解構新餐飲！GIIS2018中國餐飲服務及零售化領袖峰會成功舉辦！

4月18日，由億歐主辦，美團點評協辦的”GIIS2018中國餐飲服務及零售化領袖峰會”在北京·富力萬麗酒店舉辦。本次峰會以“解構新餐飲”為主題，諸多知名企業與諸多餐飲從業者一同探討2018餐飲大趨勢。

2018年對于餐飲行業來說，是重要發展變革的一年。今年，從總體收入上講，中國很有可能將超越美國成為世界第一餐飲大國。隨著消費升級、信息化、大數據、人工智能等新科技新理念的發展，“跨界”和“智能”成為今年餐飲業的關鍵詞。餐飲零售化、信息化趨勢愈演愈烈。

億歐合伙人李雙在致辭中表示，三高一低是餐飲業共同的難題，餐飲人轉型升級的腳步也從未停止。隨著消費升級、大數據、人工智能等新理念新科技的發展，餐飲業跨界發展已經成為新趨勢。“新餐飲將呈現在線化、數據化、模式化、品牌化、零售化五大特征，餐飲服務運轉流程冗長龐雜，覆蓋六項服務環節；產業創新背景下，云端化和平臺化成為行業新特征。”

▲億歐合伙人李雙

慶豐餐飲副總經理閻希娟分享了老字號慶豐的歷久彌新之路，新消費時代慶豐餐飲在企業信息化、外賣運營、連鎖管理等方面將不斷創新。

在外賣運營方面，慶豐除了與外賣平臺合作提供上門送餐服務外，還將開發APP等相關軟件，通過第三方配送實現老年營養餐上門。

▲慶豐餐飲副總經理閻希娟

“空巢青年現在有5800萬，而他們的消費能力遠遠高于屌絲，他們每天餐飲需求非常旺盛，消費力也非常強。我們如何能得到他們的心，也是每個企業要思考的。”嘉和一品創始人劉京京用期貨思維分析了餐飲的大趨勢，現在的年輕人越來越宅，但他們愛表達、愛分享。我們更應該了解消費者的消費心理，能迎合九零后和零零后的審美，才能更好地煥發品牌活力。

外賣餐品和堂食餐品分屬不同屬性。嘉和一品布局外賣大環境，精簡、優化、改良現有菜單含種類，餐品份量等。重新規劃適合外賣的產品菜單。并以“配送效率”“保溫性”兩點進攻外賣市場，獲取忠實顧客群。

▲嘉和一品創始人劉京京

眉州東坡CEO梁棣著重介紹了餐飲零售化的精細運營。梁棣表示，十年內中國會誕生百億千億餐飲企業，好吃、健康是主流，小店、單品店是未來餐飲的大趨勢，中國餐飲將越來越走向國際化。

“三大外賣平臺就是渠道，我們同時要擁抱他們，和所有的平臺都要合作。”眉州東坡為此成立了專門的外賣部，專門來對接外賣平臺。

▲眉州東坡CEO梁棣

霸蠻創始人張天一分享了餐飲新零售2.0時代的創新舉措，依托線下實體連鎖門店和近百萬的用戶社群，搭建了互聯網電商+實體門店一體化經營模式，實現了從餐飲連鎖品牌向“零售+”餐飲品牌的突破和轉型。

“霸蠻一直在力爭實現“把牛肉粉能做出來的各種形態的產品都做出來，讓消費者在任何一個時間維度和距離上，都可以吃到我們的產品。”在2017年下半年便完成一線城市和沿海城市的線下商超及便利店的布局。

▲霸蠻創始人張天一

值得注意的是，本次峰會匯聚眾美聯、新希望六和、美菜網、蜀海供應鏈四大供應鏈頭部企業，共同探討了餐飲供應鏈的痛點與機遇。2018年將是餐飲供應鏈競爭的關鍵之年，作為餐飲零售化中間橋梁，連鎖餐飲4.0時代，供應鏈也將成為贏家之一。

眾美聯集團副總裁曹麗云分享了供應鏈帶動中國餐飲的效率革命：餐飲供應鏈擁有巨大的市場，而新餐飲爆發的關鍵就是效率，連鎖發展應以標準供應鏈為核心，而品牌+標準供應鏈恰恰可以助力新餐飲突破天花板。

▲眾美聯商城聯合創始人曹麗云

新希望六和食品事業群總裁張早也表達了對“新餐飲”的看法：未來餐飲將是集“堂食+外賣+零售”業務為一體的“營銷型”公司，因此足夠強大的“后端”做支撐。專業分工、全產業鏈、保障安全品質的供應鏈才可以為餐飲企業帶來效率和品牌的整體提升。

▲新希望六和食品事業群總裁張早

現場奧琦瑋董事長孔令博也展示了雙輪驅動-餐飲零售化發展的模型。他認為未來我們更應該去思考，餐飲行業要如何進行結構性的改造。隨著新興技術的普及，消費者會選擇能夠更加便捷、更加優惠、更加好體驗的消費渠道。

只有理解了這一點，就會理解未來的餐飲企業實體經營，一定是雙輪驅動：實體門店網絡+虛擬服務網絡。實體門店網絡重在打造體驗場所，形成心理感知；虛擬服務網絡重在打造增值服務和持續營銷通道。

▲奧琦瑋董事長孔令博

美味不用等的聯合創始人陸瑞豪分享了科技創新帶來的互聯網餐飲新價值。他表示管理的競爭是新餐飲企業間的核心競爭。他強調互聯網餐飲應一直圍繞位、錢、人、菜做探索，力求為餐企客戶提供更高品質的服務體驗。”

▲美味不用等聯合創始人陸瑞豪

在上午的圓桌論壇環節，餐飲青年聯盟秘書長付濤、蜀海供應鏈大客戶渠道總監李強、美菜網渠道中心總經理李孟軍、摩酒創始人兼CEO王澤旭都表達了對新餐飲的趨勢和看法。

▲餐飲青年聯盟秘書長付濤、摩酒創始人兼CEO王澤旭、美菜網渠道中心總經理李孟軍、蜀海供應鏈大客戶渠道總監李強

王澤旭認為去成本、差異化的主題和大單品應該是未來的方向

李孟軍表示從新舊的新來說，新餐飲和傳統的方式不一樣，在整個鏈條上都有一定的差異化，包括在供應鏈上。

蜀海供應鏈大客戶渠道總監李強則用言簡意賅的語言概括了新餐飲的三個特點：看得到、馬上吃得到、帶得走。

最后論壇主持人付濤總結，做新餐飲其實就是要思考如何讓消費者看上去在占我們的便宜。

這次活動得到了CCTV對話星品牌、新京報、新華社國家財經周刊、外賣頭條等媒體的大力支持，共同見證產業創新發展。

此外，億歐在峰會中首發《2018餐飲B2B服務行業研究報告》，全面梳理餐飲B2B產業，從餐飲供應鏈、餐飲saas、人才培養等多個角度分析行業未來發展的關鍵。

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