零售巨頭入局餐飲業對餐企是福是禍？他們有啥新玩法？

用業內人士的話說，他們已經轉型為“中國上班族的社區食堂。”

這類“社區食堂”般存在的便利店，究竟是餐飲界的一股清流，還是來勢洶洶的颶風?對餐企來說又是挑戰還是機遇?

其實，早在10年前，在便利店最發達的日本，餐飲一直是便利店的“重頭戲”。當年快餐品牌麥當勞進入日本市場時，最大的競爭對手不是餐飲巨頭，而是遍布街頭的便利店。

歷史總是驚人地相似 ，這場競爭在中國市場重新上演。原因很簡單–做餐食毛利率高。

但在競爭中，國內便利店優勢不大。日系便利店在自己入股的鮮食工廠，一年能夠研發出上百款新品，保持非常高的汰換率。

國內的大型便利店能跟上步伐的，成本耗費大，跟不上步伐的小型便利店，卻被邊緣化。

東圃商圈，分布著711 全家喜士多華潤萬家美宜佳芙蓉興盛等近百個便利店。

臨近中午，周文與朋友走進了樓下的711。牛肉丸、海南雞飯、維他茶….周文說這是他的中午飯，吃完還準備去買點水果在辦公室吃。

“那他們為何都在便利店不去餐廳吃飯？”大致為4大原因：

1.工作錯過了飯點 ；

2.餐廳等待時間長 ；

3.糾結去哪吃吃什么；

4.喜歡嘗鮮便利店定時更新菜品。

日系便利店，幾十年的資本和經驗，確實讓很大一部分便利店難以望其項背。

但突破點還是在–資本+創新。

近段時間，百聯集團和阿里集團聯合投資10億元打造的新零售項目“逸刻便利”首家門店在上海大寧中心廣場開業。去過的人，大多會感嘆它是個實打實的便利店+餐廳模式。

面積有500平，2/3是餐飲區，賣一日5餐，從早餐、午餐、晚餐、下午茶到夜宵。

現售的熱食、咖啡、奶茶、冰淇淋、烘焙、串串…與其他便利店不同，還有專門的廚房，菜品是現炒的，用稱重模式來計價，3.9元/兩。

這是馬云旗下阿里巴巴投資10億打造的便利店，預計一年內將開500家門店。如果說7-11是披著快餐店外衣的便利店，逸刻就是超級便利的餐飲店。

在定價方面，采用稱重模式，普通的團餐都是2個菜16元，3個菜18元的模式，逸刻的稱重模式則解決了顧客的這個痛點，顧客喜歡的菜可以每樣都點一點。

近兩年，以阿里為代表的零售巨頭們，一直在不遺余力地嘗試“便利店+餐廳”模式。

如今，逸刻便利的模式，又會讓多少顧客買單呢？會讓便利店餐食走向一個新戰場嗎？

“有時候，我們覺得‘土’并不是一個貶義詞，因為便利店就是緊貼普通人的日常生活需求。”長沙新佳宜負責人伍敏誼說。這個指導思想，從第一家店起，一直貫穿至今到越過1000家店的門檻。

為“平民”而開的新佳宜便利店，身段無比靈活。

很多新佳宜便利店并沒有日系便利店常見的飯團、壽司，而是代之以本地人喜歡的米粉、薺菜煮雞蛋、糖糍粑等等。

今年的元宵節，新佳宜更是結合本地人過節習俗，推出甜酒煮湯圓，只賣三天，結果一個門店上午半天就賣光了100份，轉化率比日系飯團還好。

他多次表示，一味照搬日式鮮食會陷入同質化競爭，區域便利店企業應該以中式鮮食為拓展方向。

憑借差異化競爭，在湖南，新佳宜直營新店存活率95%以上，加盟新店存活率也在90%以上，絕大多數門店實現盈利。新佳宜門店的平均銷售額在8000多元，最高的門店也可以達到日銷售額2萬多元。

便利店搶食餐飲，會與餐飲店產生競爭？是，也不完全是。

就目前而言，便利店餐飲化可以說是不可阻擋的趨勢。在市場和政策的促進下，未來便利店或許會衍生出更多的服務模式。

攜手合作，制造利潤增長點，或許對雙方來說都是一個機遇。

較之合作，大面積未選擇合作的便利店與餐廳，在“白領工作餐”領域內的競爭關系，將持續存在。

“全家便利”走自營之路，建立了自己的物流中心、快食加工廠和面包供應中心。這樣的供應鏈配置，與正規餐企如出一轍。

毫無疑問，未來，還會有更多以“全家”和7-11等為代表的自營模式下的便捷餐飲店與傳統餐企進行正面交鋒，戰果如何，餐謀長也會持續關注。

結語

便利店擴展餐飲業務，對餐企是福是禍？有待觀察。

但萬變不離其宗。餐企要想突圍–還得看核心競爭力。餐企多年專業的經營經驗，特色的食物烹調方法，以及在業內樹立的品牌和口碑，這些依然是便利店在一定時期難以趕超的。

因此，餐企還得堅守自身核心競爭力，做好產品，細致服務，得當營銷，形成差異化。與其任其風吹雨打，靜觀其變，不如想想如何搶占先機。