廚房里有很多廚藝上的技巧，有的是從老一輩那里傳承下來的，有的是廚師們自己摸索出來的，但不管是前者還是后者，里面都蘊含了廚師們的經驗和智慧。下面，數位師傅就給大家介紹一些自己常用的小妙招，保證招招管用！
來源：東方美食烹飪藝術家 | 公眾號：
巧用茶葉包燉肉
燉牛肉時，可以加一些茶葉，用白布包住一起燉。這樣燉的牛肉易熟，而且有茶葉清香。
洋蔥祛肝臟腥味
豬、牛、雞的肝臟有異味，烹調之前先加少許洋蔥和鹽，腌30分鐘可祛除異味，這樣再烹調的肝臟味道特別美。
炒蝦仁有學問
炒蝦仁時，蝦仁里面加點牛奶、淀粉、蛋清上漿。炒時熱油小火，邊炒邊淋少許油，炒出后色澤潔白，軟滑鮮嫩。
用姜汁嫩化牛肉
姜不僅是調味品，而且還能嫩化牛肉，如果發現牛肉有些老硬，可以把姜汁拌入切好的牛肉中，攪拌均勻，使牛肉片表面均勻沾上姜汁，在常溫下放置一小時左右，即可根據需要進行烹調了。
用此方法嫩化的牛肉鮮嫩適口，香味濃郁，又無生姜的辛辣味。
燉老鴨快爛方法
燉老鴨時，為了使老鴨燉得爛，可將幾只田螺一同放入鍋中煮，陳年老鴨也會很快燉得酥爛。
烹調凍魚的小竅門
鮮魚經過冷凍之后，便于貯藏和運輸，然而魚本身也失去了原有的鮮味。可以用這些方法彌補：烹調時，在湯中加一些鮮牛奶，這樣魚的味道更加接近鮮魚。
還有一種方法是，先將買回來的凍魚放在含有少量鹽的冷水中化凍，使魚肉里的蛋白質遇鹽后慢慢凝固；或者加入少許米醋或黃酒，這樣燒出的凍魚肉也比較鮮嫩，沒有腥味。
用脆皮糊做糖醋里脊
制作糖醋里脊時，多數廚師用的是全蛋糊，而我們試過，將全蛋糊改成脆皮糊，出品的口感會更好。
巧烹肉末粉條
烹制肉末粉條時，將粉條汆水后，沖涼，用色拉油拌勻再烹制，這樣制作的肉末粉條不容易粘連。
新法烹制宋嫂魚羹
制作宋嫂魚羹時，不要將魚肉蒸熟，而是直接將生魚肉切丁，加蛋清、淀粉抓勻后直接下入湯中，這樣口感會更好。
巧蒸活蟹味道更美
在蒸活蟹之前，用刀跟在蟹的臍部切一刀，再滴進一點花雕酒，周圍撒上一些蔥段，這樣蒸熟的蟹子，味道非常好。
讓山椒鳳爪形狀美觀
做山椒鳳爪時，煮熟涼透后再剁開泡制，這樣不用去骨也可保證鳳爪的形狀美觀。
若是先剁開再煮，它的骨頭就露了出來，影響美觀。
酸菜魚更好吃方法
做酸菜魚時，用魚湯，并加一勺醪糟汁，這樣做出來的酸菜魚特別好吃。
紅燒菜用陳皮粉可增香
將干陳皮（越陳越好）碾磨成陳皮粉，在紅燒菜出鍋前2分鐘撒入0.3克，可賦予菜肴特殊的香味。
紅燒肉增鮮新法
制作紅燒肉時，我加入了味淋、特制增鮮料，做好的成品口感香甜軟糯，香味十足。
我的做法是：豬五花肉2500克放入烤爐內小火烤去油份，改刀成塊，加入老抽220克，生抽、糯米黃酒各500克，白糖125克，冰片糖30克，味淋125克，純凈水1500克，蒜子、生姜各375克，特制增鮮料12克，味精 20克，紅燒至肉成熟即可。
特制增鮮料的調配方法是：味精、美極雞粉各60克、目魚素30克調勻后粉碎。
香菜籽給魚菜增香
香菜籽用小火炒香，放涼后放入擂缽內，舂成細粉，在制作水煮魚、酸菜魚時放入2-3克，即可起到增加香味的效果。
廚師不是伙夫
是烹飪藝術家
廚子、庖丁、伙夫……歷史上對廚師的稱呼多種多樣，卻少有敬義。
為提高廚師地位、重塑廚師形象，《東方美食》于1992年首次提出“烹飪藝術家”概念。
“烹飪藝術家”是各菜系的中堅力量和生力軍，更是全國廚師崇拜和學習的偶像。
為幫助更多青年廚師實現烹飪藝術家的夢想，《東方美食》與烹飪藝術家委員會現正式開通“中國烹飪藝術之星”推薦、認證通道。
認證標準：
1.熱愛祖國，遵紀守法，有良好的道德修養 ；品行端正，無不良嗜好。
2.有較強廚藝技能和理論基礎的職業廚師，工齡5年以上；熟系本菜系經典菜制作；工種不限，熱菜、涼菜、面點師傅均可申報。
3.認可“匠心、亮德、拒烹、裸烹”烹飪藝術家核心價值觀，愿意傳遞正能量，摒棄行業不良風氣，愿意用青春和夢想鑄就烹飪藝術之星的光輝形象。
4.樂于傳播廚藝，樂于分享和交流中餐文化。
入選榮獲：
1.“中國烹飪藝術之星”認證證書1張 、獎杯1尊、專用禮服1套；
2.《烹飪藝術家》雜志專題報道，東方美食網身份認證。
申報步驟：
2020年中國烹飪藝術之星
識別下圖二維碼直接申報
今天烹飪藝術之星，明天烹飪藝術家！
歡迎大家推薦、認證！
咨詢熱線：
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投稿郵箱：861139149@qq.com
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