如何打造爆款產品，學會這五招爆款單品秘訣！

消費者在對某個菜品做出判斷的時候，除了受到口味的影響，還容易受到第一印象的支配。就像喜茶的年輕時尚是第一印象，椰子雞的健康營養是第一印象。爆款產品的第一印象就來自于定位。給產品定位有以下三招。

首先要投入大量的人力與精力研究第一招牌菜，其次要聚焦，推出這道菜之后，全體工作人員都要配合推廣，再次就是做減法，把原來一些無關痛癢的菜品從菜單上刪掉，多做一些新品，這些新品也許就是下一道爆款。

比如“不一樣的東坡肉：杭味八怪”，你可以把它和蘇東坡聯系起來，講一段關于蘇東坡的歷史趣事，就像王老吉涼茶與“清朝御醫王老吉”聯系起來一樣。為你的菜品找到一個輕松有趣、底蘊深厚的歷史人物或故事做背書，有助于你的菜品更清晰地進行定位。

在菜品定位的過程中要著重宣傳總廚或研發團隊的良苦用心、廚德匠心，這樣做能增強消費者對菜品的信心，給消費者留下餐廳專業化和高端的印象，為提高餐廳名氣和口碑提前創造勢能。

很多餐飲經營者對爆款產品的認識還處在“為了爆而爆”的初級階段，而忽略了爆款的源頭和出發點。其實打造爆款的源頭就是品牌+品類。

爆款和品牌是相輔相成的，爆款打造得好了，能夠助推品牌發展，當品牌經營走上正軌之后，爆款同時會有更高的知名度與口碑。作為餐飲老板要清楚這兩個問題：你的品牌是做什么的？在消費者的認識中你又是做什么的？

一定要立足于自己品牌的定位去考慮爆款品類。很多餐飲管理者認為，研究爆款是廚師的事，于是完全放權，單從廚師擅長的菜品品類來打造爆款。如果研發時忽略了與餐廳品牌、氣質相符的品類，完全以個人創意來打造爆款，很可能產生偏差。

正確的做法是，選擇爆款菜品的時候，要想清楚餐廳的類型更適合什么菜品，比如川菜館就要推出一款辣味十足的川菜作為爆款，海鮮燒烤店就要推出海鮮爆款。

除了考慮餐廳類型，還要考慮消費者更容易接受哪類產品。比如年輕人更喜歡追求新鮮奇特、造型別致的菜品，比如烏云奶茶、臟臟包等，而中老年則更偏愛北京烤鴨這類傳統的菜品。

很多餐廳經營者認為，爆款產品都是品質好顏值高的主推菜，就應該定高價。其實不然，不考慮目標客戶群的消費預期，推出遠高于客單價的爆款售價，會讓消費者產生抗拒心理。

舉個例子，某川菜館推出了一道爆款菜：六秒黑魚。刀工極致，魚肉味美，特制鍋底，六秒即熟。然而消費者卻一點都不買賬，因為這家店的人均消費只有30-40元，而這道菜的售價高達100元的。

光顧該餐廳的消費者屬于餐飲“剛需”人群，是為解決簡餐和便飯而來的，他們對一頓飯的價格預期在50元左右，一道菜就要100元他們自然不愿意買單。其實這道菜更適合于“改善型”和“享受型”的消費者，適合更高檔的特色菜餐廳。

一家餐廳從一開始就要考慮目標客戶與定價，考慮爆款與定價的匹配度，一般來說，爆款菜的定價應該偏低，這樣有助于大范圍的進行引爆。不要急著用爆款盈利，前期它的主要作用其實是為餐廳賺人氣。

菜品長期單一將會導致競爭力直線下降，一成不變的口味和菜式只能使你的產品失去市場。只靠一款爆款單品行走天下是不可能實現的，持續的研發和創新才是爆款單品長盛不衰的生命源泉。

羅馬不是一天建成的，爆款菜品也不是一天就能爆的，創新爆款菜品也是一個由易到難的過程

在菜品功能上下功夫，一個新的功能可以打爆一片市場，甚至洗牌一個行業。如外婆家、喜茶等。

例如大董意境菜，就是在傳統魯菜的基礎上融合西方烹飪技法，賦予其中國文化的內涵，升級成個性鮮明，有獨特品牌定位的爆品。

圍繞多個菜品做一個組合，可以是一桌菜的文化設計，也可以是很多爆品菜放在一起，各有特色與賣點。　

比如芝士原泡茶的創作者喜茶，在創立品牌之處推出的爆款單品是海鹽芝士奶蓋茶。通過這款單品打入市場之后，喜茶不斷創新，連續推出水果奶蓋茶、輕芝士茗茶、當季水果限定茶飲系列等，還推出了京醬肉絲包、紫米紫薯驢打滾等面包甜點，不斷創新，持續打造爆款，形成了自己獨特的創新生態模式。

進行產品定位，選擇一款產品作為主推僅僅是打造單品的過程，讓一款單品成為爆款離不開一系列的營銷手段。

爆款菜品的背后是消費者流量。不管是傳統的餐廳，還是新興的單品店，消費者的流量決定一切，這不僅決定了餐廳的基本模式，而且決定著生意的生死與冷暖。

爆品背后需要有一個營銷團隊的驅動，要有擅長做組合營銷、用戶體驗、流量運營的高手。比如可以搭乘這幾年如火如荼的短視頻營銷趨勢，以精湛的拍攝、精彩的創意，借助抖音、快手等大流量的傳播渠道，找到有效的傳播點強力造勢，引發裂變效應。

通過短視頻營銷成功的案例比比皆是，比如海底撈、答案茶、桃園眷村等，這些踩準了短視頻營銷節點的品牌將“爆款營銷”玩的淋漓盡致，取得了巨大的成功。

結語

餐飲業的市場格局和競爭環境正發生著巨變，這不是一個一勞永逸的行業，每一位餐飲從業者在經營中，除了拿出跑馬拉松的毅力和決心外，更需要講究方法和策略。

這是一個無爆款不盈利的時代，越早打造出爆款，越早運用營銷手段引發餐廳品牌和菜品的“病毒式傳播”，才能越快從中獲利，才能活得更久、更好。