從2500個城市，2000萬商家中篩選“爆品”

如果創業者想要切入外賣O2O市場，做垂直平臺和綜合平臺的機會不大，反而是單品類外賣有機會，不過單品類外賣并不是純互聯網的生意，需要餐飲業的積累，根據第一財經和餓了么聯合發布的數據報告顯示，外賣品牌將會成為外賣下一階段的發展機會。

案例：

kao！烤肉飯、海盜蝦飯、四有青年……

2015年kao！烤肉飯爆發

把烤肉飯從區域產品，變成全國爆款品類，在本來競爭激烈的外賣品類爭奪戰中迅速崛起；

2015年在魏公村開第一家店的海盜蝦飯

同樣從產品的廝殺中，2年的時間不斷進行實體店擴張；

2015年四有青年

作為北派米粉的開拓者，從一家店擴張到4家店，備受資本青睞……

2017年大眾點評發布必吃榜

在餐飲圈內又刷了一次屏，很多商家對于產品的關注熱度一度達到了高潮…..

一、趨勢

外賣平臺成巨頭市場，單品類崛起

2016年初以來，外賣020整體局面，已經形成百度外賣、美團外賣、餓了么三足鼎立的格局。

艾瑞報告則顯示，餐飲O2O規模2015年達到1600億，2015年外賣O2O市場規模已突破400億元，,預計2018年將達到2897.9億元，年復合增長率超過20%。

除了BAT把控外賣平臺之外，還有兩大類外賣平臺表現搶眼：一是單品類外賣平臺，在2016年上半年成融資最多的外賣類型，這類外賣平臺自主研發菜品，配置中央廚房，實現從食品到配送到訂餐的一體化外賣體驗；第二類則是垂直細分外賣平臺，例如專注于下午茶、專注于海鮮等專注一個細分品類的外賣平臺或商家。

中國正在迎來一場追求品質和精神需求的消費升級。

餐飲作為第三產業的明星，正在迎來快速增長。網絡訂餐、餐飲電商、半成品餐飲、餐飲企業級市場等領域均蓬勃發展。

而外賣的本質是解決“吃”的問題，在民以食為天的中國，餐飲升級已成為消費升級的重要組成部分，O2O則成為推動餐飲升級的重要驅動力。千載難逢的大環境，給外賣O2O爆發提供了基礎土壤。

二、苦惱

外賣商家很大程度上是選擇

苦惱1：缺了解產品的渠道

“安神，麻煩你給我推薦幾款比較熱銷的外賣產品，我想做外賣。‘’

這樣的問題，相信很多人都遇見過，開篇我們提了四個例子，可以看出，一款好的產品，及時的發掘和推廣可能就是一個品類的賽道，但商家苦于沒有合適的渠道去獲取關于產品的信息。

苦惱2：缺乏完整的產品信息

“你見的商家比較多，您看下我的這個外賣產品是否能熱銷。‘’

這樣的問題也是很多商家經常詢問我的問題，可對于一個產品的判斷需要一個完整的數據報告進行提煉和分析，以推斷出這個產品是否適合這個商圈，符合商圈人群的消費習慣與否等等問題，這些問題的答案很大程度上依賴于數據，特別是豐富的數據。

這也是商家很大的苦惱之一。

苦惱3：如何改造，缺乏完整的分析

只有產品是不是也可以你呢？

“橘生淮南則為橘，橘生淮北則為枳”

北方的產品拿到南方是否能被接受，南方的產品引進到北方是否能熱賣？等等這也是很多商家的煩惱，也是外賣爆款選擇很重要的因素。

三、方案

如何尋找一個好的單品爆款或者新產品？

那么 尋找一個好的單品爆款或者新產品，應該從哪里下手呢？

你需要做好掌握好最重要的數據來源，并運用好這些數據來源，從而幫助自己擴展視野，對于熱銷產品進行外賣的改造，有些堂食是可以改造適合外賣的，有些堂食則直接可以外賣，有些堂食產品則壓根不適合外賣。

1.行業數據報告：大眾點評必吃榜

2月17日，大概收錄商家覆蓋2500多個城市，超過2000萬商戶，憑借大數據模型，必吃榜從全國的766萬余家餐飲商戶中最終選擇了869家商戶，上榜比例高達1/8817，可謂萬里挑一。這個數據對于尋找好的產品的商家來說，還是很有參考意義的。

城市方面，上榜餐廳中既有北京、上海、廣州等一線城市，也有成都、重慶、西安、等傳統美食之都，以及杭州、南京、天津、武漢、蘇州等有影響力的省會城市及新一線城市。

其中，上榜餐廳數量最多的前三大城市是上海（10家）、北京（9家）和廣州（6家）。

大眾點評給予海量的數據，曝光了分布在全國最優秀的產品店鋪，店鋪可能很小，但是評分都很高，對于尋找產品或者補充產品的商家來說具有很高的參考意義。

2.實時更數據：大眾點評吃貨地圖

作為商家，我們最關心的就是消費者他們關心的。大眾點評的吃貨地圖，是根據吃貨們吃喝玩樂的消費習慣和熱點推出的實時更新的數據地圖。

從全國看產品

在2017年2月20日，根據全國的熱度榜，我們可以看到最火的單品分別是紅燒肉人氣值達到1506375，其次是大盤雞1359738，第三是下龍蝦，人氣值804594.地圖數據實時顯示，每個單品的分布地點都有顯示。

在全國范圍而言，還有針對各個省區的人均消費和最火爆單品的維度分析，我可以足不出戶就知道全國有多少熱賣的爆品，以及適不適合在自己所在的區域進行改進和推廣。

全國最火爆的單品

從下圖中我們可以看到全國范圍最火爆的單品：分別是水蟹粥、攋尿蝦、蝦餃子、紅燒肉、大盤雞、小龍蝦，他們分別分布在澳門、香港、北京等地區。

從區域看產品

如果說全國范圍太大，你還可以選擇固定區域，以省區為單位或者以城市為單位。從下圖中，我們可以看到北京地區，熱度最高的是烤鴨，以及烤鴨的具體分布區域，可以給我們提供參考。

3.地區熱門榜單：大眾點評風云榜

區域為單位查看爆款

大眾點評風云榜是產品熱度數據的另一個體現，他是依托商家為單位，可以查看每個區域的商家數據和產品數據。以下圖為例子，在北京朝陽區，查看火鍋品類，熱度值人氣值的前三甲的商家分別是騎家火鍋、桐記小灶、怡園四季椰子雞火鍋。

在具體查看我們所在區域的商家和品類的時候，我們依照上圖可以根據區域和我們想要找的品類進行篩選。

4.挖掘小眾產品：搜狐美食-走街串巷

除了大眾點評的大數據之外，還有一些行業網站也披露一些小眾的產品數據，這個就需要商家有耐心去觀察和篩選，比如說搜狐美食的走街串巷頻道，發掘一些有特色的小眾產品，也是值得我們去參考的。

根據上圖我們可以看到，“蒸鮮”產品從整體的介紹來看，整體給人價值感特別高，因為畢竟是屬于海鮮類，如果進行外賣改造以后，這類的外賣產品在女性市場還是很有潛力的。當然類似的產品還有很多，需要商家慢慢去發掘。

資料：關注頭條號：“外賣頭條”，回復“爆款”，自動彈出《大眾點評必吃榜單H5頁面》