餐飲行業的25歲魔咒：低于70%，你就在走下坡路！

文丨金鵬叔叔

對于經營中小餐飲的老板來說，如果還在糾結于餐品的口味，服務的好壞，卻忽視了一個重要的致命指標，很可能他離關門已經不遠了。

這個重要的核心點是什么？居然可以這么牛叉，可以凌駕于口味和服務之上呢？

說白了很簡單，但很容易被忽視，就是：

年輕顧客所占的比例。

更準確點說是25歲以下的顧客占你總顧客的比例。

如果是高于95%的，恭喜—-你正躺著賺錢；

如果是高于80%的，大概你的生意還能做兩年；

如果是低于70%的，說明你的品牌正在沒落；

如果是低于50%的，抱歉你離關門大概只有3個月了。

有人說了，不對吧，25歲以下的年輕人，懂什么呀？

既沒有高消費力，又沒有豐富的美食體驗，憑什么他們就能決定一家餐飲生意的生死存亡？

首先，他們是最有外出就餐（包括點外賣）的需求，大多數基本就沒自己做過飯，如果泡個方便面算做飯的話，估計自己動手的比例都不高。

飯總是要吃，自己又不做，只有尋求第三方來解決了，所以很多每天三餐，加上奶茶，果汁，炸雞等小吃，一天至少要外出消費四次以上。

頻次上可以說完爆那些年長成家的人群，更不要說手握保溫杯的30+中年大叔阿姨了。

餐飲生意是需要這樣的高頻消費的，可能人均不高，但基數大啊，總量還是很可觀的。

其次，這些年輕人因為說實在的，還沒吃過太多好食材，基本上就是憑感覺來，口味重，所以相對好滿足，你只要餐品烹飪的香，比如油炸的，或提前腌制入味的，例如麻辣。

只要讓他們感到爽口，那就是好吃啊，沒人關心你的食材是不是有機的，你的豬肉是不是黑毛豬的，更別說什么健康與否了，那些根本沒人在乎。

當然，你不能拿變質的食材來忽悠。

其實，就是你用普通中的普通食材，成本很低廉，卻可以獲得很好的口碑和顧客群。比如5塊的成本，你賣30塊都可能說你厚道，用料實在。

遠遠不像那些自己買菜下廚的老司機們，一看你食材，心里一盤算，你的原材料成本就得出來了，再看你賣的價格，簡直是宰人啊，太暴利了，比如同樣是5塊的成本，你賣他10塊，都要說你翻倍的利潤，太黑心了。

更重要的是，越年輕的顧客，越容易去效仿同伴的消費行為，比如看伙伴買了奶茶，自己也要買，哪怕不是非常喜歡，但礙于面子，或者不想被認為不合群，也可以看作是一種社交方式。大家一起出去，人家都買了，我不買，顯的好傻。從眾的心里很明顯和強烈。

而那些年紀成熟的消費群體，他們有自己的習慣和愛好，尤其是餐飲消費上，主見更強烈，不會說自己不喜歡甜的，看到同事吃，自己也莫名地去吃，可能還會勸對方，那個奶茶含有過量反式脂肪酸，非常不健康的，balabala。

小結：

所以，不要輕視25歲的以下的消費群體，他們才是我們餐飲事業能夠財源滾滾的衣食父母啊，得25歲以下的顧客者才是得天下。

記得從明天起，多給他們一些微笑和包容，沒有他們就沒有我們的餐飲明天。

要明白，他們每多來消費一次，我們餐廳的命就多長久那么一丟丟。

（作者簡介：金鵬叔叔，餐飲圈非著名寫手，一線普通中小餐飲老板的觀察員和發聲者，公眾號ID：jinpengyxtf）

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