2662萬單，同比增長157.9%，輕食品類又將延續新風口？

圖 | 外賣頭條

雖然外賣品類逐漸豐富，涵蓋多個用餐場景，但背后往往意味著白熱化競爭的程度。3.5億人次的外賣消費用戶，存量有限，如何讓顧客主動購買你家產品？

昨日，美團外賣發布了《輕食消費大數據報告》（以下簡稱報告）顯示，2018年，美團外賣輕食訂單量突破2662萬單，同比2017年輕食訂單量增長157.9%，消費金額增長159%！

今年3月因某沙拉品牌官方失聯，餐飲界對輕食未來走向就持有懷疑態度，緣何事件剛過，輕食訂單仍呈現飛速猛漲？

從數據來看，輕食品類是一片可以輕易涉足的市場嗎？那么此時，是否又站在風口上？

輕食：“越難吃越有人買，越貴越有人買！”

前幾天，在洪七公外賣課堂上，一位餐飲人想外賣君說出了這樣一番話：現在不知道消費者怎么了，外賣越貴越有人買，越便宜越沒人理！

一位在鄭州經營輕食店的張老板表示：今年夏天推出了一款鮮榨的胡蘿卜汁，不加糖和其他，純榨蔬菜，特別難喝。上新品時，甚至在菜品圖片上，都標明“該產品特別難喝，謹慎下單”的提醒。

適得其反，鮮榨蘿卜汁竟然賣的很好。單量雖少，但不少顧客留言，點名要鮮榨胡蘿卜汁。

“后來漲價，漲了十幾塊，還是有人買。”

早在2016年，鄭州金水區農業路商圈，從平臺搜索也只有一家輕食店鋪，到了2018年，同商圈內出現了10幾家輕食店。

從2018年開始，輕食類店鋪開始猛增，同一商圈多開5、6家，都屬平常。

“但一上來就打價格戰，把好好的市場給攪亂，這是最痛苦的。”

外行人看熱鬧，內行人看門道。新入局的餐飲人認為輕食就是幾根菜，成本低，客單價還高，一時蜂擁而上。

真正做輕食的，其實對食材要求極高。以店內為例，南瓜，選用進口的還是本土的，口感差異化是什么？紫薯，是用南方的還是北方的？

能直接吃出來口感體驗，決定了復購與否。對店鋪品質的把控，輕食店成本并不低！

近兩年，輕食產品越來越受到餐飲人關注，雖然輕食仍被認為是小眾產品，但增長速度，特別是一線城市，悄然占據年輕人的胃。

8日，美團外賣發布了《輕食消費大數據報告》顯示，2019年，輕食、減脂餐、減肥餐、健康餐四個關鍵詞在美團APP搜索次數同比去年，分別增長235.8%、200.6%、186.4%、116.0%。不僅如此，眾多主打健康的輕食店也順勢而“生”，同比2017年美團外賣輕食商戶數增長高達119.8%。

從數據來看，輕食商家不斷增加，競爭對手正在擴張，因而競爭成本也相對較高。這片市場恐怕真的真的不好做！

輕食現狀：資本信任危機、產品類雷同化……

最初，輕食作為舶來品，并不指是一種特定的食物，而是泛指各種含有輕食形態的小吃。發展到國內，則以輕餐、素餐代替，隨著經濟化發展，健身減脂概念被搬到輕食領域。

放在外賣，以宣傳營養搭配、有機蔬菜、減肥塑形等輕食沙拉店鋪為主。

①面臨資本危機！

大約在2014年，輕食品類高調進軍國內市場，西洋餐品興起，在一線城市，獲得大批白領上班族的喜愛。

一些品牌高調的故事背書，打造整體品牌VI視覺設計，塑造產品高價值感等方式獲得市場資本青睞。仿佛一時之間，未來餐飲行業里，輕食隱藏巨大力量！

真格基金投資的“米有沙拉”，紅杉資本中國、美團投資的“甜心搖滾沙拉”，IDG、峰瑞等資方參與投資的“好色派沙拉”等輕食創業公司先后被看好，并在短期內制造了“沙拉也可以規模化連鎖經營”的理想藍圖。

直到今年5月，據媒體公開統計，甜心搖滾沙拉、貝果輕食、米有沙拉等13家創業公司處于關停狀態。輕食市場的未來面臨新一輪挑戰！

如果說，2018年之前，沙拉是輕食品類的主力，占據絕大輕食品類的主要份額，那么2018年的輕食，則更多的做了本土化改良。

增加主配料：蔬菜、水果、谷物和肉蛋類，藜麥、蕎麥、玉米、燕麥、糙米，在人體每天攝入的各種營養素中非常重要的蛋白質來源，人們對雞肉和魚肉青睞有加，從而保證營養攝入比素食更加均衡。

②產品同質化，競爭激烈

《報告》結合訂單菜品名稱分析，發現用戶常點的訂單包括幾種類型，分別是：低卡（56%）、元氣（15%）、健康（13%）、增肌（10%）、素食（6%），其中6成以上是為了減肥。

無論男女，對減肥都已一定訴求，加上夏季天氣炎熱，清爽的用餐體驗成為首選，加之蔬菜和水果的搭配，輕食成為年輕人的消費訴求。

點開手機端外賣平臺，外賣君發現，雖然可選輕食店鋪增多，但產品類型幾乎一模一樣。健身餐、減脂餐、塑形餐等，菜單設計名稱相似，宣傳效果更是雷同，無非減脂和營養。

從分析角度來看，同商圈內各門店月銷量普遍在2000——3000單，9000＋單以上店鋪幾乎沒有。

產品差異化不明顯，及時“品牌”店鋪也難以成為商圈頭部。

受季節和飲食習慣的影響，今年夏天，辦公室小伙伴平均點輕食的次數在3天左右。就連小編自己，在糾結中午吃什么的問題時，腦海中不自覺的想點一份輕食，借此減脂瘦身。

輕食受到歡迎，能否走出一二線市場？

輕食走進小城市！

作為一種時尚標簽和生活方式，輕食讓年輕人熱衷追求簡單生活，蒸、燉等烹飪手法和多樣食材兼顧，增加了人們對輕食的喜愛程度。

《報告》顯示，除了北上廣深特大城市，成都、杭州、南京等新一線城市的數據也表現出輕食已經走進大眾化視野，形成穩定的消費市場。而外賣也讓輕食掛進了小城市人群的生活。

2018年，有59個城市的美團外賣輕食訂單量實現了零的突破，其中包括45個五線城市以及11個四線城市。

輕食的葷素搭配結構，也使得接受程度較高。北方市場西安、天津、沈陽三個北方城市的輕食用戶數增長速度更是位列前三，增速均超過270%。

結語：

從數據結果來看，輕食市場依然蓬勃發展，增長速度快，市場空間大。但消費者粘性、發展規模等問題一直被人們詬病，如何建立一套完整的運營思路仍是輕食領域的問題。

今年，不少餐飲人提出深耕概念，深耕產品，深耕品牌，外賣君認為，這也同樣適應輕食品類。深耕產品和品牌，才能保持持續增長！