9月初，新零售便利店“猩便利”宣布完成由光速中國創業投資基金領投的超1億元天使輪融資。美團點評創始人王興、王慧文等也在此次投資陣營中。
據了解，“猩便利”將從無人值守便利架，以及從新型便利店上手，自建便利零售系統，入局新零售領域。
此后不久，餓了么的e點便利也上線了，開始布局零售市場。
無獨有偶，魏家涼皮也在去年開起了自己的第一家便利店“魏家便利”；更早之前，去哪兒創始人莊辰超也曾擲重金打造便利店品牌——便利蜂。
為什么都玩起了新零售？
如今，傳統一手交錢一手交貨的零售業態基本消失不見了，在網絡覆蓋的范圍內，網絡購物、電子支付的形態基本滿足了所有的消費需求，并且人們很享受這個體驗。
在此基礎之上，新型便利店逐漸受到追捧，從便利蜂、到猩便利再到e點便利，越來越多的人開始跨界玩起了新零售。
互聯網經濟爭的就是流量，隨著入局者越來越多，“肉少狼多”的局面導致了線上流量越來越貴，愈加激烈化的競爭使得餐飲原本微薄的毛利被壓縮得越來越小，資金周轉越來越難，商家們被迫開始新開賽道。
在人工智能以及大數據的運用之下，新零售必然是未來的大趨勢。
這就意味著，新零售所在之處將是流量的最大集聚地。
當7-11、羅森、全家這些便利店開始占據市場的時候，我們應該看到的是在這些便利店里面，70%都是餐飲。
如今市場上的便利店已經不是傳統意義上的便利店，銷售大多數都是生活必需品的傳統局面被改變。
如今便利店里面放餐飲的比例越來越多，除此之外，“互聯網+便利店”以供應鏈優勢為消費者提供源產地直供的生鮮商品、特色商品、進口商品等，增加線下店鋪的SKU數量，滿足消費者日益增長的需求。
餐飲是一種剛需，但即便是在這樣的情況下我們不可否認的是，如今的餐飲還是非標準化產品。
在消費升級的背后，不論是商家還是用戶，對于標準化的需求都越來越高，這就意味著餐飲要實現轉變就必須穿上“標準化”的外衣。
而便利店里銷售的產品都是經過嚴格的標準化把控，當餐飲和便利店結合在一起，人們對于餐飲的印象或許就會發生些許改觀了。
在2017第21屆中國快餐產業大會上，北京普照天星科技有限公司董事長孔令博說，近幾年來線上、線下、餐飲也成為零售的三個關鍵詞。
未來可能就是O+O，用戶關注的就是你線上有沒有門店，線下有沒有門店，以及我能不能去體驗。
同樣，羅森中國（投資）有限公司副總裁張晟在大會上也表示，輕餐飲化成為便利店發展的一部分是新零售下便利店的發展趨勢。
餐飲業+便利店=？
其實早在美團瞄準新零售之前，西北“中式快餐鼻祖”魏家涼皮在去年4月開了家“魏家便利”。
一個已經擁有17年歷史的餐飲品牌跨界做便利店，絕對不是腦子一熱這么簡單。
當餐飲和便利店結合在一起，或許背后的原因才是值得我們思考的。
魏家涼皮開起了魏家便利，在做新零售的同時還有專門的的餐飲區。
消費者可以在便利店消費時候吃上一份魏家涼皮，但是這樣的運營方式都是在魏家涼皮的產品已經實現了標準化制作的基礎之上。
當產品都已經實現標準化，就更可能在便利店內以零售的方式經營，為品牌收獲增量。
當傳統的街邊肉夾饃遇上了西少爺，搖身一變也出現了個“網紅”品牌；
當質樸的豆漿油條遇到了阿文，被精致包裝之后用戶一樣愿意花“高價”購買····
在消費升級的背后，人們愿意為這樣的享受型服務買單。
同理，當魏家涼皮將傳統的街邊小館內的小吃搬入肯德基、麥當勞式的環境里，升級成為涼皮中的“蘭博基尼”，這對于消費者來說的已經足夠有吸引力了。
餐飲到最后的競爭一定是品牌的競爭。
當消費者在魏家便利里面消費的時候，所見所聞都是“魏家”。
即便是原本沒有買過魏家涼皮的產品，但是在便利店購物的時候，“魏家”這個品牌就已經進入消費者的眼球了，對于商家來說，這就是一種潛在的品牌教育。
當有一天，消費者能說出“去魏家便利買點東西，順便吃碗涼皮”，那魏家涼皮就已經贏了。
便利店講究的就是位置為王，流量為王。
因此，在便利店落地之前，必然已經考慮過店鋪的流量的問題。
有便利店這個“引流口”的存在，餐飲業跨界做便利店，只是需要將便利店的流量進一步轉化成為餐飲部分或者平臺上的流量，這對于品牌挖掘客流和增加流量都是很好的助推力。
外賣，未來的新零售組成部分
阿里巴巴創始人馬云說，未來線上與線下將深度結合，再加上現代物流，服務商利用大數據、云計算等創新技術，構成未來新零售的概念。
純電商的時代很快結束，純零售的形式也將被打破，新零售將引領未來全新的商業模式。
對于新零售，簡單通俗的說法就是：有一家線下實體店，但是消費者可以通過線上購物，然后送貨上門。
而在餐飲行業，外賣以在線上支付、線下消費的特殊場景，成為未來新零售的組成部分。
自從麥當勞、肯德基開啟了自動點餐觸摸屏之后，傳統的餐飲柜臺點餐服務被取代，僅剩的一點服務就是服務員送餐上桌了。所以現在的麥當勞、肯德基到底是餐飲還是新零售我們也分不清了。
未來的餐飲形態不可能只是簡簡單單的堂食需求，當餐飲是為了解決剛需的時候，外賣就是一種新零售的業態，而堂食則是作為具有社交屬性的消費場景存在的。
如今，在實體零售和餐飲業態相互結合的情況下，對于餐飲人或者實業家的挑戰已經不是簡單的取舍問題，而是如何運營新零售的思維，既玩好零售，又能在餐飲里日進斗金。
光速中國創始合伙人韓彥日前在接受某媒體采訪的的時候提及，新零售的核心是場景和數據，以及這背后的互聯網思維、運營方式。但是拼到最后靠的還是基本功。
“不論是團隊的執行力、對供應鏈的把控，還是基于消費者洞察的商品研發或是圍繞位置和流量的爭奪等等，都會是最終致勝的根本。”
對于餐飲新零售，你有什么獨特的觀點以及想要分享的案例，歡迎在評論區留言~
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