細節決定成敗，這些餐飲細節，商家們不可忽視！

做餐飲的目的，不僅僅是為了讓顧客能吃到美味的菜品，填飽肚子，更重要的也是讓他們得到好的用餐體驗（環境），很多細節方面是必須要重視的。作為經營管理者一定要明白，在服務顧客的過程中，會有哪些地方容易出現被顧客不滿意的，并想辦法避免。

要么蒸桑拿，要么直哆嗦。夏日炎炎，隨著氣溫升高，空調成為點評中被關注的重點。

很多網友吐槽“空調制冷不夠”、“空調和沒開一樣”、“來吃飯像是蒸桑拿”……空調成了近期大眾點評上被吐槽最多的點。

天氣炎熱，本身就會迫使消費者一定程度上減少外出就餐的頻率。如果你家餐廳的空調還不給力，甚至成為一個“蒸籠”，那么消費者鐵定不會來找罪受。

當然，部分商場店是商場中央空調的原因，并非餐廳的主觀意愿。但座椅如何安排，如何高效利用空間，又保障溫度舒適，就要考驗餐廳的智慧了。

比如，有些餐廳把就餐位置安排在空調出風口正下方或者正前方，冷風一出，顧客是不熱了，直接起一身雞皮疙瘩……“溫度低到裹棉被”。

消費者去餐廳消費時，有的餐廳會端來免費茶水，但如果在炎熱的夏天，一杯冰冰的、酸酸的檸檬水，用一個干凈精致的透明玻璃杯端上來，客人感覺當然要好一些。

除了菜品本身，服務在如今的餐飲行業里，已經成了他們是否再來這家店的重要因素之一了。

許多餐館打包的無非是用飯盒裝好，然后裝進塑料袋中。殊不知，有的顧客需要提著這個飯盒乘公交車又走路的，有的也許還要去見朋友，這樣提著一個飯盒，既不方便，也不體面。

好的餐飲店，不僅是東西好吃，更好的是店里的服務。這種可以多詢問一下客人，有需要可以備比較好的手提袋裝置。

在餐桌上放片別致的意見卡，上面工整地打印著“您最喜歡哪道菜”、“您對哪些地方不夠滿意”、“其他意見”等內容。

客人吃完飯，在等服務員結帳的時候，就可以進行填寫，使餐館能迅速掌握顧客的意見。

幾乎所有的餐廳為了提高效率，都會提前備菜，等到高峰時，好提高上餐速度。但是，如果沒有對食材做一定的保鮮處理，那么消費者體驗會相當差。

有一天要求服務員增加一點蔥花，結果服務員拿來的蔥特別干，“可以扎嗓子”。

容易失水的食材更是如此。對于防止食材失水，巴奴動了不少心思。

像是巴奴毛肚火鍋，就在門店內設置了超級巨大的保鮮架子，“水汽大到煙霧朦朧”。

服務員是店內接觸顧客最高頻、互動最多的部分，就像一位點評大Ｖ說，“如果服務員是臟兮兮的，倒胃口是肯定的。”

這兩年，許多餐廳都把錢砸在裝修、綠植等環境提升上，但對服務員這個環節還不夠重視。

包括服務員披頭散發、頭上油污、沒有統一著裝、衣服臟亂、指甲過長甚至烏黑等問題，是消費者最討厭見到的。同樣的，這些也是在大眾點評app上差評內容中出現頻次相當高的詞語。

西貝的新品牌“西貝酸奶屋”也在服務員顏值這件事上下了不少功夫。

餐飲老板們都知道，服務員態度不好，是“惹毛消費者”最關鍵的一條。

不同消費層次的餐廳，消費者的期望也不一樣，而且有一個明顯的趨勢：消費者對服務的需求越來越“專業”。

有次去西餐廳就餐，“服務員搞錯了上菜順序，居然先上了甜品，然后才是菜和主食”——這就是典型的“專業度問題”。

服務員主動性不強同樣也被很多美食大Ｖ提到：

“當時服務員態度比較敷衍，遇到問題也不及時解決，就眼巴巴地看著你，逼到你去問她。”

如果你的串串店，位置相對偏僻，不好找，顧客好不容易找到了，卻發現“門口的迎賓站在那一句話也不說，不詢問是否就餐，幾個人，也不引導我們到座位，一切都成了自力更生。”

還有一家網紅串串店，雖然有提供圍裙，但是卻把一次性圍裙折成小包，很容易被忽視，服務員也不提醒，“等消費者把油漬弄到衣服時，才發現原來有圍裙”。

即使經過清潔也會引起反感。如果餐具嚴重磨損、長時間重復利用的痕跡明顯、存在暴曬或消毒水導致的變色等情況，消費者會下意識地擔憂門店的衛生狀況。

如果桌面摸上去有粘膩感，即使經過清潔，同樣也引起消費者的不適和反感。

現在很多餐廳都使用密胺餐具，較為耐用，不少門店為了降低成本，會收購二手餐具，這些餐具多半來自其他的倒閉門店。

多位消費者也表示，就餐時發現某家門店的餐具上居然是不同門店的名字。

上菜成了“疊羅漢”。桌椅設計不合理、桌椅高度不匹配、伸不開腿等都會影響消費者就餐的體驗。

此次調查中，部分大Ｖ提到了“桌子和餐具大小不匹配，桌子太小放不開菜”的問題。

就像一位大眾點評Ｖ８會員說的，“本來桌子就小，盤子卻那么大，結果上菜成了疊羅漢，一點情調都沒有”。

重慶當地的火鍋會選擇用碗盛放食材以減少占桌面積；也有串串香會在桌子上設置３層架子用來放食材

對于桌椅等家具，尤其是在夏天梅雨等潮濕季節，餐廳必須要及時清理墻角、沙發、桌椅等容易發霉、長毛的角落。

有一次在一家連鎖品牌就餐，往后一靠，卻發現皮質沙發的座椅已經長了厚厚一層“綠毛”，頓時感到惡心，沒有食欲。

小結

餐館的本質就是提供給人方便，華而不實的東西即便在剛出現的時候引人側目，但終究抵不過時間的推移。

唯有全方位站在顧客的角度做出的細節服務，才能真正打動消費者的內心，得到他們的認可，并將您的餐館列入他們內心的首選目的地。

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