如今，為了突出差異化，很多大廚都往鄉村里跑，去尋找土食材、挖掘土做法，然后帶回自家餐廳推出。
而那些土食材、土做法，經過大廚們的妙手制作，變成了一道道點擊不錯的暢銷菜。
給大家介紹兩款酒樓里的鄉村土菜。
豆豉尖椒炒豬油渣
原料：
豬五花肉500克（肥一點），小紅椒50克，小青椒150克，姜片、蒜片、蒜葉各適量。
調料：
筠連散裝干豆豉100克，鹽、味精。
制作：
1.將豬五花肉切長條；小紅椒和小青椒一同剁成粗粒；蒜葉切碎，均待用。
2.鍋置旺火上，下五花肉條煸炒成油渣，撈起瀝油，置案板上剁成粗粒。
3.鍋留少許底油，投入干豆豉炒酥香，下姜片、蒜片同炒，再次倒入油渣，下青紅椒粒炒香，其間放入鹽、味精和蒜葉碎炒勻，起鍋裝盤即可。
青椒面筋雞
此菜借鑒了小雞燉蘑菇的制法，但又使用了鮮椒和菜油，成菜雞肉鮮香，面筋軟韌筋道，鮮辣微麻，更適合川人的口味。
原料：
土公雞肉500克，干茶樹菇100克，雞血150克，青紅二荊條辣椒節100克，雞蛋5個，高筋面粉150克，高級生粉300克，干辣椒節、青花椒各適量。
調料：
鹽、味精、雞精、胡椒粉、鮮湯、藤椒油、熟菜油。
制作：
1.把土公雞肉斬成小塊，雞血切成大塊。
2.用熱水把干茶樹菇漲發好后，再用剪刀剪成3厘米長的節。
3.把雞蛋磕入盆里，加高筋面粉、高筋生粉和適量的鹽調成稀漿，裝入裱花袋后，擠入沸水鍋煮熟，做成面筋。
4.鍋里放熟菜油燒熱，下雞塊先煸干水分，再放入茶樹菇節、干辣椒節和青花椒一起炒香，摻鮮湯燒開才轉小火煨1小時，隨后放入青紅二荊條辣椒節、雞血塊和面筋稍煮，其間加鹽、味精、雞精和胡椒粉調味，等淋入少許的藤椒油便可出鍋裝盤。
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