【全網首發】鄧超：金百萬不再是一家餐飲企業，要做餐飲界的“7-11”

視頻：外賣頭條專訪金百萬創始人鄧超

【“其實餐飲的商業價值被嚴重貶低了,沒有釋放出來的原因是它太碎片化，如果你把這些資源整合起來就有很大的商業價值。正是看到了機會，金百萬才選擇了轉型，嚴格意義上說，金百萬已經不再是一家傳統餐飲企業，而是服務餐飲企業的機構， 我們要做餐飲界的“7-11”。”金百萬創始人鄧超說。】

   新三板上市，是無奈之舉，還是戰略布局？ 

全國中小企業股轉系統公告顯示，北京金百萬餐飲股份有限公司的掛牌申請獲得批準，并于5月17日掛牌。

據公開資料顯示，金百萬作為中式餐飲服務連鎖企業，主要提供以“金百萬”品牌為代表的特色精品正餐服務。其披露的財務報表顯示，2014年度、2015年度、2016年1-9月營業收入分別為4.09億元、3.24億元、2.28億元；凈利潤分別為1020.41萬元、3603.92萬元、2413.89萬元。2016年1-9月的利潤已經達到2400多萬，維持一個餐飲企業運營，完全沒有問題！但金百萬為什么還會選擇上市呢？

在接受外賣頭條記者采訪時，金百萬鄧超說：現代企業進入資本市場是成功的標準之一，我們希望通過整合更多的資本，助力自身更好的發展，創造更大的價值。金百萬現在已經不是原來的傳統餐飲企業了，從2014年開始轉型，我們現在是一個第三方機構-服務餐飲的企業，要做餐飲界的7-11。”

  不再是一家餐飲企業，歷經三次轉型才找對路  

從金百萬披露的財務報表上看，金百萬的營業額是在下降的。

“不是金百萬整個銷售額在下降，而是隸屬于我們集團的營業額在下降，這在于公司的定位變化，公司對原來傳統業務，采取剝離不發展的戰略。”鄧超解釋說。

 據悉金百萬從2014年開始轉型，傳統餐飲店面規模按照既定計劃，逐漸進行縮減，店面數量從32家店，到目前只有10家店，其他的22家店通過股權售賣的方式已經轉讓給別人。目前擁有將近100家線上合作外賣店，從整體來看，金百萬的體量在不斷地擴大。

金百萬的轉型方向也曾經過多次調整。

金百萬一開始最先嘗試的是半成品，但經過一段時間嘗試，鄧超發現，半成品只解決了采買和加工兩個痛點，而對于烹飪如何根據食材控制火候，如何控制放料和起鍋時間等問題卻無法解決。

圖：智能鍋

 經過不斷的嘗試和迭代，2015年，金百萬又推出了O2O平臺“U味兒”，同時其自主研發了智能鍋，以及只差一道工序即可出鍋的準成品，通過“U味兒”下單配送，以“智能鍋+準成品”的組合模式，直接解決C端消費者在家吃飯的問題。

現在“U味兒”又開始嘗試做外賣代加工，從原有的準成品外賣平臺變為外賣代加工平臺，為餐企提供智能鍋和相應產品，以及運營、采購等一整套系統服務，通過餓了么、美團外賣、百度外賣等主流外賣平臺進行引流。

 經歷三次轉型，金百萬才找到合適的定位“餐飲界的7-11”。

 用7-11的思路，轉型服務餐飲 

高速發展的外賣業態，目前正在越來越不像餐飲，卻越來越像零售業。

“世界上有兩種店，一種是“7-11”便利店，一種是其他便利店。”一時間7-11成為了很多人學習的對象，這其中就包含鄧超。

 在日本，“7-11”一共有一萬九千家店，其中500家是直營店，7-11不去投資店，也不去管理店，只是輔導運營店面。但是去年7-11創造的每個人的利潤是116萬，而全家、羅森利潤總和加起來還不如7-11利潤的50%。

“7 -11的核心競爭力就是打造了健康的生態。直營店面所起到的作用是模式測試，同時通過不斷地擴展、加盟，增加供應量，從而不斷優化整體的供應價格、供應結構，從供應鏈上產生了很大的價值。整體發展比較輕，比較快。這也是我們要學習的很重要的地方。”鄧超說。

“碎片化松散是沒有任何價值的，當聚合起來的時候，就產生巨大的商業價值。”

餐飲簡單點講就是：“生菜做成熟菜，五毛賣一塊。”面對餐飲行業的普遍低凈利率現象，鄧超說，“餐飲的這種利潤我們是不爭的，我們主要通過供應鏈和資金流量，把餐飲零散的資源整合起來，通過資源的整合，創造其他更高的商業價值，這是我們的經營邏輯。”

除了供價應鏈之外，還有一個資金的流量入口，對于資本來說，這是非常有價值的。

圖：金百萬網絡智慧餐廳

  外賣是個新物種，以外賣切入 

根據有關數據機構發布的數據，外賣在2016年相對于2015年，實現了361%的增長，整體市場規模1791.5億元。

 在鄧超看來，外賣是一個新物種，它幫助餐飲企業提高了效率，改變了成本結構，未來幾年，在外賣為主導的行業里，一定會有很多餐飲企業走出來，成為獨角獸。

 金百萬也是率先殺入外賣領域，2016年金百萬外賣的營業額將近3個億，截止到昨天，突破日訂單2萬五千單，2017年預計營業額要達到7-8個億。

“之所以選擇外賣切入，因為外賣滲透率還不夠，還有很大空間。”

比如堂食跟外賣的比例基本已經達到6：4，而且外賣的比例還在增長，現在從數據上能反映出，消費者的消費習慣正在發生快速轉變。

剛開始外賣服務的人群主要是上班族白領 ，外賣的應用場景，是解決這些消費者中午吃飯問題，那么最近的半年已經擴展到家庭消費 。根據外賣行業報告顯示，現在外賣星期天的營業額已經超過星期一到星期五的營業額，晚上營業額已經占到4成，在家吃的市場份額不斷擴大。

 進入到外賣領域，你會發現其實外賣比傳統餐飲競爭要求還要高 ，線上運營和線下運營還是兩個不同緯度的體系，方法也不一樣，特別考驗整個系統的運營能力。

原來那種“生菜做成熟菜，五毛賣到一塊”的傳統餐飲思維在外賣上徹底失效，“高周轉率、低毛利率、高SKU”的零售思維才是外賣真正的出路。

“外賣把餐飲變成零售，零售是效率最高的。效率，是最強大的壁壘。像我們企業，一般一個店外賣，一天中午的單量在600單左右，差不多得有五六十個外賣人員在取餐。”鄧超針對這個問題也有自己獨到的見解。

圖：金百萬的外賣

  五個標準化模塊，提高外賣運營效率  

效率是系統化的體現，逐步迭代了5大模塊，升級外賣運營效率。

1.標準化產品

產品的穩定性，包括產品的研發，這都是瓶頸，是很多餐飲人做外賣頭疼的地方。

從產品的設計上，金百萬更新迭代了多個版本的智能鍋，這樣解決了產能和標準化的問題。把廚師的烹飪方法變成計算機的算法來代替廚師，一個操作員可以操作5-8臺鍋，理論上一個操作員就可以代替5-8個廚師，3分鐘出8個菜，這個鍋改變了它的成本結構，提高整體的生產效率。因為人力成本是最大成本，通過這個鍋就去廚師化了，成本就非常低。

2.優化供應鏈

規模化之后，倒逼供應鏈。

把金百萬目前的供應鏈的價格，給到所有合作商家，讓小餐飲,享受跟規模化以后一樣的供應鏈價格。在這個過程中，再通過不斷擴大金百萬聯盟規模，隨著營業額越來越大，同樣金百萬跟供應鏈這邊的議價能力就越來越高，商家的成本優勢更大。 

3.信息化系統提高效率

效率是外賣運營當中非常關鍵的指標。

為此，金百萬研發了一套信息化的系統，是對接第三方平臺的，通過合理的數據分析和流程優化，可以幫助合作的餐飲企業進行整體的決策，從而提高整體運營的效率。

圖：訂餐軟件+智能設備

4.金融授信解決資金

健康的資金流是一家餐飲企業的命脈。開店擴張、設備采購等很多固定開支會占用一個企業正常的現金流。

目前一家金融機構和金百萬合作，可以給這些跟金百萬合作的餐飲企業進行資金授信。它的授信方式是餐飲企業一天的營業額乘上180（天），這樣就可以解決合作者資金壓力上的問題。 

5.物流降低成本

物流也是隨著金百萬核心的競爭力。一個區域送一家店比一個區域送5家店，整體的物流成本要高很多。不過隨著金百萬合作店面布點越來越密，整體的物流成本會快速地下降。物流方面成本的降低，其實是在加大外賣商家的競爭力。

“7-11”是賦予合作門店五大能力，學習“7-11”模式的鄧超，同樣希望把整套模式引進到金百萬，從而打造成非常健康的生態系統，實現整體價值最大化。

提到未來的發展，金百萬創始人鄧超說，三五年的戰略還是聚焦在外賣，因為外賣的滲透力遠遠不夠，至少還有3-5年的紅利期，所以金百萬還是希望，以外賣為切入點，在未來3-5年迅速在全國全布局。