《餐謀長聊餐飲》
一輩子只聊一件事
同時，Starfield 已經和北京工商大學食品與健康學院李健博士達成合作意向，李健博士的實驗室團隊將與 Starfield 合作研究植物肉風味解析問題，計劃在 3-6 個月之內在風味上有所突破，將植物肉產品再往前推動一步。據介紹，李健博士主要從事食品風味方面的研究，承擔了 GFI 全球 14 個植物肉和細胞肉前沿課題之一，亞洲范圍內僅他一人。 Starfield 的第一代植物肉產品將在 9 月份正式開始市場投放，預計年底完成最新迭代版本的 Stardust 植物牛肉。 01 國內市場動物性“人造肉”仍為空白 “人造肉”早就不是什么新概念，早在2015年，荷蘭馬斯特里赫特大學的生理學教授Mark Post就預測過，在2025年內，人造牛肉將會除了和自然牛肉一樣美味之外，在其它方面也將優于自然牛肉，從而解決當今牛肉生產面臨的環境和動物保護問題。 不過目前，在國內市場動物性“人造肉”仍為空白，主要以植物肉產品積累的傳統素食企業為主。 如今越來越多的消費者看重健康概念，Starfield 的主要團隊來自一個的叫做「青苔行星」的蔬食餐廳。在素食流通及消費渠道傳統的背景下，青苔行星希望以年輕、潮流的體驗讓更多人嘗試“彈性素食主義”。鴻昶與 Starfield 的合作，最重要的就是看中這一團隊對年輕消費群體的理解。 02 人造肉美國市場廣闊 美國植物性食品協會近日發布的報告顯示，2018年植物性肉類產品在美國市場的銷售額增長了11%，達到45億美元。“人造肉”在美國的接受程度很高，而且也具有非常廣闊的市場。 Beyond Meat上市3個月，公司股票漲8倍！近日，美國“人造肉”上市公司 Beyond Meat公布的最新財報顯示，該公司在2018年二季度的凈營收為6730萬美元（約合4.6億元人民幣），高于預期的5270萬美元，同比大幅增長了287%。公司還上調了2019財年的收入前景，預計全年凈營收將達到2.4億美元（約合16.5億元人民幣）。 據報道稱，Beyond Meat于2019年5月2日，在納斯達克掛牌上市，IPO當日，該公司開盤價46美元，較發行價25美元溢價84%；股價收漲163%至65.75美元，創造了2008年金融危機以來最佳IPO首日表現。相比招股價格，目前股價上漲超過8倍，是今年美股市場上表現最為出色的新股之一。值得一提的是，Beyond Meat在IPO之前，就已經吸引了眾多知名投資者，包括占股最多的KPCB和Obvious Ventures，還有個人投資者：Twitter聯合創始人Ev William、比爾·蓋茨、麥當勞前任CEO Don Thompson、可口可樂CFO Kathy Waller等等。 03 要變成風口上的“肉”，技術要迭代 歐美的人造肉品牌們一直以“比肉更好”作為宣傳重點，口味、口感盡量復制真肉，營養結構上也做優化，研發投入必不可少。舉例來說，Impossible Food 創始人本身就是斯坦福大學生物化學系的退休教授，用大豆中提取的血紅素制造肉香，又在嘗試用基因編輯酵母量產血紅素。國內新一批“人造肉”企業也面臨同樣的技術挑戰，需要推出符合消費者想象的真肉替代品。 筆者表示“植物肉”畢竟是個面向大眾市場的消費品，品牌會成為最終的壁壘。除了在產品上逐步優化，Starfield 也在嘗試通過各類活動將植物肉推向大眾市場，例如此前就在深圳舉辦了“人造肉快閃店”，讓消費者現場體驗各類人造食品。
微信名：餐謀長聊餐飲ID:Canmouchang 運營方：深圳市餐謀長品牌策劃有限公司 餐謀長聊餐飲 | Canmouchang 本文來源：36氪（ID：wow36kr） 作者：佚名 編輯：餐謀長品牌策劃/Shane 《總編個人微信》 投稿 / 版權 / 合作 / 咨詢 精彩回顧她靠一道菜4個月就賺到100萬，并打造出年銷26億餐飲帝國！
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