刷新企業認知的思想之旅
2018年，茶飲可以說是度過了黃金一年。各大品牌擴張、融資、出海，看起來前景一片大好。
與此同時，2018年同比關店數卻遠遠大于開店數。更多的是在生死邊緣掙扎的小品牌。
他們在問：茶飲到底好不好做？
01
同商圈能開到20家奶茶店
茶飲日趨飽和，爆發兩極分化
數據報告顯示，2018年，我國茶飲市場全面爆發，截止到2018年第三季度，全國現制茶飲門店數達到41萬家，一年內增長74%。
▲茶飲爆發式增長
中國茶飲市場在經歷了粉末時代、街頭時代后走向新茶飲時代。網紅茶飲的興起也引起了資本的關注。
成立不到5年，喜茶拿下一億元的融資，獲得了IDG資本及何伯權的跟投；
因味茶則獲得了劉強東的個人投資；
關茶在2015年獲得300萬元天使融資，2016年又完成了千萬元級人民幣A輪，峰瑞資本跟投。
發展前景看似大好。入局者大量增加，更是造成了茶飲數量暴漲。
曾有小年輕存了十來萬塊錢，就想開一家奶茶店，結果位置選好后在周邊轉一圈，發現附近有20家奶茶店，擔心虧本做不下去。
▲各地甚至出現了奶茶街，大店小店擠破頭
這種扎堆現象看得人膽顫心驚。而有些奶茶店大多扎堆在校園周邊，學生放假之后，門店就更顯得冷冷清清。各個店鋪換了一批又一批。
02
關店數激增，誰在成為炮灰
此前，業內人士曾透露了一組數據：2018年第二季度跟2017年第二季度相比，一線城市茶飲店的關店率是開店率的兩倍，高達55%；而二線城市，關店率也略高于開店率，一二線城市截止2018第二季度門店總數同比均在下降。
奶茶店飽和，關店數激增下，誰在成為炮灰？
現如今的加盟狀況亂得很，茶飲的入門門檻很低，因此質量也參差不齊。而有些專做加盟的品牌，為了方便快速擴張，產品工藝標準化程度高，上手快但口味差，很難提高競爭力。
還有一個奇怪的現象，商家完全沒有商標注冊意識，兩家同品牌甚至能開到相隔不到15米。真真假假難以辨別。
▲答案茶商標亂象
此前答案茶的商標侵權事件就是如此，加盟亂象下連正牌都束手無策。
市場已經嚴重過剩，這其中最多的還是那些街邊沒有什么品牌的小店。
但自創品牌真的有想象中的那么好做嗎？老板們可以做個簡單的投資測算：前期房租投入、裝修投入、設備投入就要十幾萬。再加上日常運營需要2-3個員工，想要一年實現盈虧平衡，客流量必須得大。
▲一天需要多少客流量才能回本？
難的地方就是，如果沒有品牌作為支撐，可能根本就沒有顧客買你的賬。更別說商圈激烈，有些小品牌就開在主流品牌旁邊。沒有品牌，基本是很難再存活下來。
比如我們此前分析過上海龍之夢的茶飲店競爭，20多家茶飲店，產品線極其相似。而數量再多，顧客還是選擇去排網紅的大隊。
3、產品壁壘低，抄襲亂象不息
一旦茶飲產品壁壘低，要抄襲起來太容易。網紅奶茶鹿角巷，正版店鋪才11家時，山寨就達500家，不得不選擇快速開店。
▲喜茶也遭花式山寨
隨著同類型茶飲店的抄襲模仿，茶飲店的客源和利潤正在被逐漸攤薄。
03
如何突破激烈競爭重圍
商業體遍地開花 ，商圈與商圈之間 ，品牌與品牌之間的競爭激烈，茶飲從業者應該怎樣選擇進入商圈，打好自己的牌？
此前走訪上海商圈，發現某街道同一店鋪的奶茶店換的快倒得也快。旁邊CoCo、一點點則是外賣員絡繹不絕。
▲大品牌自身擁有品牌勢能
茶飲店更替速度太快，而倒下的大多都是沒什么名氣的小品牌。提高品牌勢能，絕對是茶飲店在亂象之中的生存之道。
那么，餐飲品牌如何才能提高品牌勢能？
1、產品是點燃品牌差異化的爆點
顧客的口味是沒有忠誠度的，他們總在追求創新。現在的茶飲產品，除了好喝之外，還要好看好玩。
▲鹿角巷曾靠顏值火遍外網
而且要有一款好的產品，不只是大家簡單認為的好喝，還要價格不高、賣相好、成本合適。通過產品提升自身差異化，自然也能更迅速地進入消費者的視線。
2、選址需慎重再慎重
奶茶店的選址，無論是購物中心、社區店、商業街、校園店、還是依附大型超市。辦公區、交通樞紐，都有各自的優勢和劣勢。
▲選擇一個好的商圈至關重要
好的商圈不要壞品牌，好品牌不想進壞商圈。進入好的商圈，對品牌有利無害。這里給大家整理一些商圈的優劣勢，請各位老板自行斟酌。
大型購物中心
優勢：客群范圍廣，需求強；
劣勢：競爭壓力大
社區店
優勢：人流固定，房租便宜，有回頭客；
劣勢：顧客有限，價位拉不高
商業街
優勢：客流多，有消費需求
劣勢：同質化競爭，對選址要求高
辦公區
優勢：客群有需求，有消費能力
劣勢：節假日客流驟減，易口味疲勞
校園店
優勢：客源固定，有回頭客
劣勢：淡季時間長
交通樞紐
優勢：客流大
劣勢：客群難以判斷
茶飲店老板選擇一個好的商圈之外，做好對自身客群的調查，周邊競爭的調研來克服劣勢，才是自身發展品牌策略有地可施的基礎。
3、以創意營銷引爆名氣
現代社會，茶飲逐漸被賦予更多的休閑社交娛樂屬性。一個好的創意能夠打破激烈競爭下的死局，成為提升品牌名氣的一把利劍。
無論是尋找潮人代言、跨界營銷、借勢熱點還是自制周邊產品等，都是目前市場上常用的手段，能夠引爆話題。但最重要的還是能夠結合自身品牌的客群、調性和實際能力制定品牌公關戰略。
▲喜茶靈感鋪周邊創新，占據消費者生活
通過品牌公關提升品牌力，多維度黏住消費者，先在周邊站穩地位，才能不斷強化品牌的號召力，提升品牌勢能。
04
小 結
商圈內的飲品競爭看品牌，沒品牌的顧客吸客成本更高，提升自身品牌競爭力是商家培養消費者忠誠度的最佳手段之一。
而競爭日益同質化的茶飲行業，或許需要誕生下一個像“芝士奶蓋茶”這樣帶有顛覆性的創新產品來打破格局。提升自我品牌勢能，制定自身品牌戰略，這是眾多茶飲店仍需要不斷探索的挑戰。
– END –
作者 | 玥老板&胡茵煐，個人微信號：yuelaoban。
來源 | 眾郝餐飲咨詢
整編 | 餐飲O2O—小貝
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