進入42716億元的中國餐飲市場，正餐占據57%，抖音成主要營銷手段！

圖 | 外賣頭條

從已有的數據看出，中國餐飲行業早在2018年底突破4萬億的大關！外賣，則從預測的2400億元突破4415億規模，增速翻翻。

有人曾這樣感嘆，是多變的互聯網市場，造就了現今的外賣經濟體，使得外賣經濟成了既承載互聯網思維，又兼具傳統餐飲模式的“混血兒”。

怎么做好外賣？怎么做好盈利模型？怎么做好行業預判？

從整個餐飲大數據中發現規律，尋找方法論，或許能幫我們解答一些困惑！

餐飲行業大數據

日前，艾媒咨詢發布《2019中國餐飲行業大數據監測與商業新模式研究報告》顯示，2018年，中國餐飲行業收入較2017年增長18.2%，突破4萬億元；外賣行業發展為餐飲提供了新的市場，截至2018年12月，中國網上外賣用戶規模達4.06億，保持較高增速。

從細分品類看，正餐為主要最主要業態(57.0%)，50強的正餐集團營業額合計超過1100億元。正餐消費人次比2017年提高12.9%，追求品質和多樣化成為主流之選；

火鍋行業繼續保持高增速，川式火鍋占據市場主流地位；燒烤行業中26-35歲年齡段成為主力消費群體；小吃門店數量穩居第一，品質升級趨勢明顯；新式茶飲增速迅猛，門店數量已達41萬家。

總量：中國餐飲行業正式進入4萬億元新時代

2018年中國餐飲收入42716億元，同比增長9.5%，收入同比增速(9.5%)高于同期社會消費品零售總額增長(9.0%) 。

2019年，受到中美貿易戰等壓力，中國經濟下行壓力猶存，餐飲消費將成為國內消費市場的重要力量，預計2019年全國餐飲收入將超過4.6萬億元。

 收入：山東超越廣東，成為餐飲收入最高省份

從2018年中國各省市區餐飲收入規模來看，山東省以3995億元超越傳統餐飲大省廣東省躍居第一;其次是江蘇、河北、河南。

相比之下，廣東省餐飲收入增速有較大降幅。在排名前十的省份中，七成省份的同比增速都超過10%，這表明中國餐飲行業發展動力強勁。

營銷：抖音成餐飲營銷新陣地

2018年抖音、快手等短視頻應用已經成功滲透到人們日常生活中，KOL等大V推薦甚至成為用戶購買產品的風向標。

觀看短視頻不僅成為消遣娛樂的方式，也成為用戶尋求社會經驗、選購產品的新途徑。

品類：2018年中國餐飲業態類型分布以中餐為主

中國烹飪協會調查數據顯示，中餐仍是國人在餐飲消費中的首選，占據絕對主導地位；其次為休閑簡餐和快餐。

火鍋：市場品類細分趨勢明顯

按照火鍋的地域、工藝、口感，火鍋可被分為六大派系。川式火鍋占比突出，達整個火鍋行業的64.2%，說明川渝口味仍是大眾喜愛的主流。

即“麻辣”著稱的川渝火鍋，以“涮羊肉”為特色的北派火鍋，以牛肉、海鮮為代表的粵系火鍋，快捷小鍋化的臺式火鍋、口感酸辣的云貴火鍋，以及其他特色火鍋。

融資：2018年餐飲行業投融資熱點事件

艾媒數據顯示，2018 年，餐飲領域的競爭進一步呈現高度的白熱化，行業披露投資案例數 401起，總披露投資金額超過700億元。

回顧投資熱點事件，能夠實現標準化、體系化的快餐和茶飲企業更受投資者歡迎。此外，餐飲產業鏈及服務商企業也成為投資者關注對象。

品類細分：餐飲供應鏈與服務商仍然是投資重點

2015年以后，中國餐飲服務與供應商領域已披露案例數明顯下降，此后基本呈現出穩步下降趨勢。從投資金額來看，2016年投資金額超過470億元，為歷年之最。

整體上看，投資熱度不斷降低，但考慮到未來中國餐飲業朝著標準化，體系化方向發展，餐飲供應鏈和服務商將仍然是投資的重點領域。

2019中國主要餐飲上市公司市值差距懸殊

在當前已經上市的餐飲企業，從市值上看港股總體上市值要高于A股，其中海底撈市值超過1500億港幣，是呷哺呷哺市值的14.3倍，餐飲業龍頭地位顯著。

同樣也應看到，上市企業間的市值差距過于懸殊，行業平均市值不高，表明當前市場潛力有待進一步開發。

結語

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