一個北方小城的餐飲O2O之旅

河套美食源遠流長。在內蒙古，有一個叫巴彥淖爾的新興城市，因那里美麗富奢，餐飲業蓬勃發展。

小城巴彥淖爾目前約有大小餐館4742家，一季度，巴彥淖爾人在飯店消費達6.4億元，增長9.2%。其中，餐飲O2O（線上線下電子商務）的貢獻率突出，大批團購式、代買式、訂制式網站、微店和APP（智能手機的第三方應用程序）搶灘巴彥淖爾餐飲業“互聯網+”的市場，改變了市民點餐、就餐習慣。

本期，就讓我們帶你了解一個北方小城的餐飲O2O，從中可以窺探餐飲電商的發展。

餐飲O2O，開啟互聯網訂餐模式

近年來，隨著互聯網企業平臺化發展進入成熟期，“互聯網+”催促傳統餐飲行業轉型，餐飲O2O運作模式正在充實巴彥淖爾餐飲業“互聯網+”的市場，僅兩三年時間，巴彥淖爾的餐飲O2O格局已經從巴團、美團等團購模式的1.0版，發展到肉宅頭、愛吃等外賣市場的2.0版，再到初露頭角的吃貨后花園等訂制式3.0版。

目前，餐飲O2O格局的各個版本同時存在，并廣泛受到飯店及市民喜愛。巴彥淖爾餐飲業大中小型飯店與巴團網合作的有760家，與肉宅頭外賣合作的有80家。關注巴團網的粉絲有9800多人，關注肉宅頭的粉絲有3000多人，關注吃貨后花園的粉絲有1000多人。

“餐飲O2O可以幫助飯店額外增加收入，增加人氣、提升知名度。可以方便市民，提供直觀和快捷的服務。”巴團網負責人告訴我們。

據華威國際飯店相關負責人介紹，他們推出兩款固定套餐投放團購網站，已經參與團購兩年，銷售量差不多占到總銷售量的10%，由于是保本推出，并不能大幅增加收入，但通過參加團購可以輕松實現廣告的營銷效果，比起大規模投放廣告更有針對性，也更節約成本。參加團購后新顧客明顯增加，而且持續不斷增加。

張女士自從在團購網站訂餐嘗到“甜頭”之后，便一發不可收拾。自己和老公晚餐要團購，家人團聚要團購，和閨蜜、同學小聚更要團購。“只要外出吃飯我第一想到的就是團購。現在我不僅在網上下單訂打折餐，還打電話訂外賣餐，把想吃的美味送到家。”她表示，雖然美味很吸引人，可是一想到在交通高峰時段去吃飯一路堵車不說，到了地方停車位也不好找，還是挺讓人犯愁的，現在的餐飲O2O既便利又高效。

花園酒店看好餐飲O2O3.0版。該酒店負責人表示，團購對企業品牌沖擊大，雖能引來新顧客，但同時奪走了老顧客的信任。該酒店2014年11月開始自己運營O2O。據統計，雖然菜品無折扣，但品牌和品質受顧客認可，幾乎每天都有訂單。

“吃貨”在哪里？

據肉宅頭外賣統計，從2014年10月至今，每天最少接單10個。據華威國際飯店統計，從2013年參加團購至今，曾一次接團購餐5桌。

我們了解到，像張女士這樣有訂餐需求的客戶并不在少數，很多中午還要忙碌的年輕人，對送餐服務是拍手叫好。在商業大廈商圈，在河套大學、市第一中學等學生圈，在臨河西區的寫字樓，外賣的需求量也是不斷上漲。不會做飯、沒時間做飯、懶得做飯或者想改善伙食的他們奉行“e時代e訂餐”方便快捷的準則。

“團餐，動動手指就省錢，何樂而不為？以前請一次客的錢現在可以請兩次；以前朋友小聚在小飯館，現在會考慮中高檔餐廳；以前朋友們總在餐廳爭著付賬，現在吃飯前我已經結賬，都不用現金出場。”今年愛上餐飲O2O的70后李女士興奮地說。

經常訂餐的80后市民柳先生告訴我們，從網站上、手機上就可以瀏覽餐館的餐單和菜品照片，并且不用擔心語言溝通等方面的問題，更加方便快捷和直觀。如果遇到某些活動，還能享受更多優惠。今年“中行節”，柳先生只花了4.9元就請朋友吃了一頓原價198元的烤肉。

高中生雪兒經常與同學“組團”。她說，一個披薩加一杯飲料店面售價41元，團購的話19.9元，通常一個人是吃不了的，和同學AA制的話，每人10元吃得飽飽的。

據統計，巴彥淖爾的80后正在成為餐飲O2O的中流砥柱。在熱衷于餐飲O2O的用戶中，80后占據半壁江山，其次是90后。70后多數通過電話訂餐，90后基本在網上下單，80后訂餐兩種方式都有。

從訂餐量來看，自助餐、小吃、火鍋排名靠前；從訂餐金額來看，排名依次為自助餐、火鍋、燒烤、家常菜、農家菜、小吃；從訂餐人數來看，8人餐以上居多，大型飯店居多。

從顧客粘性來看，50%以上為回頭客。

餐飲O2O市場空間大

對于網上訂餐，等著外賣送上門，這在國內很多一線城市已經不是什么新鮮事兒了，但在巴彥淖爾才剛剛起步。采訪中，無論是餐飲企業、團購和外賣企業、市民都認為巴彥淖爾的餐飲O2O市場空間依然巨大。

華威國際飯店負責人說，企業自身沒有完全做好與互聯網接軌的準備，目前，借別人之力是最簡單、實用的辦法。巴彥淖爾的餐飲O2O人才還很缺乏，維護、策劃人員不足，對這些專業人才的需求很急迫。

肉宅頭外賣負責人告訴記者，他們在接單時，經常有顧客提出捎帶購買其他商品的要求。他們認為，滿足細分人群的高頻剛需是極大的發展機會。

民眾則表示，在“互聯網+”的大時代下，24小時內的日程安排越來越緊湊，生活需求也越來越豐富，除了一日三餐的常規需求之外，還會衍生出更多需求，例如凌晨的加班餐、下午的茶點和水果。希望出現能滿足類似需求的企業。

最近，360手機助手發布了《2015年Q1中國手機應用行業趨勢綠皮書》。綠皮書聚焦O2O的現狀及未來，其中，餐飲預訂O2O下載量發展平穩且量中有升，餐飲類O2O位列消費者關注的前三場景之中。可見，餐飲O2O即將爆發。

市餐飲協會負責人說，餐飲O2O，對于上游的供應商來說可以實現零儲存，根據訂單進行制作；對于消費者來說，可以根據要求選擇感興趣的飯館；對于下游的配送，整合資源，降低成本。就巴彥淖爾來說，餐飲企業轉型，接軌互聯網，實現“線上訂+餐廳做+物流送”的立體化經營平臺還有很長的路要走。