短短數年時間，互聯網外賣已經發展成為國內餐飲的常規業態。 根據Analysys易觀發布的《中國互聯網餐飲外賣市場趨勢預測2017-2019》顯示，2016年中國互聯網餐飲外賣市場規模將達到1133億元人民幣，同比增長147.9%。 如今，圍繞互聯網外賣主要參與者的融資、并購、合作的消息不斷，BAT巨頭深度介入到互聯網外賣中，顯示出這種模式的巨大價值。 近日，餐飲界新媒體專訪了Kao鋪的創始人呂強，針對互聯網外賣品牌打造進行了深入交流。 發家于北京、布局于海內外4國的Kao鋪，是最早跨入互聯網外賣市場的餐飲品牌之一，也是當下互聯網外賣市場的既得利益者。在過去不到兩年的發展過程中，kao鋪憑借其創新的運營模式和管理模式，迅速在全國開設165家門店，并在德國、英國、西班牙三國落地多家門店。 可以說，kao鋪在互聯網外賣市場的發展一直是勢如破竹。2016年7月，kao鋪獲得A輪融資得到東部集團和國安2000萬融資。而在本次的采訪交流中，呂強透露，目前kao鋪的估值已經高達3個億。 僅發展2年，kao鋪憑什么獲得如此高的估值和評價？僅僅是因為kao鋪抓住了互聯網外賣發展的紅利？ 呂強透露，kao鋪發展至今，憑借的是品牌整體構架下的8大勢能。如果將kao鋪比作復仇者聯盟中的神盾局空中航空母艦，那么8大勢能就是飛船的8個噴射引擎。正是依靠這8個引擎形成的層層推進力，才成就了kao鋪穩健而快速的發展！ 那么，kao鋪的8大勢能又是什么鬼？ 品牌勢能通過細分品類傳遞品牌價值 品牌體現了企業對消費者的承諾。 在傳統的商業模式中，企業要發展成為耳熟能詳的品牌，需要長時間的積累，并經受市場的多重考驗，才能獲得大多數消費者的認可。而在互聯網普及的今天，餐廳能夠通過細分品類，快速獲得相應消費者的認可，并迅速成長為品類品牌。 kao鋪作為烤肉飯品類的冠軍，定位客戶群體為學生、白領，溯源是內蒙古烤肉，通過潮流的裝修和強互動的營銷方式增強消費者粘度。 目前，kao鋪由國安七將代言，在1年零6個月的時間里，kao鋪開了165家連鎖餐廳，覆蓋全國20多個城市，進入歐洲德國、英國、西班牙三國市場，擁有120萬核心用戶。 呂強認為，一種產品一旦上升為品牌，它不僅能夠為顧客帶來功能性的價值，而且常常能為顧客帶來情感化、個性化的利益。消費在選擇品牌產品時，其決策過程往往比較簡單，在一定程度上節省了顧客的選擇成本。 產品勢能打造無往不利的“利劍” 呂強認為，餐飲業畢竟是提供飲食的行業，沒有高品質的食物就絕對不會有源源不斷的客流，餐企要永遠把出品擺在第一位。 盡管kao鋪做的是大眾化的快餐，但在產品質量的把控上，呂強從不敢有絲毫放松。 呂強認為，外賣產品因為配送流程的緣故，容易造成品質的下降。為了盡可能避免品質下降造成用戶體驗感的下降，kao鋪選取品質下降度最低的烤制品為主要產品，從而保證用戶的消費體驗。 此外，Kao鋪便通過長時間的市場調研和數據分析，篩選出消費者喜歡的菜品，并根據市場需求嚴格選取原材料，構建完善的供應鏈條。 為了徹底打消消費者對食安問題的疑慮，Kao鋪在每家門店都清楚標注了食品原材料的選擇和來源。Kao鋪的核心食材選自家養三黃雞、有機大米，通過統一貨源，嚴格把控食材安全關與質量關。同時，Kao鋪拒絕使用味精等工業調味料并保證菜品無添加劑。 其次，Kao鋪擁有領先國內20年出口產品經驗，同時不斷深入研究最新爆品和季節迭新菜品，為廣大顧客實現安全健康營養的美食，感受“家的味道”。 同時Kao鋪店內無廚師、無收銀，依托于自動化設備和標準化流程自動接單、出餐，實現 5秒鐘出餐，1分鐘出餐12份。呂強認為，快餐主要依靠“單位時間內出餐量大”來決一勝負。快餐的競爭時間主要集中在用餐時間段那兩個小時，怎樣能夠在單位時間內出餐量大、品質好，才是快餐的主要競爭力。 流量勢能把握外賣的競爭核心 在傳統商業模式中，地段是商業的競爭根本。而在互聯網時代，得流量者得天下。 在互聯網外賣的整套體系中，平臺擁有流量的最大話語權，外賣商家往往需要為流量付出較高的代價。而在呂強看來，餐飲品牌才是流量入口的平臺。 自2016年起，Kao鋪便自建眾包預定平臺，通過獨創的掌柜承包制度，實現餐品的高效率配送、低成本、高性價比。目前，kao鋪的自建預訂平臺占外賣訂單的43%。 其次，kao鋪作為三大外賣平臺的GKA，獲得外賣平臺提供排名加權、banner露出、大補貼等支持。 除此之外，呂強認為餐飲品牌掌握流量話語權的最重要一點，就是：不跟客戶耍心眼。多年來，Kao鋪不斷精益求精開拓創新，憑借其超高性價比菜品和運營實現超多回頭客 。 資本補貼勢能 滿足消費者“占便宜”的需求 性價比是消費者衡量產品的一個永恒指標。 呂強認為，消費者不喜歡“便宜貨”，但是喜歡“占便宜”。 消費升級時代，優惠和美食是餐飲脫穎而出戰勝薄利的關鍵，因而隨之而來的是補貼時代到來，送禮品和驚喜是集客和餐飲發展的重要趨勢。 kao鋪每月第一個周四為kao鋪節，有精美禮品贈送，由總公司免費分發給門店，給用戶一個每月不得不來門店的理由。 kao鋪為消費者的每一次點餐都設計了多重驚喜，諸如彩票和果汁等。而這些，都將由總公司負責統一發放。 此外，kao鋪作為三大外賣平臺的GKA，還擁有平臺給予的補貼，能夠更進一步提供給用戶實惠。 供應鏈勢能搶占戰略高度 對于餐飲連鎖企業而言，一整套強大的餐飲供應鏈體系，是企業保持健康持續發展的必練內功。 呂強透露，kao鋪的品牌基因里天然就有供應鏈的優勢。 Kao鋪擁有15000平米的出口工藝工廠，20年以上的成熟的供應鏈行業經驗。實現產品F2C直接供貨模式，區別于傳統的F2B2C，省掉了中間經銷商的費用，規模化的采購，降低食材成本，保證食品健康天然無污染。 目前，Kao鋪目前的年度采購量超過兩億，大規模的采購量可幫助kao鋪實現規模化紅利 。 其次，kao鋪與專業第三方物流合作，采取全程冷鏈配送系統，具有詳細的打冷紀錄，實現產品安全、放心。 同時，kao鋪通過自建ERP，實現了供應鏈的信息化轉型。如今，kao鋪的旗下所有門店都可以實現門店自助訂貨、出貨、補貨等智能操作。 技術勢能提高競爭門檻 中國作為世界三大美食王國之一，以種類豐富的美食而名聞世界。但是，中餐卻一直難以誕生如肯德基、麥當勞這樣的餐飲巨頭，究其根本，是中餐標準化難度高所導致的。 對此，呂強認為，中餐品牌完全能夠通過技術優勢，去實現標準化的操作。 通過領先于同行的技術設備，以及標準化的操作流程，kao鋪實現了標準化制作和標準化出餐。 同時，kao鋪還通過自建預定點餐平臺，自建CRM（客戶管理系統），ERP（進銷存管理系統），實現標準化運行。此外，kao鋪還采取大數據統計輔助運營實現備貨、產品迭代、用戶喚醒等功能，一鍵生成進銷存，可實現輕松做老板。 而在營銷層面，Kao鋪則使用互聯網營銷手段豐富（大輪盤、砸金蛋、靠臉吃飯、飯票等），從而獲得廣大用戶的信賴和喜愛。 管理勢能 挖掘員工最大價值 千里之堤潰于蟻穴。 如何讓餐廳實現井然有序出餐，減少差評率，是餐飲人需要深入研究的重要話題。呂強認為，打造精英團隊是餐飲發展致勝法寶。 Kao擁有鋪行業經驗豐富、資源豐富精英團隊，團隊60%為10年以上行業老兵。依托于成熟完善的管理體系， QSC+V安全質量系統（質量、服務、清潔+性價比），為客戶提供安全健康高性價比菜品。 同時，kao鋪為保證服務質量，還為餐廳提供保姆式培訓，一站式升級員工職業技能和專業素養。 Kao鋪運用互聯網遠程管理，實時與員工進行互動溝通管理，此外還進行人性化激勵——周提成（按任務進行周分成，以現金形式激勵員工）以提高員工的積極性。 人脈矩陣 構建完整的資源生態 資本寒冬時代，抱團取暖成為創業和發展的新常態。 Kao鋪的發展亦是如此，它的成功離不開五大人脈圈：明星圈、創投圈、供應鏈圈、餐飲圈、互聯網。 明星圈：國安體育明星徐云龍、于大寶、張稀哲、劉濤等強勢助陣kao鋪品牌； 創投圈：徐小平、薛蠻子、徐新等投資人為kao鋪提供資本支持； 供應鏈圈：kao鋪以正大食品、福成、珠海雅屋等為供應鏈； 餐飲圈：kao鋪與新辣道、和合谷、吉野家等知名餐企強強聯手； 互聯網圈：kao鋪獲得量化派、金蛋理財、排隊網等互聯網支持。 正式基于這5大人脈圈，才成功將kao鋪打造成震驚各地的知名餐飲品牌。 勢能是近幾年餐飲業內出現較為頻繁的詞匯。 我們該如何去理解勢能？ 物理學中的勢能基本上可以定義為由物體各部分之間的相對位置所確定的能。而在商業上，任何產品都是有價值的，當這種產品被市場接受后，在交易中會產生一種讓渡價值。這種讓渡價值越大，對顧客來說越具有吸引力。從顧客價值到產品價值，就形成一種高低差，這種高低差可以把它稱作“勢”。 品牌、產品、流量、資本補貼、供應鏈、技術、管理及人脈圈八大勢能，成為加速kao鋪發展助推器。如今kao鋪成為領先餐飲市場家喻戶曉的知名餐飲品牌，未來kao鋪將一如既往地不斷深入挖掘客戶需求，攜手各大餐飲同行，為百姓提供更加美味實惠的健康餐品和更加優質的用餐體驗。
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