只有兩個主要營業時間段，分別中餐和晚餐時段。在這兩個就餐高峰期中，快餐門店比拼的是出品效率，也就是說在那兩個時段里，你是賣掉200份還是300份，決定了餐廳的盈利空間。”
他的這段話真是道出了所有快餐店經營痛點，當然，也指出了快餐品類提高盈利空間的主要方向：提高餐廳的坪效（坪效=銷售額÷門店營業面積）。
餐廳坪效越高，說明整個餐廳運作能力越強。具體怎么實現？餐謀軍師來和各位快餐老板聊聊。
▼
簡化服務流程，提高翻臺率
當今“一切從簡”的理念貫徹每個行業，餐飲行業當然也不例外，大家都在做減法，簡化服務流程。
很多餐廳會引進掃碼點餐系統，顧客進店直接掃桌面上的二維碼就可以直接點餐、下單和支付，相比于傳統人工手寫點餐方式，掃碼點餐系統能夠避免出現錯單漏單現象，更重要的是，整個點餐支付過程無需服務員介入，可以減少服務員的人工成本。
顧客支付完成后，后廚打印機同步打印菜單，廚師可立即做菜，期間省去了多個服務流程，提高上菜速度。
其實，從客人進入餐廳到離開餐廳的每一個環節，只要縮短一點時間，就意味著客人用餐時間的縮短，有使用旗魚掃碼點餐系統的餐廳老板表示，整個流程至少節省6分鐘的就餐時間，翻臺率也隨之提升，這在就餐高峰期具有明顯效果。
▼
分類設置菜品，顧客點單更省時
清晰明了的菜單可提高顧客點餐速度，縮短顧客就餐時間，從而提高翻臺率。
而引進掃碼點餐系統其中一個好處是可根據餐廳具體情況分類設置菜品（燒烤類、面食類、套餐類、飲料類、水果類……）。
顧客進店掃桌上的二維碼就可以直接點餐下單，菜單一目了然，還有菜品圖片供顧客參考，可以提高顧客點餐速度和就餐體驗。比如：顧客今天想吃燒烤，直接點開燒烤品類下單。
▼
采用復合營銷方式提高客單價
這里所說的復合營銷方式主要是套餐營銷，餐廳老板可根據具體情況設置菜單套餐（主食+飲料+飯后水果），這樣的巧妙設置必定會提高客單價。
對于上班族來說，吃飽吃好才能有元氣面對一整個下午緊湊的工作，很多上班族會很愿意為這樣的復合營銷買單。
▼
小桌多餐位的空間布局，提高空間利用率
一般來說，快餐店面積都不大，餐位設置上一定要充分利用空間，盡量采取小桌多餐位的空間布局。
另外，桌椅的配置都是盡量回歸個人化。這樣桌椅的配置，即便出現人多擁擠的時刻，顧客也會覺得拼桌不違和，打造良好的空間體驗。
可以說，快餐門店比拼的是效率，也就是說在就餐高峰期，你是賣掉200份還是300份，決定了餐廳的盈利空間。在這里，餐謀軍師建議快餐門店使用掃碼點餐，提高餐廳整體運行效率。
本文作者：餐謀軍師，如您對文章有任何想要探討，請添加軍師微信（微信號：qiyubbxx）
-END-
閱讀更多：
1：【輕餐管理】餐飲界“小米”，憑2元一碗的麻婆豆腐，開出200多家店！
餐謀軍師說：輕餐，快餐高峰期人手不夠怎么辦？推薦使用旗魚掃碼點餐，顧客自己下單，不用等服務員，自助點餐快！了解更多，請點擊“閱讀原文”！
原創文章，作者：餐謀軍師，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/18934.html
